اسهل طريقة لعمل تشيز كيك بالشوكولاته

التشيز كيك بالشوكولاتة

تشيز كيك الشوكولاتة نوع من الحلويات التي تتكون من طبقتين، والطبقة الرئيسة الأكثر سمكًا هي من خليط الجبن الطري، والبيض، والسكر، والكاكاو أو رقائق الشوكولاتة المذابة، وطبقة القاعدة المصنوعة من مسحوق البسكويت،والتي يمكن إضافة المكسرات لها، وقد تكون مطبوخةً أو مبردةً. وسندرج في هذا المقال عدة طرق لعمل التشيز كيك بالشوكولاتة بالإضافة لنصائح للحصول على تشيز كيك مثالية.


أسهل طريقة لعمل تشيز كيك الشوكولاتة

لتحضير أسهل تشيز كيك الشوكولاتة يمكن اتباع الإرشادات التالية[١]:


المكونات

  • كوب ونصف من بسكويت الأوريو المطحون.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
  • 1000 غرام من الجبنة الكريمية كاملة الدسم بدرجة حرارة الغرفة.
  • كوب من السكر البودرة المنخل للتخلص من أي كتل.
  • 400 غرام من الشوكولاتة شبه المحلاة المذابة والمبردة.
  • كوب ونصف من الكريمة المخفوقة.
  • شوكولاتة مبشورة وحبات من التوت وكريمة مخفوقة للتزيين.


طريقة التحضير

  • يُخلط بسكويت الأوريو المطحون مع الزبدة المذابة حتى تصبح رطبةً متكتلةً.
  • يُضغط خليط البسكويت في قاع صينية بحجم 9 إنشات ثم يوضع القالب في الثلاجة.
  • تُخفق الجبنة الكريمية مع السكر البودرة في وعاء كبير ثم تُخفق باستخدام الخلاط الكهربائي اليدوي بسرعة متوسطة حتى يُصبح المزيج ناعمًا.
  • تضاف الشوكولاتة شبه المحلاة المذابة على شكل خط مع تخفيض سرعة الخلاط الكهربائي حتى تمتزج الشوكولاتة تمامًا، ثم تُكشط جوانب الوعاء حتى تمتزج المكونات تمامًا.
  • تُوضع الكريمة المخفوقة فوق خليط الشوكولاتة وتُخفق المكونات مع بعضها حتى تمتزج تمامًا.
  • يُسكب خليط التشيز كيك فوق طبقة البسكويت في القالب المجهز مسبقًا ثم يوضع في الثلاجة مع تسوية سطحه بالملعقة المطاطية.
  • يُوضع القالب في الثلاجة لمدة ست ساعات أو لمدة ليلة كاملة، أو يمكن وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات قبل تقديمها.
  • يُقطع قالب التشيز كيك ثم تُزين بالكريمة الخفوقة وبشرائح الشوكولاتة وبحبات التوت الطازجة.

نصائح:

  • يجب أن تكون الجبنة الكريمية بدرجة حرارة الغرفة، فإن استخدمت وهي باردة فور إخراجها من الثلاجة ستتكتل الشوكولاتة أثناء خفق المكونات وستظهر كتل في خليط الجبنة الكريمية.
  • كوب ونصف من الكريمة السائلة تساوي ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة المخفوقة.


أفضل تشيز كيك بالشوكولاتة

لتحضير أفضل تشيز كيك بالشوكولاتة يمكن اتباع الإرشادات التالية[٢]:


المكونات

للقاعدة

  • كوب وثلثا كوب من بسكويت الويفر بالشوكولاتة مطحون.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.

للحشوة

  • 240 غرامًا من رقائق الشوكولاتة الغامقة.
  • 720 غرامًا من الجبنة الكريمية كاملة الدسم بدرجة حرارة الغرفة.
  • كوب من السكر.
  • ربع كوب من الكاكاو غير المحلى.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.
  • ثلاث حبات من البيض.

للتغليفة

  • كوب ونصف من الكريمة السائلة.
  • ربع كوب من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

للتزيين

  • 30 غرامًا من الشوكولاتة الغامقة.
  • 60 غرامًا من الكريمة السائلة.


طريقة التحضير

  • يُحمى الفرن لدرجة حرارة 165 مئويةً.
  • يُخلط في وعاء عميق كل من البسكويت المطحون والزبدة والسكر حتى تتشكل عجينة.
  • تُوضع العجينة في قاع قالب بحجم 9 إنشات (23 سم) بسمك إنش واحد (2.5 سم) وتُضغط حتى تتماسك ثم تُوضع في الفرن لمدة عشر دقائق.
  • تُوضع الشوكولاتة في وعاء آمن للمايكروويف ثم يُشغل لمدة دقيقتين ثم تُحرك الشوكولاتة، ثم يُشغل مرةً أخرى لمدة 30 ثانيةً مع التحريك عدة مرات حتى يذوب 80% من كمية الشوكولاتة، ثم تُرفع الشوكولاتة من المايكروويف وتُحرك حتى تذوب تمامًا، ثم تُترك لتبرد بدرجة حرارة الغرفة لكن يجب أن تبقى سائلةً.
  • يُخلط في وعاء الخلاط الكهربائي كل من الجبنة الكريمية والسكر وبودرة الكاكاو والملح وتخفق المكونات حتى تمتزج تمامًا، ثم تُكشط جوانب الوعاء للتأكد من خفق جميع المواد ثم يُضاف البيض حبةً تلو الأخرى على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات جميعها، ثم يُوضع المزيج داخل القالب فوق طبقة البسكويت المخبوزة.
  • يُوضع قالب التشيز كيك بالشوكولاتة في الفرن لمدة 55 دقيقةً حتى إذا أُدخل ميزان حرارة في منتصف قالب التشيز كيك ستكون درجة حرارة الكيك من الداخل 65 مئويةً أو إن لم يتوفر ميزان الحرارة ستظهر بعض التجاعيد عند تحريك القالب.
  • تُمرر سكين على أطراف القالب من الداخل لتسهيل تحريره لاحقًا ثم يُترك ليبرد بدرجة حرارة الغرفة قبل تبريده وهو لا يزال في القالب لمدة تتراوح بين أربع إلى ست ساعات.
  • لتحضير التغليفة: تُخفق الكريمة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح كريميةً ثم يُضاف السكر والفانيلا.
  • لتحضير الزينة: تُوضع الشوكولاتة مع الكريمة بوعاء في المايكروويف ويُشغل لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين أو حتى يذوب 80% من الشوكولاتة، ثم يُحرك ليذوب تمامًا، ثم يُبرد بدرجة حرارة الغرفة قبل التزيين به فوق الكريمة المخفوقة.


تشيز كيك الشوكولاتة البيضاء غير المخبوزة

لتحضير تشيز كيك الشوكولاتة البيضاء غير المخبوزة يمكن اتباع الإرشادات التالية[٣]:


المكونات

  • 175 غرامًا من بسكويت الزنجبيل.
  • 75 غرامًا من الزبدة.
  • 500 غرام من الكريمة السائلة مخفوقة.
  • 500 غرام من الجبنة الكريمية كاملة الدسم.
  • 300 غرام من الشوكولاتة البيضاء مذوبة وبدرجة حرارة الغرفة.
  • نصف حبة من الليمون.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

للتزيين

  • 100 غرام من الكريمة السائلة.
  • 200 غرام من الشوكولاتة البيضاء مبشورة.


طريقة التحضير

  • تُوضع المكونات كالكريمة والجبنة الكريمية على رف المطبخ لتصبح بدرجة حرارة الغرفة قبل البدء بتحضير الوصفة بساعتين.
  • يُطحن البسكويت باستخدام النشابة أو بمحضرة الطعام، ثم يُخلط مع الزبدة المذابة وتُوضع في صينية حجمها 7 إنشات (18 سم) وتُضغط جيدًا .
  • تُخلط في وعاء كل من الجبنة الكريمية مع الكريمة السائلة والشوكولاتة البيضاء المذابة التي بدرجة حرارة الغرفة مع عصير الليمون وخلاصة الفانيلا وتُحرك المكونات جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
  • يُسكب المزيج فوق قاعدة البسكويت ثم يُسوّى سطحه باستخدام ملعقة أو باستخدام سكين.
  • يُوضع القالب في الثلاجة لمدة ساعتين أو لمدة ليلة كاملة.
  • تُمرر السكين على أطراف القالب لتحريره من القالب ثم يُزين القالب بالكريمة المخفوقة والشوكولاتة المبشورة.

نصائح:

  • يجب التأكد من أن الشوكولاتة البيضاء المذابة بدرجة حرارة الغرفة قبل إضافتها إلى الخليط، كما يعني ذلك أن تكون سائلةً عند إضافتها للخليط فإن كانت دافئةً ستجعل الخليط يتكتل.
  • يجب أن تكون الكريمة والجبنة الكريمية بدرجة حرارة الغرفة قبل استخدامها أيضًا لتجنب حصول النقطة السابقة.
  • تُمرر سكين على أطراف صينية التشيز كيك لتسهيل فكها من القالب وتحريرها.


نصائح للحصول على تشيز كيك مثالية

توجد بعض النصائح للحصول على تشيز كيك مثالية وهي[٤]:

  • عند طحن البسكويت لعمل قاعدة التشيز كيك يمكن إضافة المكسرات أو القليل من جبنة الريكوتا، أو يمكن إضافة الأعشاب أو قشر الحمضيات للحصول على نكهة مميزة.
  • استخدام المكونات كاملة الدسم للحصول على نكهة رائعة.
  • تجنب وجود كتل عند خفق المكونات لذلك يجب أن تكون الجبنة الكريمية بدرجة حرارة الغرفة على الأقل قبل البدء بالعمل بها بنصف ساعة، وإلا لن تصبح المكونات ناعمةً، كما يجب التأكد من أن كل المكونات ممتزجة جيدًا وناعمة قبل إضافة البيض.
  • إضافة كل كمية البيض مرةً واحدةً ثم خفقه على سرعة منخفضة، ثم تضاف باقي المكونات كرقائق الشوكولاتة وتقلب بخفة، مع الانتباه لعدم الخفق الكثير حتى لا تدخل كمية زائدة من الهواء، وبهذه الحالة ستنتفخ أثناء الخفق ثم تنكمش وتتكسر من الأعلى عندما تبرد، كما يجب إيقاف الخلاط كل فترة ثم كشط الجوانب.
  • تحضير القالب فبدلًا من دهن القالب بالزيت أو الزبدة يمكن وضع طبقة من ورق الألمنيوم في القاع.
  • وضع قالب التشيز كيك داخل قالب آخر أكبر منه بقليل لتجنب تسرب المكونات إلى الخارج، ثم يوضع في صينية أخرى فيه الماء لعمل الحمام المائي.
  • ترتيب الفرن قبل تشغيله إذ يوضع الرف في المنتصف لوضع التشيز كيك عليه وهذا يجعل التشيز كيك مخبوزةً جيدًا وبالتساوي من كل الجهات، كما يجب التأكد أن الحرارة ليست عاليةً جدًا.
  • عدم فتح باب الفرن لاختلاس النظر أثناء خبز التشيز كيك على الأقل خلال أول 30 دقيقةً لأن هذا يؤدي لتشققها.
  • يجب عدم اختبار نضج الكيك إلا عندما ينتهي الوقت المحدد لخبز الكيك، وسيظهر بعض العلامات التي تدل على أن الكيكة مخبوزة وناضجة فستبتعد الحواف عن أطراف القالب قليلًا كما أن الكيكة تهتز عند ضرب ملعقة على طرف القالب، وكنصيحة محترفين يجب عدم استخدام السكين أو عود الأسنان للتأكد من نضج الكيكة، لأن هذا سيسبب تشققها.
  • لتفادي تشقق الكيكة من المهم تحرير أطرافها وهي ساخنة بعد خبزها مباشرةً، فور خروجها من الفرن تترك جانبًا لتبرد لمدة عشر دقائق على رف التبريد ثم تُمرر سكين على أطرافها لتحريرها وتترك داخل القالب.
  • تبريد الكيكة لمدة ساعة في الثلاجة بعدما تبرد تمامًا، وتغطى بالنايلون الغذائي أو بورق الألمنيوم قبل وضعها في الثلاجة وتترك لمدة ليلة كاملة.
  • قطع التشيز كيك بعد أن تبرد بطريقة مرتبة باستخدام سكين نحيفة تُغمر في ماء ساخن ثم ثُمسح بورق المطبخ ثم تستخدم للتقطيع.
  • ترك قطع التشيز كيك بعد قطعها لمدة 15-20 دقيقةً بدرجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل نكهة.
  • إن كانت التشيز كيك مشققةً من الأعلى لا يوجد داعٍ للقلق فيمكن تغطيتها بالفواكه أو الغاناش أو بأي نوع من المربى المفضل.


المراجع

  1. "Best Ever No Bake Chocolate Cheesecake", the busy baker, Retrieved 8-11-2019. Edited.
  2. "Chocolate Cheesecake", foodess, Retrieved 8-11-2019. Edited.
  3. "NO BAKE WHITE CHOCOLATE CHEESECAKE", taming twins, Retrieved 8-11-2019. Edited.
  4. "16 Essential Tips for Making the Perfect Cheesecake", taste of home, Retrieved 8-11-2019. Edited.

فيديو ذو صلة :

411 مشاهدة