طرق عمل أكلات جديدة

عمل أكلات عربية بطرق جديدة, خطوة بخطوة

إليكِ بعض الأطباق العربية المُبتكرة وغير التقليدية لتميّزي مائدتكِ في كل مرة:

دجاج بنكهة الثوم محشي بالمكسرات والفواكة المجففة

يُمكنكِ أن تُحضّري هذا الطبق بعدّة طُرق، كاستخدامك للدجاج المُقطّع وأنْ تفرشي الحشوة أسفل قطع الدجاج في إناء الطبخ، أو أنْ تستخدمي دجاجة كاملة، وإليكِ خطوات تحضير هذا الطبق ومُكوّناته^[١]:

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن في البداية إلى 190 درجة مئوية.
2. اقطعي بقدر سنتيمتر واحد من الرأس العلوي لرأس من الثوم حتى تكشفي أضراسه، وانتبهي ألاّ تقطعي جذر الرأس، ثم ضعي الرأس بورقة من الألمنيوم مُحضّرة على شكل مُربع، واسكبي عليه القليل من زيت الزيتون البكر وتبّليه بالملح والفلفل وأغلقي ورق الألمنيوم على الرأس بشكلٍ مُحكم، اخبزيها لمُدّة تتراوح بين 45-60 دقيقة، أو حسب حاجة الرأس للطبخ حتى يُصبح طري ومُكرمل، أخرجيه واعصري الأضراس من القشر واتركيه جانبًا.
3. افرمي قدر 10-12 حبة من المشمش المُجفّف غير المُحلى و 5 حبات من التين المُجفّف، إضافةً إلى نصف كوب من الفستق الحلبي النيء غير المُملح، أو نصف كوب من الصنوبر فرمًا خشنًا باستخدام مُحضّرة الطعام، أو بالسكين يدويًا واتركيها جانبًا.
4. اغسلي دجاجة كاملة غير مُقطّعة تزن 1.5-2 كيلوغرام، واتركيها تجف على المناشف الورقية.
5. فكي الالتصاق ما بين الجلد وفخذ الدجاج وساقيه وصدريه بتمرير أطراف أصابعكِ بينهما، وتبّلي هذه المناطق بالبهارات جيدًا؛ كالملح والفلفل وأي توابل تُفضّليها، واحشي هذه المناطق بخليط المكسرات الفواكه المُجففة، واحشي جسم الدجاجة بشرائح نصف حبة من البرتقال، وعروق من إكليل الجبل.
6. افركي الثوم المشوي والمهروس في كل أنحاء الدجاجة، واسكبي مقدار 3 ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة غير المُملحة فوق الدجاجة واحرصي أنْ تكون مغطاة بالزبدة بأكملها.
7. اخبزي الدجاجة في الفرن المُحمّى مسبقًا لمدّة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف، واسكبي العصارة عليها أثناء خبزها من 2-3 مرات كي لا تكون جافةً، وقدميها ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة بحسب الطقس، وحسب الرغبة.

بامية بالريحان والثوم مع البصل المُكرمل

قد تكون هذه الوصفة غريبةً إلى حدٍ ما بالنسبة لكِ على خلاف الطريقة التقليدية التي تتوجب إدخال الطماطم إليها، ولكنها وصفةً رائعة للتغيير عن المألوف، إليكِ مُكوناتها وخطوات تحضيرها^[٢]:

طريقة التحضير

1. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة على نار مُتوسطة، ثم أضيفي كوب ونص من البصل الأحمر المُقطّع إلى شرائح وضرسين من الثوم المهروس، و5 أوراق من الريحان، وملعقة صغيرة من الملح، واتركي المزيج على نار هادئة لمُدّة تتراوح بين 35-40 دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر حتى يتكرمل البصل.
2. ارفعي درجة الحرارة إلى مُتوسطة وأضيفي 3 أكواب من البامية المُقطعة إلى قطع صغيرة الحجم، وملعقة صغيرة من الملح، واطهي المكوّنات معًا لمُدّة 7 دقائق أخرى.
3. أضيفي مقدار ملعقة صغيرة من خل العنب الأحمر، وقلّبي المُكوّنات تقليبًا جيدًا لمدّة دقيقة واحدة، ثم أزيلي الريحان وأضراس الثوم.
4. ضعي المزيج في صحن التقديم ورشي عليه أوراق الريحان الطازجة والمفرومة.

حمص بزبدة المُكسرات

تُعدّ هذه الوصفة من أطباق المُقبّلات المُبتكرة والرائعة للتغيير في سفرتك العربية، وستحل زبدة المكسرات محل الطحينية المُعتاد أنْ تكون مُرافقة للحمص في جميع أغلب الأوقات، ولتتعرّفي على مُكوناتها وطريقة تحضيرها إليكِ الخطوات الآتية^[٣]:

طريقة التحضير:

1. امزجي كلًا من 450 غرامًا من الحمص المغسول والمسلوق والمُصفّى، مع 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون، وثلث كوب من زبدة اللوز، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، أو بحسب الرغبة، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون مع بعضها البعض وضعيها في الخلاط أو مُحضّرة الطعام، وامزجيها حتى يُصبح الخليط كريميًا وناعمًا خاليًا من أي كتل، ثم أضيفي ملعقةً صغيرةً من الماء الدافئ عند الخلط والشعور بأنّ المزيج يثقُل مع الخلط، واستمري على هذه الوتيرة حتى يصل المزيج للقوام المطلوب.
2. قدّمي الحمص في طبق التقديم، مع الخبز العربي إن قدمتيه كمقبلات على سُفرتك، أو مع البسكويت والخضار الطازجة كالخيار والجزر في حال قدمته كوجبة خفيفة.

عمل أكلات آسيوية جديدة, خطوة بخطوة

إليكِ بعض الوصفات لأطباق أسيوسة جديدة وغير مألوفة تستحق التجربة:

الدجاج بنكهتيه الحلوة والحامضة

تُعد هذه الوصفة من الوصفات الصينية ذات المذاق المُغايرة والجديد، إضافةً إلى أنه سهل التحضير ومرن في موازنة النكهات الحالية والحامضة، إليكِ مكوناته وطريقة تحضيره^[٤][٥]:

طريقة التحضير

1. سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت زيتون في قدر الطبخ على نار متوسطة الحرارة، وانزلي ما مقداره 500 جرام من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم واطهيه لمدّة 4 دقائق، أو حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
2. أضيفي حبة من البصل الأحمر كبيرة مُقطّعة إلى مُكعبات، وحبة من الفلفل الأحمر وحبة من الفلفل الأخضر مُقطّع إلى شرائح، و3 أضراس من الثوم المهروس، وقطعة صغيرة من الزنجبيل المبشورة ناعمًا، وقرن من الفلفل الأحمر الحار منزوع البذور ومفروم فرمًا ناعمًا، وقلّبيهم مع الدجاج لمُدّة تتراوح بين 1-2 دقيقة.
3. أضيفي للمزيج 30 جرام من السكر البني الفاتح، وملعقتين كبيرتين من خل التفاح، و 4 ملاعق كبيرة من كاتشب الطماطم، ثم اسكبي 400 ملليليتر من مرقة دجاج، وغطي الإناء وأبقيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
4. اخلطي ملعقة صغيرة من نشا الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير على حدة، ثم أضيفي المزيج إلى قدر الطبخ حتى يتكاثف المزيج.
5. أضيفي صلصة الصويا قبل التقديم مُباشرة حسب رغبتكِ، ثم زيّني الطبق بحلقات البصل الأخضر.

الحمص الحار مع الخبز المقلي والخضار

يُسمّى هذا الطبق؛ ديشوم شول بهاتورا "Dishoom’s chole bhatura"، وهو طبق هندي الأصل من مطبخ ولاية بنجابي، يُعد طبقًا نباتيًا ذو سعراتٍ حرارية قليلة، يُناسب وجبة العشاء، ويُمكن القول إنّها وجبة صحية إلى حدٍ ما، إليكِ مكوناتها وطريقة تحضيرها^[٦][٧]:

طريقة التحضير

لتحضير الخبز

1. انخلي 200 جرام من الدقيق الأبيض في وعاء كبير، وأضيفي إليه 25 جرامًا من دقيق القمح الكامل، ومقدار 25 جرام من سميد ناعم، وملعقة صغيرة من كل من الملح والسكر ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة سريعة المفعول.
2. سخني 75 ملليلترا من الحليب معتدل في نسبة الدسم الدسم مع 100 ملليلترًا من الماء في إناء صغير حتى يُصبح فاترًا، وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وبعدها أضيفي المزيج السائل تدريجيًا على الدقيق واخلطي حتى تتكون عجينة طرية غير دبقة، ثم اعجني لمدّة تتراوح بين 5-10 دقائق حتى تُصبح العجينة ناعمة، ثم غطّيها واتركيها لتختمر وترتاح لمدة 20 دقيقة.
3. ادهني صينية بالزيت لتضعي عليها قطع العجين، وقسّمي العجين إلى 10 قطع، وافردي كل قطعة بشكلٍ دائري بحجم 12 سنتيمترًا، وسمك 3 مليمترات تقريبًا.
4. املئي مِقلاة بالزيت النباتي للقلي بحيث لا يزيد عن ثُلثها، وسخّني الزيت إلى 180 درجة مئوية، واقلي العجين لمُدّة 30 ثانية مع تقليبها حتى تُصبح ذهبية اللون، وابقي على هذه الوتيرة حتى تنتهي من كامل قطع العجين، واحرصي على تجفيف الزلابيا بعد القلي بمناشف ورق المطبخ.

لتحضير الحمص والخضار

1. ضعي كيس من الشاي العادي مع 400 غرام من الحمص المغسول والمسلوق والمُصفّى في قدر متوسط الحجم، واسكبي كمية تتراوح بين 400-450 ملليلترًا من الماء البارد حتى تُغطّي الحمص بالكامل، واغلي المزيج على نار هادئة لمُدّة 10 دقائق دون غطاء، ثم ارفعي المزيج عن النار واتركيه لينتقع.
2. ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، وورق الغار وحبوب من هيل وعود من القرفة، داخل صُرّة من القماش الخاص وعودين صغيرين من القرفة، واقليهم لثوان حتى تبرز النكهات، أضيفي حبتين من البصل مُقطعتان إلى مُكعبات، ثم اقليه حتى يُصبح ذهبي اللون، بعدها أضيفي 3 أضراس من الثوم المهروس، وقطعتين كبيرتين من الزنجبيل مبشورتين برشًا ناعمًا، وملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون، واقلي الثوم المُضاف لمُدّة دقيقتين.
3. أضيفي 3 حبات من الطماطم مُتوسطة الحجم مُقشّرة ومفرومة فرمًا خشنًا، وملعقة من معجون الطماطم وقلّبي المزيج لمُدّة تتراوح بين 5-10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة، وأضيفي القليل من دقيق النشا إلى المزيج وقلّبي لمُدّة دقيقة.
4. أزيلي كيس الشاي من منقوع الحمص، وأضيفي الحمص وحبة كبيرة من البطاطا مُقشرة ومُقطعة ومسلوقة إلى المزيج، واتركيه ليُطهى لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف.
5. أضيفي عصير نصف حبة من الليمون، وملعقة صغيرة من بهارات الجارام ماسالا، وملعقة ونصف من الكمون المطحون، وملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي، إلى الخليط واتركيه لبعض الدقائق على النار، ثم اتركيه ليبرد.
6. زيّني الطبق وقت التقديم بالبصل والزنجبيل وأوراق الكزبرة المفرومين، وقدّمي بجانبها شرائح الليمون والفلفل المقلي، إضافةً إلى الخبز الذي حضرته مسبقًا.

عمل أكلات إيطالية جديدة, خطوة بخطوة

إليك بعض الأطباق الإيطالية الجديدة والعصرية:

الدجاج المقلي والمقدم مع جبن البارميزان

يُعدّ هذا الطبق من أسهل الأطباق وأسرعها تحضيرًا، إليكِ مكوناته وطريقة تحضيره^[٨][٩]:

طريقة التحضير

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
2. حضّري 3 أوعية؛ وضعي بالوعاء الأول كوب ونصف من فتات الخبز الياباني أو القرشلة، مع نصف ملعقة صغيرة من الثوم المطحون، وربع كوب من جبن البارميزان الطازج والمبشور واخلطيهم جيدًا، وفي الوعاء الثاني ضعي خليط بيضتان كبيرتان مخفوقتان مع ملعقة كبيرة من الماء، وفي الوعاء الثالث نصف كوب من الطحين العادي.
3. تبّلي ما مقداره 700 غرام تقريبًا من شرحات الدجاج منزوعة الجلد بالملح والفلفل جيدًا، ثم اغمسيه أولًا بالطحين، وتخلّصي من الزائد منه على قطع الدجاج، وبعدها اغمسيه بالبيض، وبعدها بالقرشلة أو فتات الخبز، وكرّري هذه الخطوات حتى تنتهي من كمية الدجاج كاملة، وضعي الجاهز منها على طبق جانبي.
4. ضعي ربع كوب من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار مُتوسطة، واقلي قطع الدجاج لمدّة تتراوح بين 5-7 دقائق ولا تنسي تقليبها بعد مرور منتصف الوقت، وارفعيها عندما تُصبح ذهبية اللون، وجفّفي القطع المقلية بورق مناشف المطبخ.
5. حضّري صلصة المارينارا في هذه الأثناء ضعي قدرًا على نار متوسطة، وسخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وأضيفي نصف حبة من البصلة صغيرة ومفرومة فرمًا ناعمًا، وأضيفي 4 أضراس من الثوم المُقطّع إلى شرائح، وقلّبيهم لمدة 4 دقائق حتى يصبحوا بلون ذهبي.
6. أضيفي علبة من الطماطم المهروسة بحجم 900 غرام تقريبًا أو من الطماطم الطازجة المهروسة باستخدام الخلاط، وربع كوب من الماء وتبّلي الصلصة بالملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر الحار، واتركيها لتتسبك لمُدّة 10 دقائق.
7. اسكبي الصلصة في صينية الفرن وضعي فوقها الدجاج، وأضيفي على الدجاج كوب من جبن الموزاريلا واخبزيها لمُدّة تتراوح بين 10-12 دقيقة حتى يذوب الجبن ويُصبح ذهبي اللون.
8. زيّني الطبق بالبقدونس وقدّميه مُباشرة.

جبنة الريكوتا المنزلية مع الخبز المحمص

هي جبنة رائعة تباع في أفضل المتاجر المختصة بالأجبان، يُمكنكِ صنعها بيسر في المنزل، إليكِ مكوناتها وطريقة تحضيرها^[١٠][٨]:

طريقة التحضير

1. اخلطي 3 أكواب وثلاثة أرباع الكوب من الحليب الصافي، مع 1/4 كوب من الكريمة الثقيلة أو القشدة، ورشّة من الملح في قدر مُتوسط الحجم وضعيه على نار مُتوسطة حوالي 85 درجة مئوية.
2. أضيفي ملعقة كبيرة وملعقتين صغيرتين من الخل أو عصير الليمون إلى المزيج وقلبي حتى يبدأ بالتخثر مُباشرةً خفّفي درجة الحرارة قدر الإمكان واتركي الخليط دون تحريك لمدة 20 دقيقة.
3. ضعي مصفاة في وعاء كبير وضعي طبقة فوقها من القماش القطني الرقيق المُبلل بالماء، واستخدمي كفكيرًا مخرمًا لنقل الخثارة للمِصفاة وتركها حتى تتصفّى من السوائل في الوعاء لمُدّة تتراوح بين 3-4 دقائق، واسكبي الخليط في علبة وأحكمي إغلاقها يُمكنكِ استخدام هذا الجُبن لمدة أسبوعين.
4. قدميها مع خبز التوست المحمّص مع القليل من البقدونس أو النعناع المُجفّف إلى جانب الزيتون.

عمل أكلات تركية جديدة, خطوة بخطوة

يتميّز المطبخ التركي عادةً بإقبال كبير من الناس، خاصةً لأطباقه التقليدية، وسنعرض لكِ بعضًا من أطباقه المميزة والجديدة:

طاجن الخضار مع اللحم والحمص

لتحضير الطاجن التركي تحتاجين إلى المكونات التالية^[١١]:

طريقة التحضير

1. أذيبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة، وأضيفي إليها حبتين من البصل مُقطعتان إلى شرائح نصف دائرية وقلّبيه على نار مُتوسطة حتى يذبل.
2. ضعي 250-300 غرام من لحم الضأن المفروم إلى مكعبات صغيرة، وقلّبيها حتى يُصبح لونها بُني.
3. أضيفي حبة من الفلفل الأحمر وحبّة من الفلفل الأخضر مقطعتين لمُكعباتٍ كبيرة داخل القدر.
4. أضيفي حبتين من الطماطم الطازجة المفرومة وكوب من الماء المغلي للمزيج واتركيه ليغلي.
5. أضيفي الملح والفلفل أثناء الغليان وضعي التوابل والأعشاب كالبهارت المُشكلة وأعشاب كورق الغار ورقائق الفلفل الحار، والبابريكا الحلووة، واتركيهم على نار هادئة لمُدّة 45 دقيقة حتى يُصبح اللحم طريًا.
6. اسكبي علبة من الحمص المغسول والمُصفى، وملعقة كبيرة من معجون الطماطم للمزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
7. قدّمي المزيج بعد أنْ يرتاح لعدّة دقائق إضافية، بجانب الأرز أو الخبز.

عجة الكوسا المقلية

لتحضير عجة الكوسا المقلية التركية تحتاجين إلى المكونات التالية^[١٢]:

طريقة التحضير

1. ابرشي 2-3 حبات من الكوسا حسب الحجم برشًا خشنًا، وتخلّصي من الماء الزائد فيها باستخدام مصفاه.
2. أضيفي 2 حبة من البيض إلى الكوسا، مع التوابل الآتية بابريكا، والنعناع المجفف، ورقائق الفلفل الحار، والملح والفلفل، إضافةً إلى القليل من الشبت الطازج المفروم، وجزر مبروش وجبنة فيتا والقليل من البقدونس.
3. قلّبي جميع المكونات مع بعضها البعض.
4. أضيفي 4/3 الكوب من الطحين تدريجيًا حتى تحصلي على القوام المطلوب.
5. ضعي القليل من الزيت النباتي في مِقلاة غير لاصقة وسخّنيها على درجة حرارة مُتوسطة، ضعي مقدار مِلعقة كبيرة من المزيج وافرديها على المقلاة.
6. اقليها على الجانب الأول حتى تتماسك وتُصبح ذات لون ذهبي مُحمّر.
7. اقلبي العجة للوجه الآخر؛ وصفّيها على ورق المناشف الخاص بالمطبخ، هذه الكمية تكفي لتحضير 14 قُرصًا.
8. قدّمي العجة مع اللبن الزبادي.

1. ↑ "Roasted Garlic Chicken Stuffed With Dried Fruits and Nuts", washingtonpost, 28/9/2005, Retrieved 26/2/2021. Edited.
2. ↑ A PLEASANT LITTLE KITCHEN (27/7/2016), "Okra with Caramelized Red Onions and Basil", food52, Retrieved 26/2/2021. Edited.
3. ↑ Saad Fayed (28/8/2019), "Almond Butter Hummus", thespruceeats, Retrieved 26/2/2021. Edited.
4. ↑ "Chinese", olivemagazine, Retrieved 26/2/2021. Edited.
5. ↑ "Slow-cooker sweet and sour chicken", olivemagazine, 15/9/2020, Retrieved 26/2/2021. Edited.
6. ↑ "Asian street food recipes", olivemagazine, 26/4/2019, Retrieved 26/2/2021. Edited.
7. ↑ "Dishoom’s chole bhatura", olivemagazine, 18/4/2017, Retrieved 26/2/2021. Edited.
8. ^ ^{أ ب} MICHAEL LA CORTE (4/8/2020), "65 Italian-American Dinner Ideas", delish, Retrieved 26/2/2021. Edited.
9. ↑ LAURA REGE (22/12/2020), "Easy Chicken Parmesan Recipe", delish, Retrieved 26/2/2021. Edited.
10. ↑ LENA ABRAHAM (8/7/2020), "Homemade Ricotta", delish, Retrieved 26/2/2021. Edited.
11. ↑ "Turkish Recipes: Kuzu Etli Nohut Yemeği (Lamb Stew With Chickpeas)", turkeysforlife, 17/12/2013, Retrieved 26/2/2021. Edited.
12. ↑ "A Turkish Recipe For Mücver (Courgette Fritters)", turkeysforlife, 20/9/2010, Retrieved 26/2/2021. Edited.