طريقة شوي ابو فروة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٠١ ، ٨ ديسمبر ٢٠١٩
طريقة شوي ابو فروة

أبو فروة

أبو فروة أو الكستناء نوع من أنواع المكسرات التي تتميز باحتوائها على نسبةٍ عاليةٍ من النشا، ويتوفر في فصل الشتاء، ويؤكل إمّا مسلوقًا أو مشويًا، كما يدخل في تحضير أطباق الحساء ووصفات الحلى والمقبلات، ويُستخدم دقيقه في المطبخ البريطاني لإعداد الكعك والمخبوزات، ومن أشهر أنواعه أبو فروة الأمريكي، والصيني، والياباني، وسنقدم في هذا المقال طريقة شيّه.


طريقة شيّ أبو فروة

  • نسخن الفرن لحرارة 200 درجة مئوية.
  • نُحضر 250 غرامًا من أبو فروة ثم نصنع شقًا في كل حبة على شكل زائد في المنطقة المسطحة منها.
  • نوزع أبو فروة في صينية الفرن ويمكن شيّها في الفرن أو الشواية مع القليل من الماء لمساعدتها على النضج لمدة 20 دقيقةً حتى تصبح طريةً.
  • نرفع أبو فروة من الفرن ثم نضعها في منشفة ونسحق قشرتها الخارجية ونقشرها، ثم نقدمها وهي ساخنة.


تحميص أبو فروة على النار

  • نغسل أبو فروة جيدًا بالماء للتخلص من الغبار عنها.
  • نصنع شقًا في القشرة الخارجية للحبات.
  • نضع أبو فروة في مقلاة على النار وتكون المنطقة المسطحة للأسفل.
  • نضع الشواية على النار ونسخنها لمدة خمس دقائق ونمص أبو فروة عليها.
  • نقلب أبو فروة ونتركها تتحمص لمدة خمس دقائق على كل جانب أو أكثر حسب الحاجة.
  • نترك أبو فروة لمدة ثلاث دقائق حتى تبرد ثم نقدمها دافئةً.


طبخ أبو فروة في الميكروويف

  • نأخذ حبات أبو فروة المراد طبخها ثم نضعها على لوح التقطيع.
  • نقطع كل حبة باستعمال سكين حادة من المنتصف ثم نكرر العملية لكل الحبات.
  • نضع أبو فروة المقطعة في وعاء ثم نضعها في الميكروويف لمدة خمس دقائق حتى تنضج.
  • نرفع أبو فروة من الميكروويف ثم ننزع عنها القشور ونقدمها.


طريقة سلق أبو فروة

  • نضع قدرًا على النار ونضع فيه كميةً من الماء ونتركه ليغلي.
  • نصنع شقًا على وجه واحد من أبو فروة.
  • نترك أبو فروة حتى تسلق لمدة عشر دقائق.
  • نترك أبو فروة حتى تبرد لمدة دقيقتين ثم نقشرها ونقدمها مع نصف ملعقة من القرفة وملعقة من الزبدة المذابة.


حلى أبو فروة

المكونات

  • نصف ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
  • كيلو غرام من السكر.
  • كوبان ونصف الكوب من الماء.
  • كيلو غرام من أبو فروة.
  • كمية مناسبة من الماء تكفي لسلق أبو فروة.


طريقة التحضير

  • نُزيل القشرة الخارجية لحبات أبو فروة، ثم نغسلها جيدًا.
  • نضعها في قدر، ونسكب فوقها كميةً مناسبةً من الماء تكفي لغمرها.
  • نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونتركه يغلي لمدة عشر دقائق.
  • نُخرج أبو فروة من الماء ونصفيه جيدًا، ثم نزيل القشرة الثانية ونضعه في طبق ونتركه لحين الاستخدام.
  • نضع خلاصة الفانيلا والسكر في قدرٍ آخر على نار حرارتها متوسطة، ثم نضيف الماء ونتركه إلى أن يغلي، ونستمر بتحريكه من وقتٍ لآخر.
  • نترك مزيج السكر يغلي على النار لمدة خمس دقائق، ثم نضيف إليه حبات أبو فروة.
  • نقلب المزيج ونتركه يغلي على النار لمدة عشر دقائق إضافية.
  • نرفع المزيج عن النار ونسكبه في طبقٍ مناسب، ثم نغطيه ونتركه لمدة تتراوح من 12-18 دقيقةً.
  • نسكب المزيج في إناءٍ نظيفٍ، ثم نضعه على النار ونتركه يغلي لمدة دقيقتين، ثم نسكبه في وعاء ونتركه لمدة 18 ساعةً.
  • نكرر الخطوة السابقة لأربع مرات حتى تتشرب الحبات القطر جيدًا.
  • نسخن الفرن ونضبط درجة حرارته على 120 درجةً مئويةً، ثم نحضر صينية فرن ونغلفها بورقة زبدة.
  • نضع حبات أبو فروة في الصينية ونُدخلها إلى الفرن.
  • نُطفئ الفرن ونترك صينية الحلى لمدة 45 دقيقةً حتى تجف حبات أبو فروة.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونضع أبو فروة في طبق التقديم، ثم نقدم حلى مارون جلاسيه مباشرةً.


كيكة ترفل أبو فروة

المكونات

  • نصف كيلو غرام من بيوريه أبو فروة.
  • 150 غرامًا من الشوكولاتة الداكنة.
  • 50 غرامًا من الزبدة غير المملحة.
  • 150 ملم من الكريمة الكثيفة.
  • ثلث كوب من السكر الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
  • مسحوق كاكاو للنثر حسب الرغبة.
  • فراولة معلبة للتقديم.


طريقة التحضير

  • نذوب الشوكولاتة والزبدة في وعاء حرارة على وعاء يغلي ولا نترك الطبق يلمس الماء ونقلبه حتى تصبح المكونات ناعمة القوام وتبرد.
  • نهرس بيوريه أبو فروة مع الكريمة والفانيلا والسكر بالخلاط حتى تصبح ناعمةً ثم نضع الشوكولاتة تدريجيًا حتى تتجانس.
  • نبرد المكونات لمدة نصف ساعة ونسكب الخليط في ستة قوالب ونجمدها لمدة ثلاث ساعات ثم نقدمها.


مثلجات أبو فروة

المكونات

  • ستة أكواب من الحليب.
  • كوبان من الكريمة.
  • كوبان من بودرة السكر.
  • ملعقة من الفانيليا.
  • صفار ست بيضات.
  • 150 غرامًا من أبو فروة.
  • شوكولاتة سائلة للتزيين.


طريقة التحضير

  • نقلب الحليب والفانيليا ثم نرفعها على النار حتى الغليان ونتركها لمدة عشر دقائق.
  • نخلط صفار البيض مع السكر حتى يذوب السكر ثم نضيف الحليب ونضعه مرةً أخرى على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى الوصول للغليان مرةً أخرى.
  • نرفع الخليط عن النار ونتركه حتى يبرد ثم نضع الكريمة وأبو فروة.
  • نقلب المكونات حتى تمام التجانس ثم نضع الخليط في الفريزر لمدة 24 ساعةً قبل التقديم.
  • نقدم البوظة مع الشوكولاتة الذائبة.


شوربة أبو فروة

المكونات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • نصف كوب من الكرفس المفروم.
  • ثمرة بصل مفرومة ناعمًا.
  • ثمرة جزر مبشورة.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ثلاث حبات قرنفل.
  • ورقة غار مجففة.
  • ستة أكواب من مرق الدجاج.
  • ثلاثة أكواب أبو فروة معلبة.
  • ربع كوب من كريمة الطبخ.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • نسخن الزبدة في وعاء واسع على نار متوسطة.
  • نضيف الكرفس والجزر والبصل ونقلب حتى تطرى الخضار.
  • نضيف القرنفل والبقدونس وورقة الغار ونترك الخليط حتى يغلي لمدة 20 دقيقةً.
  • نضيف أبو فروة ونغطي القدر ونتركه على النار لمدة خمس دقائق ثم نرفع القرنفل وورق الغار.
  • نضع خليط أبو فروة مع المرق في الخلاط الكهربائي ونهرسه حتى يصبح ناعمًا.
  • نضع الخليط مرةً ثانيةً في القدر ونضيف الكريمة ونترك الخليط حتى يغلي لمدة خمس دقائق.
  • نقدم الشوربة ساخنةً إلى جانب الخبز المحمص حسب الرغبة.