محتويات
الشيش طاووق
يُعدّ طبق الشيش طاووق من المأكولات المحبوبة والمرغوبة عند جميع الناس، وهو عبارة عن قطع من الدجاج المُسحب المُتبلة بعدة طرق، ثم تشوّى أو تشوّح في مقلاة على النّار حتى تصبح ذهبية، وتقدّم مع السلطات والبطاطا المهروسة، وتغميسة الثوم، أو الأرز، أو الخبز، والمخللات، وتوجد العديد من الطرق لتتبيل قطع الدجاج وأشهرها تتبيلة الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، واللبن الرائب، والخردل، تخلط مع بعضها في وعاء ثم تضاف قطع الدجاج إلى التتبيلة، وتترك في الثلاجة لساعات قبل شيّها أو قليها، ويمتاز طبق الشيش طاووق بسهولة وسرعة تحضيره بالإضافة إلى مذاقه الشهي، وسنتعرف في هذا المقال على عدة طرق لعمل شيش طاووق.
طريقة عمل الشيش طاووق
المكونات
- كيلو من صدور الدجاج المخلية والمقطعة على شكل مكعبات.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبادي.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- بصلتان مقطعتان لقطع كبيرة.
- قرن من الفلفل الأخضر الرومي المقطع لقطع كبيرة.
- كوب كبير من البقدونس المقطع.
طريقة التحضير
- يوضع عصير الليمون، والزيت النباتي، والزبادي، والثوم، والملح، والطماطم، والزعتر، والقرفة في طبق عميق، وتقلب المكونات معًا إلى أن يتشكل مزيج متجانس.
- تجهز صدور الدجاج المخلية من العظام، وتغسل بالماء والخل جيدًا، وتترك إلى أن تتصفى تمامًا، ثم تقطع على شكل مكعبات.
- توضع مكعبات الدجاج في مزيج التوابل والزبادي، وتقلب المكونات برفق إلى أن تتغطى مكعبات الدجاج بالتتبيلة.
- توضع قطع الدجاج المتبلة في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق، ويوضع الكيس في الثلاجة ويترك لمدة أربع ساعات على الأقل.
- تجهز الشواية الكهربائية، وتسخن ثم تدهن بكمية قليلة من الزيت.
- يجهز البصل، والفلفل الأخضر ويغسلان بالماء الجاري جيدًا، ثم يقطعان لقطع كبيرة الحجم.
- تجهز أسياخ الشوي، وتوضع قطع الدجاج فيها، ثم البصل، والفلفل، ثم قطع الدجاج مرةً أخرى.
- توضع أسياخ الشيش طاووق على الشواية، وتترك لمدة خمس دقائق لكل جانب.
- ترفع أسياخ الشيش طاووق عن الشواية، وتوضع في طبق التقديم، وتزين بالبقدونس، ويقدم صوص الباربكيو الحار إلى جانبها، أو يُمكن وضعه في خبز السوريو وتقديمه.
الشيش طاووق الصحي
المكونات
- ست قطع من صدور الدجاج المخلية المتوسطة الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- مكعبان من مرق الدجاج بالأعشاب.
- ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- قرن من الفلفل الأحمر الحلو المقطع.
طريقة التحضير
- يوضع عصير الليمون، واللبن، والثوم، ومعجون الطماطم في وعاء عميق، وتخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- تفتت مكعبات مرق الدجاج، وتضاف إلى مزيج عصير الليمون واللبن، وتخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس، ثم تضاف قطع الدجاج وزيت الزيتون ويغطى المزيج، ويحفظ في الثلاجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا.
- تجهز أسياخ الشيش طاووق الخشبية، وتغرز قطع الدجاج فيها، وتضاف قطعة من الفلفل الأحمر بين كل قطعتين من الدجاج.
- يجهز الفرن لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً، وتدخل أسياخ الشيش طاووق في الفرن، وتُشوى من جميع الاتجاهات إلى أن يتحول لونها إلى الذهبي.
الشيش طاووق على الطريقة التركية
المكونات
- ثماني قطع من صدور الدجاج المقطعة على شكل مكعبات صغيرة.
مكونات التتبيلة:
- عشر حبات من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخردل.
- ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
طريقة التحضير
- يوضع الثوم المهروس، والخل، وزيت الزيتون، والخردل، والكاتشاب في طبق عميق، وتخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- تضاف البابريكا، واللبن الزبادي، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والملح، والأوريغانو، إلى المكونات السابقة، وتخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- تضاف صدور الدجاج إلى مزيج التتبيلة، وتقلب المكونات معًا إلى أن تتغطى قطع الدجاج بالتتبيلة جيدًا، وتترك قطع الدجاج منقوعة بالتتبيلة طوال الليل.
- تدخل قطع الشيش طاووق في أسياخ خشبية، وتُشوى في صينية مدهونة بالزيت في فرن مجهز مسبقًا.
- تقلب أسياخ الشيش طاووق بين الحين والآخر إلى أن تنضج تمامًا، مع مراعاة تجنب جفافها.
- يقدم الشيش طاووق إلى جانب طبق من السلطة الخضراء والبطاطا المقلية.
الشيش طاووق على الطريقة السورية
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 400 غرامًا من الدجاج المقطع على شكل مكعبات.
طريقة التحضير
- يوضع اللبن الزبادي، وعصير الليمون الحامض، ومعجون الطماطم، وزيت الزيتون في وعاء الخلاط الكهربائي، وتخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- يضاف الثوم المهروس، والفلفل الحار، والبابريكا، والبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود، إلى المكونات السابقة، وتخلط المكونات معًا مرةً أخرى إلى أن يتشكل مزيج متجانس القوام.
- يوزع المزيج في وعاء، وتضاف قطع الدجاج، وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس وتُغطى قطع الدجاج جيدًا.
- يُغلف الوعاء ويُحفظ في الثلاجة لليلة كاملة حتى يُنقع الدجاج بالتتبيلة.
- توزع قطع الدجاج في صينية الفرن المغلفة بورق القصدير، وتُدخل الصينية في الفرن المجهز مسبقًا لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً، وتُترك لمدة 25 دقيقة تقريبًا إلى أن ينضج الشيش طاووق، ثم تُخرج الصينية ويُقدم الشيش طاووق.
الشيش طاووق بعصير البرتقال
المكوّنات
- 2 كيلو غرامًا من صدور الدجاج المغسولة والمقطعة على شكل مكعبات.
- كوب من الكاتشاب.
- كوب من الخل الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- كوب من عصير البرتقال.
- 20 فصًا من الثوم المهروس مع الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
طريقة التحضير
- يوضع الكاتشاب، والخردل، والخل الأبيض، وعصير البرتقال، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأبيض، والثوم المهروس، والأوريغانو في وعاء كبير، وتخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- تضاف قطع الدجاج إلى المكونات السابقة، وتقلب جيدًا بالمزيج، ويغلف الوعاء ويحفظ في الثلاجة لمدة 12 ساعة تقريبًا، حتى تتشرب قطع الدجاج التتبيلة.
- تغرز قطع الدجاج في أسياخ خشبية منقوعة بالماء مسبقًا، ثمّ يشوى الشيش طاووق على الفحم أو في الشواية مع الاستمرار بتقليبه إلى أن ينضج من جميع الاتجاهات ويقدم ساخنًا.
