محتويات
الكفتة
تشتهرُ العديد من الدّول بتحضير طبق الكفتة، ومنها مصر وفلسطين والعراق وتركيا والأردن وغيرها من الدول الأخرى، ويمكن لربّة المنزل إعداد هذا الطبق بطرقٍ سهلة ومختلفة، منها: الكفتة بالطماطم، والكفتة بالطحينة، وكفتة الجمبري، وكفتة التونة، وتُفضّل ربة المنزل إضافة الخضار لطبق الكفتة مثل البصل والبطاطا والجزر والثوم، لتعزيز نكهة الطبق، وفي هذا المقال عرض لعدد من طرق طبخ الكفتة.
طريقة طبخ الكفتة
المكونات
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- مهروس فصّ من الثوم.
- مفروم رأس من البصل.
- أربع ملاعق صغيرة من مفروم البقدونس الناعم.
- صفار حبّة من البيض.
- ملعقتان كبيرتان من مفروم الزعتر الطازج.
- أسياخ خشبيّة منقوعة في الماء لمدّة نصف ساعة.
طريقة التحضير
- يخلط اللحم المفروم والبصل ومهروس الثوم ومفروم الزعتر والبقدونس وصفار البيض والملح والفلفل وجوزة الطيب الناعمة معًا في وعاءٍ واحد حتى نحصل على عجينة.
- يشكل مزيج اللحم لأصابع طوليّة وتوضع في الأسياخ مع الضغط عليها براحة اليد حتى تتماسك جيّدًا.
- تدهن الشوايّة الكهربائيّة بكميّة من الزيت النباتي وتوضع عليها أسياخ الكفتة.
- تترك أسياخ الكفتة على الشوايّة مدّة عشر دقائق حتى تنضج تمامًا مع مراعاة تقليبها على كل الاتجاهات.
- ترفع أسياخ اللحم عن الشوايّة وتوضع أصابع الكفتة في طبق وتقدم مباشرةً على المائدة.
طريقة طبخ كفتة التونة
المكونات
- عصير ليمونة.
- ثمرة بطاطا مسلوقة ومقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
- 550 غرامًا من التونة.
- مخفوق بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
- نصف ملعقة كبيرة من مبشور الزنجبيل الطازج.
- ربع ملعقة كبيرة من غارام ماسالا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كميّة من الملح حسب الرغبة.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- تُوضع البطاطا المسلوقة والتونة في وعاء، وتُخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- يُوضع الزيت النباتي في إناءٍ على النار، ثم يُترك حتى يسخن، ثم يُضاف إليه البصل ويُقلب إلى أن يلين.
- يُضاف مبشور الزنجبيل لمزيج البصل، وتُقلب المكونات جيدًا، ثم يُضاف خليط البطاطا والتونة.
- يُضاف الملح، وغارام ماسالا، والفلفل الأسود للمزيج ويُقلّب.
- تُضاف الكزبرة الخضراء المفرومة لمزيج التونة والبطاطا مع استمرارية التقليب.
- يُسكب عصير الليمون على المكونات، ثم يُقلّب المزيج ويُرفَع عن النار.
- يُضاف مخفوق البيض لمزيج التونة، ثم تُخلط المكونات بواسطة اليدين إلى أن تتداخل مع بعضها.
- يوضع البقسماط والطحين في طبق، وتُخلط المكونات مع بعضها ثم يُترك الخليط جانبًا.
- يُشكل مزيج التونة لأقراص متوسطة الحجم، ثم تُوضع في طبق واسع جانبًا.
- تُوضع كمية كبيرة من الزيت النباتي في قدرٍ على النار وبعد أن يسخن تُوضع فيه أقراص الكفتة.
- تُقلّب أقراص الكفتة إلى أن تنضج، ثم تُوضع في طبق التقديم وتُقَدّم ساخنة.
طريقة طبخ الكفتة بالبشاميل
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ثلاث بيضات.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- كوب ونصف من الحليب كامل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- كمية من الفلفل الأسود حسب الحاجة.
- ملح حسب الحاجة.
- ربع ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحونة.
طريقة التحضير
- تُوضع الزبدة في إناء على النار، ثم يُضاف الطحين، وتُقلب المكونات حتى يتغيّر لون الطحين.
- يُضاف الحليب تدريجيًّا لمزيج الزبدة والطحين مع استمرارية التحريك حتى تتجانس المكونات ويصبح قوام المزيج سميكًا.
- يُضاف الفلفل الأسود، والملح للمزيج، ثم يُقَلّب، ويُرفع عن النار، ويُترك حتى يبرد.
- يوضع اللحم المفروم، وجبن البارميزان، والبيض، والبشاميل، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود، والملح في وعاء، ثم يُخلط المزيج بواسطة اليدين.
- يُغطى خليط اللحم، ويُدخل إلى الثلاجة، ثم يُترك مدة ساعة.
- تُدهن صينية فرن بالقليل من الزبدة، ثم يُخرج خليط اللحم من الثلاجة.
- يشكّل خليط اللحم لأقراص، وتوضع في الصينية، ثم تُدخل إلى فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة مئوية.
- تُترك الصينية في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن تنضج.
- تُخرج الصينية من الفرن، وتُقدم الكفتة ساخنة.
طريقة كفتة الدجاج
المكوّنات
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
- نصف كيلوغرام من مفروم الدجاج.
- ثلث كوب من مفروم الشبت.
- نصف كوب من البقسماط المطحون.
- ثلث كوب من مفروم البقدونس.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من الكمون والملح والفلفل الأسود وبودرة البصل وبودرة الثوم.
- ملعقة كبيرة من بهار الدجاج.
- ربع كوب من الطحين الأبيض.
- حبّة من البيض.
لتغطية الكفتة:
- كوب من الطحين.
- كوبان من البقسماط المطحون.
- حبّتان من البيض.
- ربع كوب من اللبن الرائب.
طريقة التحضير
- يوضع الدجاج المفروم والطحين والبيض والبقسماط ومفروم الشبت والبقدونس وبهار الدجاج وبودرة الثوم والبصل والكمون والملح والفلفل الأسود في وعاءٍ واحد.
- تخلط المكوّنات السابقة حتى نحصل على ما يشبه العجينة.
- تشكل عجينة الكفتة لأقراص دائريّة.
- يخفق البيض واللبن معًا في وعاءٍ واحد حتى نحصل على مزيج ناعم.
- يفرد الطحين في طبق واسع ويوضع البقسماط المطحون في طبقٍ آخر.
- توضع أقراص الكفتة في الطحين مع التقليب حتى يغطيها بالكامل.
- تغمس أقراص الكفتة المغلفة بالطحين في مخفوق البيض ثمّ تغلف من جديد بالبقسماط الناعم.
- توضع أقراص الكفتة في صينيّة فرن وتحفظ في الثلاجة لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى تجمد قليلًا.
- يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة وتقلى فيه الكفتة مع التقليب حتى تنضج ويتحوّل لونها للذهبي.
- تخرج أقراص الكفتة من الزيت وتوضع على مناديل ورقيّة لامتصاص الزيت الزائد ثمّ تقدّم على المائدة.
نصائح لتحضير الكفتة
لتحضير كفتة متماسكة طريّة ذات مذاق لذيذ ومميّز على ربة المنزل اتباع مجموعة من النصائح، ومنها ما يأتي:
- استخدام الشوفان بدلًا من البقسماط للحصول على كفتة متماسكة دون كسب المزيد من السعرات الحراريّة.
- تجنب استخدام ماء البصل في وصفة الكفتة وإنما يفرم البصل ويوضع في مصفاة ويعصر قبل إضافته.
- تقليب المكوّنات دون عجنها إذ يؤدي عجنها إلى تفتتها.
