محتويات
الزغاليل
تُعدّ زغاليل أو الحمام من الأطباق الرئيسية التي تُقدّم في الدّول العربية خاصةً في مصر، وهي تتميّز بمذاقها الشهيّ المستساغ عند جميع الفئات العمرية، وقيمتها الغذائية العالية، لاحتوائها على نسبة عالية من العناصر الغذائية، كما تتميّز بسهولة وتعدد طرق تحضيرها، ومن خلال هذا المقال سنقدم وصفاتٍ متنوعةً لتحضير الزغاليل.
الحمام المحشو
المكونات
- عشر حمامات منظفة جيدًا.
- بصلتان.
- نصف كيلو من اللوز المقشر.
- ربع كيلو من العسل.
- نصف كيلو من الزبيب.
- ربع كيلو من اللحم المفروم.
- كيلو غرام من الفريكة.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 2 كيلوغرام من السبانخ.
- نصف لتر من دبس الرمان.
- رشة من الملح والفلفل الأسود والكمون.
طريقة التحضير
- نقع الفريكة في الماء لمدة نصف يوم تقريبًا.
- وضع الزيت في قدر كبير، ووضع القدر على النار حتى يسخن الزيت.
- إضافة البصل المفروم فرمًا ناعمًا إلى الزيت وتقليبه.
- إضافة اللحم المفروم إلى البصل وتقليبه إلى أن ينضج.
- إضافة الفريكة إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- إضافة الملح والبهار والكمون إلى المكونات السابقة، وترك المكونات على نار هادئة إلى أن تنضج.
- تحضير حشوة الحمام من خلال تحمير البصل مع الزبيب واللوز والعسل وتقليب المكونات معًا إلى أن يتحول لونها للون البني.
- حشو الحمام بمزيج الحشوة، وإدخاله الفرن وتركه إلى أن ينضج، ثم وضعه في طبق التقديم وتقديمه مع الفريك.
طاجن الحمام بالأرز
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- حمامتان مسلوقتان نصف سلقة.
- كوب من الأرز العادي.
- كوب من اللبن كامل الدسم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من مرق الدجاج (ويفضل مرق الحمام).
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- غسل الأرز، وتقليبه قليلًا في السمن.
- إضافة اللبن والمرق والفلفل الأسود والملح إلى الأرز وترك المكونات على النار لتغلي لمدة خمس دقائق.
- وضع نصف كمية الأرز في الطاجن، ثم وضع الحمام المسلوق، ثم النصف الثاني من الأرز.
- وضع كوب من المرق فوق المكونات السابقة، وتغطية الطاجن، ووضعه في الفرن وتركه إلى أن ينضج.
- تسخين ملعقة كبيرة من السمن وتوزيعها فوق الطاجن، وإعادة الطاجن إلى الفرن تحت الشواية وتركه إلى أن يتحمّر الوجه قبل تقديمه ساخنًا.
الحمام مع صوص المشروم المجفف
المكونات
- أربع حمامات طازجة.
- حبتان من البطاطا كبيرتان مقطعتان لمكعبات متوسطة الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم السليم.
- بصلة مقطعة لمكعبات كبيرة.
- نصف كوب من الطحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- أربع أوراق من الغار.
- ربع كوب من المشروم البورتشيني المجفف أو الطازج.
- ملعقة كبيرة من المشروم البورتشيني المجفف المطحون.
- لتر من شوربة الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تقليب الحمام النيء في الطحين قبل تحميره في القدر.
- وضع قدر كبير على النار، وإضافة الزبدة وزيت الزيتون والحمام، وتقليب المكونات معًا إلى أن يتحمّر الحمام من جميع الجهات.
- إضافة القرفة وورق الغار والبصل والثوم والمشروم المجفف الكامل والمطحون والبطاطا إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معًا لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريبًا.
- إضافة شوربة الدجاج، وترك المكونات لتغلي، ثم تخفيف درجة الحرارة، وتغطية القدر وترك الحمام لينضج لمدة نصف ساعة حتى تتشكل شوربة كثيفة القوام.
- سكب الحمام والصوص في طبق التقديم، وتزيين الطبق بأوراق الروزماري الطازجة وتقديمه.
الحمام المشوي في الفرن
المكونات
- عشرة زغاليل.
تتبيله الزغاليل:
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- فصان من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
بهارات لسلق الحمام:
- حب هيل حسب الرغبة.
- حبة من اللومي.
- قرن من القرنفل.
- عود من القرفة.
- بصلة.
- ورقتا غار.
- خولنجان حسب الرغبة.
لنقع الحمام:
- ماء حسب الحاجة.
- ربع كوب من الخل.
طريقة التحضير
- تنظيف الزغاليل جيدًا، بإزالة المؤخرة، وقص بداية أطراف الجناح.
- نقع الزغاليل بالماء والخل لمدة نصف ساعة.
- وضع الزغاليل في قدر من الماء المغلي.
- إضافة البهارات الصحيحة والبصل إلى الزغاليل.
- وضع القدر على نار عالية وتركه لمدة ربع ساعة تقريبًا إلى أن تخرج الزفرة.
- إخراج الزغاليل من الماء ووضعها في صينية الفرن.
- تسخين الفرن لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
- وضع معجون الطماطم والثوم المهروس والفلفل الأسود والبابريكا وزيت الزيتون وحب الهيل والزنجبيل والملح وعصير الليمون في وعاء وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- دهن الزغاليل بالمزيج السابق جيدًا من الداخل والخارج.
- تغليف صينية الفرن بالقصدير، وإدخال الصينية الفرن غلى الرف السفلي وتركها لمدة ثلث ساعة تقريبًا.
- إزالة القصدير عن الصينية وإعادتها إلى الفرن لمدة عشر دقائق تقريبًا، وتحمير الزغاليل من الأعلى.
- تقديم الزغاليل إلى جانب الأرز المدخن.
حمام محشو بالنعناع
المكونات
- حمامتان منظفتان.
- كوب ونصف من الأرز المسلوق نصف سلقة.
- بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- حزمة من النعناع المفروم فرمًا ناعمًا.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- رشّ الملح على الحمام.
- وضع الأرز والبصل وزيت الزيتون والنعناع والملح والفلفل الأسود في وعاء وخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- حشو الحمام بمزيج الأرز.
- تخييط الحمام مكان الفتحة، ثم حشو الرقبة وربطها.
- وضع الحمام في قدر وغمره بالماء، ووضع القدر على النار وتركه إلى أن يغلي والتخلص من الزفرة.
- وضع بصلة صغيرة وكمية قليلة من زيت الزيتون في الماء، وترك المزيج على النار لمدة ساعتين تقريبًا إلى أن ينضج الحمام.
- رش كمية قليلة من الملح وزيت الزيتون على جلد الحمام بعد أن ينضج، وتحميره وتقديمه.
حمام بالفريكة
المكونات
- عشر حمامات.
- 50 غرامًا من الثوم.
- نصف كيلو غرام من الفريكة.
- 150 غرامًا من الصنوبر.
- 100 غرام من السمن.
- 50 غرامًا من الملح.
- 250 غرامًا من لحم الخروف المفروم.
- 200 غرام من البصل.
- 30 غرامًا من مسحوق القرفة.
- 30 غرامًا من التوابل العربية.
- 150 مليلترًا من زيت الزيتون.
- 30 غرامًا من مسحوق الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- نقع الفريكة لمدة ثلث ساعة، وتصفيتها.
- قلي البصل والثوم مع زيت الزيتون، ثم إضافة الفريكة، والبهارات العربية، وكمية قليلة من الماء وطهو الفريكة على نار هادئة.
- إضافة الصنوبر المقلي والسمن إلى الفريكة بعد أن تنضج وتقليب المكونات إلى أن يتشكل مزيج متجانس، ووضع المزيج جانبًا على صينية.
- وضع الحمام في ماء مملح، ثم إخراجه وحشوه بمزيج الفريكة.
- وضع الحمام المحشو في صينية الفرن ورشه بزيت الزيتون، ووضعه في الفرن على درجة حرارة 160 درجةً مئويةً لمدة 35-40 دقيقةً قبل تقديمه.
