طريقة عمل عجينة البيتي فور

عجينة البيتي فور

يُعدّ البيتي فور من وصفات الحلويّات الشهيّة واللذيذة، والذي يُعدّ مُفضّلًا لمُعظم الأشخاص، ويتميّز البيتي فور بمذاقه الحلو والمالح معًا، وحجمه الصغير؛ إذ يُقدّم بشكل مكعبات صغيرة الحجم بأشكال ونكهات مُختلفة ومُتعددة، السبب الذي يجعله مُناسبًا لتقديمه في العديد من المُناسبات والاحتفالات، كما أنّه يُعدّ مُناسبًا لتناوله مع كوب من الشاي بعد الغداء، ويُمكن تحضيره في المنزل بمكونات بسيطة، وبنكهات مُختلفة ومتنوعة لتُلبي رغبات وأذواق الجميع، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير البيتي فور بوصفات متنوعة، وبعض النصائح التي يُمكن اتّباعها لتزيينه^[١].

طريقة عمل عجينة البيتي فور

يُمكنكِ تحضير عجينة البيتي فور بسهولة وبمكونات متوافرة في أغلب المنازل من خلال اتّباعكِ الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

لعجينة البيتي فور:

• كوب وربع من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• 100 غرام من عجينة اللوز، مقطعة لقطع صغيرة.
• كوب من السكر.
• كوب من الزبدة غير المُملّحة في حرارة الغرفة.
• 6 بيضات كبيرة الحجم.
• ملوّن طعام، حسب الرغبة.
• ثلث كوب من مربى التوت البري.
• ربع كوب من العسل الطبيعي.

للتغليف:

• كوب من رقائق الشوكولاتة البيضاء.
• 4 أكواب من السكر المطحون.
• ثلث كوب من الماء الساخن، وربع كوب للحاجة.
• ربع كوب من شراب الذرة.

للتزيين:

• 4 أكواب من السكر المطحون.
• 6 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.
• 3 ملاعق كبيرة من بودرة المرينج.

طريقة التحضير

لتحضير عجينة البيتي فور:

• جهزي الفرن وصينية الخبر بتسخين الفرن لحرارة 160 درجة مئوية، ودهن الصينية بالقليل من الزيت، ثم تبطينها كاملةً بورق الزبدة، ثم ضعي الصينيّة المُجهّزة داخل صينيّة أخرى لمنع التحمير الزائد عند الخبز.
• ضعي كلًّا من الدقيق والبيكينج باودر وملح الطعام في وعاء عميق، ثم اخلطي المكونات جيدًا للحصول على خليط المكونات الجافة متجانسًا.
• ضعي كلًّا من عجينة اللوز والسكر المطحون والعسل في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا، مع مراعاة إزالة العجينة التي قد تتكون على جوانب الوعاء باستخدام ملعقة لضمان تجانس المكونات كاملةً.
• أضيفي الزبدة تدريجيًّا ملعقة كبيرة كل مرة، واخلطي المكونات بعد كل إضافة للحصول على خليط متجانس تمامًا.
• أضيفي البيضة تلو البيضة مع مراعاة استمرارية الخلط ليتجانس البيض مع باقي المكونات تمامًا، ثم أضيفي خليط المكونات الجافة، واخلطي المكونات جيدًا للحصول على عجينة متجانسة وناعمة تمامًا.
• افردي العجينة في صينية الفرن المُجهّزة، ثم أدخليها إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا واخبزيها لمدّة تتراوح من 15-20 دقيقة تقريبًا، أو حتى يُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا، ثم أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانبًا حتى يبرد البيتي فور في حرارة الغرفة.
• أخرجي البيتي فور من صينية الفرن، ثم قسّميه من النصف عرضيًّا، ثم ضعي المُربى على نصف قطع البيتي فور، وافرديه جيدًا حتى يُغطّيها كاملةً، ثم ضعي الجزء الآخر فوق المربى ليُشكّل طبقة أخرى من البيتي فور، ثم أدخليه إلى الثلاجة لمدّة 10 دقائق تقريبًا حتى تجمد قليلًا.
• قطّعي البيتي فور بعد إخراجه من الثلاجة لمكعبات صغيرة الحجم باستخدام سكين مُسننة، ثم ضعي المكعبات في صينية الفرن الواسعة والمُبطّنة بورق الزبدة، وأعيديه للثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.

لتحضير خليط الزينة:

• ضعي كلًّا من السكر المطحون وبودرة المرينج في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس.
• أضيفي الماء الدافئ إلى الخليط، واستمري بالخلط للحصول على خليط متجانس تمامًا، وناعم وكثيف القوام، ويُمكنكِ إضافة القليل من الماء للحصول على الكثافة المطلوبة.
• قسّمي الخليط لقسمين وضعي كل جزء في الكيس البلاستيكي الحلواني والمزوّد بقمع عند زاويته، ثم أضيفي القليل من صبغة الطعام إلى الخليط بالألوان المرغوبة والمُفضّلة، واخلطي المكونات جيدًا ليتجانس اللون ويمتزج مع المكونات.
• شكّلي الخليط السابق بشكل وردة صغيرة من خلال الضغط على الكيس الحلواني لإخراج الخليط من الكيس ووضعه على ورق زبدة، ويكون ذلك بتحريك الكيس دائريًّا أثناء خروج الخليط للحصول في النهاية على شكل الوردة.
• حضّري الكيس الآخر والذي يكون لونه مُختلفًا، ثم اصنعي أوراقًا صغيرةً على جانبي كل وردة، وأعيدي الخطوة للحصول على عدد جيّد من ورود التزيين.
• اتركي الورود جانبًا لمدّة ساعة من الوقت حتى تجمد وتتصلّب وتُصبح مُناسبة للاستخدام، لاستخدامها لاحقًا في التزيين.

لتحضير خليط التغليف:

• ضعي الشوكولاتة البيضاء في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة، ثم ضعيها فوق وعاء آخر مملوء بالماء المغلي، وحرّكي الشوكولاتة وقلّبيها حتى تذوب كاملةً وتُصبح سائلة القوام.
• نخّلي السكر المطحون جيدًا في وعاء عميق آخر للتخلّص من الكتل التي قد تتكوّن، ثم أضيفي كلًّا من الماء الساخن وشراب الذرة، واخلطي المكونات جيدًا حتى يذوب السكر كاملًا ويُصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا تمامًا.
• أضيفي الشوكولاتة المذوّبة إلى الخليط، واخلطي المكونات مجددًا لتتجانس، ويُمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة إضافيّة من الماء الساخن إذا كان الخليط كثيفًا جدًّا.
• ضعي مكعبات البيتي فور على الرف الشبكي المعدني لتغطيّها بصوص الشوكولاتة البيضاء، وضعي تحته صينية فرن واسعة مُبطّنة بورق الزبدة.
• اسكبي القليل من صوص الشوكولاتة فوق كل مكعب من البيتي فور باستخدام ملعقة صغيرة، أو يُمكنكِ أيضًا وضع الصوص في كيس بلاستيكي، وعمل فتحة صغيرة من إحدى الزوايا والبدء بوضع الصوص على كل مكعب لتغطيته كاملًا.
• زيّني كل مكعب من البيتي فور بورود التزيين المُحضّرة مُسبقًا مع مراعاة تثبيتها جيدًا، ثم اتركيه قليلًا، وانقليه إلى طبق التقديم، وقدّميه باردًا إلى جانب فنجان من القهوة.

طريقة عمل عجينة البيتي فور بالليمون

يُمكنكِ تحضير عجينة البيتي فور بالليمون بسهولة وبمكونات متوافرة في أغلب المنازل من خلال اتّباعكِ الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

لعجينة البيتي فور:

• كوب ونصف من الزبدة اللينة غير المُملّحة في حرارة الغرفة.
• 230 غرامًا من الجبن الكريمي الليّن في حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة ونصف من مستخلص الفانيليا.
• كوبان من السكر المطحون.
• ثلث كوب من الكريمة الحامضة في حرارة الغرفة.
• 6 بيضات كبيرة في حرارة الغرفة.
• 3 أكواب من دقيق الكيك.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ثُمن ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ربع كوب من مربى التوت.
• ربع كوب من مزيج الليمون السميك.

لحشوة صوص الفانيليا:

• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة اللينة غير المُملّحة.
• 3 أكواب من السكر المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الكريمة الثقيلة.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
• رشة صغيرة من ملح الطعام.

لصوص الشوكولاتة:

• 230 غرامًا من الشوكولاتة البيضاء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت جوز الهند أو الزيت النباتي.
• أوراق نعناع، أو توت، أو زهور صالحة للأكل للتزيين، اختياري.

طريقة التحضير

لتحضير عجينة البيتي فور:

• جهّزي الفرن بتسخينه لحرارة 160 درجة مئوية، ثم جهّزي صينية الفرن بأبعاد 30×45 تقريبًا وبدهنها بالقليل من الزيت النباتي، ثم تبطينها بورق الزبدة.
• ضعي الزبدة اللينة في وعاء الخلط، ثم اخفقيها جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي على سرعة عاليّة ولمدّة دقيقتين تقريبًا، أو حتى يُصبح قوام الزبدة كريميًّا وناعمًا، مع مراعاة كشط الزبدة المتكوّنة على جوانب الوعاء وإزالتها باستخدام ملعقة مطاطيّة.
• أضيفي الجبن الكريمي واخفقي المكونات على سرعة عاليّة لمدّة دقيقة تقريبًا للحصول على خليط ناعم ومتجانس تمامًا.
• أضيفي السكر إلى الخليط واخفقي المكونات مُجددًا على سرعة عالية لمدّة دقيقة تقريبًا، ثم أضيفي كلًّا من الكريمة الحامضة والفانيليا، واخفقي المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا وكريمي القوام، مع مراعاة الاستمرار بكشط المكونات العالقة على جوانب الوعاء باستخدام ملعقة مطاطيّة لضمان تجانس المكونات كاملةً.
• أضيفي البيض تدريجيًّا بيضة تلو الأخرى، ثم اخفقي المكونات جيدًا بسرعة هادئة بعد إضافة كل بيضة لضمان امتزاج كل البيضة مع باقي المكونات قبل إضافة البيضة التاليّة، ولكن يجب الحرص على عدم المُبالغة في الخفق بعد إضافة البيض.
• أضيفي كلًّا من دقيق الكيك والبيكينج باودر وملح الطعام، ثم اخفقي المكونات مُجددًا على سرعة متوسطة لتتجانس وتمتزج فقط.
• أضيفي عصير الليمون واخفقي المكونات لتتجانس، ثم اخفقي المكونات باستخدام ملعقة مطاطيّة للتأكد من عدم وجود كتل متكوّنة في الأسفل، وللحصول في النهاية على خليط كثيف وكريمي القوام.
• افردي خليط البيتي فور ومدّيه في صينية الفرن المُجهّزة مُسبقًا، ثم اضربي الصينيّة على سطح طاولة العمل لمرة أو مرتين لضمان تساوي الخليط في الصينيّة والتخلّص من فقاعات الهواء داخله.
• اخبزي البيتي فور في الفرن المُسخّن مُسبقًا لمدّة تتراوح من 25-30 دقيقة حتى ينضج تمامًا، ويُمكنكِ اختبار نضجه من خلال عود خشبي فإذا كان نظيفًا تمامًا، أخرجي الصينية من الفرن، ثم اتركيها جانبًا حتى تبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
• قلّبي البيتي فور من الصينيّة على سطح طاولة العمل أو لوح التقطيع، ثم قطّعيه من النصف طوليًّا باستخدام سكين منشار، ثم قطّعيه عرضيًّا لثلاثة أجزاء أيضًا للحصول بالنهاية على ست قطع من البيتي فور مع مراعاة التخلّص من الأطراف المُلامسة للصينية.

لتحضير زبدة الفانيليا الكريميّة:

• ضعي الزبدة في وعاء الخفق، ثم اخفقي على سرعة متوسطة لمدّة دقيقتين تقريبًا، أو حتى تُصبح كريميّة القوام.
• أضيفي السكر المطحون والكريمة الثقيلة ومُستخلص الفانيليا، ثم اخفقي المكونات جيدًا على سرعة هادئة لمدّة 30 ثانية لتتجانس المكونات، ثم ارفعي سرعة الخلاط إلى سرعة عاليّة واستمري بخفق المكونات لمدّة ثلاث دقائق.
• أضيفي كميّة من السكر المطحون قد تصل لربع كوب إذا كان الخليط رقيقًا جدًّا، أو ملعقة كبيرة من الكريمة إذا كان الخليط كثيفًا جدًّا، ورشة صغيرة من ملح الطعام إذا كان حلوًا جدًّا للحصول في النهاية على صوص الفانيليا المثالي.
• ضعي القليل من الحشوة على نصف كميّة قطع البيتي فور الكبيرة، واتركي النصف الآخر من القطع لتكون الطبقة العلويّة فوق الحشو.
• ادهني كل قطعة بصوص الفانيليا المُحضّر مُسبقًا حتى يُغطّي القطعة كاملةً، ثم أضيفي القليل من مزيج الليمون السميك ومربى التوت، مع مراعاة أن تكون كميّة مزيج الليمون ومربى التوت قليلة مقارنة بصوص الفانيليا للمحافظة على تماسك قطع البيتي فور.
• ضعي الطبقة العلويّة من قطع البيتي فور فوق الحشوة، ثم أعيدي الخطوة لحين الانتهاء من كامل الكميّة، وضعيها في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك لمدّة لا تقل عن ساعتين، أو في الفريزر لمدّة ساعة من الوقت.
• أخرجي قطعة البيتي فور من الثلاجة بعد تبريدها وتماسكها، ثم قطّعي كل قطعة لاثني عشر مكعبًا متساويًا في الحجم، للحصول على العديد من مكعبات البيتي فور صغيرة الحجم، ثم رتّبي القطع في صينية واسعة وأدخليها إلى الثلاجة لحين تحضير صوص الشوكولاتة البيضاء.

لتحضير صوص الشوكولاتة البيضاء:

• ذوّبي الشوكولاتة البيضاء مع الزيت في حمام مائي للحصول على خليط سائل القوام تمامًا، ويُمكنكِ تذويبها في المايكروويف أيضًا لمدّة 20 ثانية تقريبًا مع مراعاة تحريكها وتقليبها بين الحين والآخر لضمان تذويب الشوكولاتة كاملةً، ويُمكنكِ إضافة القليل من الزيت إذا كانت الشوكولاتة كثيفةً جدًّا.
• أخرجي مكعبات البيتي فور من الثلاجة، ثم أضيفي صوص الشوكولاتة البيضاء فوقها لتغطيّة الوجه، ثم زيّنيها حسب الرغبة، وأدخليها إلى الثلاجة بعد تغليفها لمدّة قد تصل لـ 5 أيام، أو قدّميها باردةً مع فنجان من القهوة.

طريقة عمل عجينة البيتي فور بالشوكولاتة

يُمكنكِ تحضير البيتي فور بالشوكولاتة البيضاء و الداكنة في المنزل، وبالرغم من أنّها تحتاج إلى الكثير من الوقت، إلّا أنّها تستحق ذلك للحصول على بيتي فور مثالي يُمكن تقديمه مع فنجان من الشاي أو القهوة، ويُمكنكِ اتّباع الخطوات الآتية لتحضير هذه الوصفة^[٤]:

المكونات

• كيكة بيتي فور جاهزة بالشوكولاتة.
• بسكويت السبيكلوس الناعم أو الخشن، أو صوص شوكولاتة البندق، أو أي نوع حشوة مُفضّلة.
• كوب من رقائق الشوكولاتة.
• كوب من الكريمة المخفوقة.
• نصف كوب من الشوكولاتة البيضاء.
• ملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس.
• رقائق شوكولاتة أو سكاكر التزيين الملوّنة، للتزيين.

طريقة التحضير

• اقلبي الكيكة الجاهزة على سطح طاولة العمل.
• قطّعي الكيكة طوليًّا لطبقتين متساويتين، ثم قطّعيها لثلاثة أجزاء عرضيّة، وارفعي الطبقة العلويّة من كل جزء من الكيك جانبًا لحشو الطبقة السفليّة.
• ادهني طبقة الكيك السفليّة بخليط الحشوة المُختار مثل صوص شوكولاتة البندق الجاهز أو أي نوع مُفضّل، ثم أضيفي القليل من بسكويت سبيكلوس الناعم أو الخشن، ثم ضعي الطبقة الثانيّة من الكيك لتغطيّة الحشوة.
• قطّعي كل ثلث من كيكة البيتي فور لثمانية عشر مكعبًا باستخدام سكين حادة، مع مراعاة وضع السكين في الماء الساخن بين الحين والآخر وتنشيفها جيدًا قبل البدء بالتقطيع من جديد لسهولة التقطيع والحصول على حواف ناعمة.
• ضعي كلًّا من رقائق الشوكولاتة الداكنة والكريمة المخفوقة في وعاء عميق، ثم ذوّبيها جيدًا باستخدام حمام مائي حتى تُصبح سائلة القوام، مع مراعاة عدم المبالغة في تركها على النار حتى لا يكون سائلًا كثيرًا ولا يُمكن السيطرة عليه.
• اسكبي صوص الشوكولاتة على عدد من مكعبات البيتي فور الجاهزة واتركي الجزء الآخر لإضافة الشوكولاتة البيضاء، ثم زيّني كل مكعب بالقليل من سكاكر التزيين الملوّنة، أو قطع الشوكولاتة، أو أي نوع مُفضّل.
• ذوّبي الشوكولاتة البيضاء مع القليل من الزيت النباتي حتى تُصبح سائلة القوام، ثم اسكبيها فوق الجزء المتبقي من مكعبات البيتي فور، وزيّنيها بالطريقة السابقة وحسب النوع المُفضّل من الزينة.
• ضعي قطع البيتي فور بالشوكولاتة البيضاء أو الداكنة في طبق التقديم، ثم قدّميها باردةً إلى جانب فنجان من القهوة أو الشاي.

نصائح حياتكِ للوصفة

يُمكنكِ التحكّم في تزيين قطع البيتي فور لحجمها الصغير جدًّا والذي يُمكّنكِ من الحصول على تصاميم جميلة ورائعة على سطحها العلوي، ولكن النصيحة المهمّة والأبديّة هي عدم المبالغة في وضع الكثير من الأشياء لمنع تزاحم التزيين، فمساحته لا تحتاج إلى الكثير من التزيين، ويُمكن تزيينه بالعديد من الأفكار الجيّدة والمُذهلة، ومن أهمها ما يلي^[٥]:

• نمط من الخطوط والنقاط المُتقنة؛ إذ يُمكنكِ وضع القليل من الشوكولاتة المذوّبة بصرف النظر عن نوعها في كيس صغير للتزيين، ومحاولة صنع خطوط ونقاط مُتناسقة وبألوان تتناسب مع لون الصوص الذي يُغطّي سطحها.
• فواكة طازجة؛ إذ يُمكنكِ التزيين باستخدام فواكه طازجة بألوان طبيعيّة ورائعة للحصول في النهاية على قطع من البيتي فور الجميلة والمثاليّة؛ إذ يُمكن إضافة ورقة نعناع إلى جانب حبة من التوت أو الكرز الطازج، أو قطعة من البرتقال، أو حبة من العنب الطازج صغير الحجم، وغيرها العديد من الفواكه التي يُمكنكِ استخدامها.
• اللؤلؤ السكري؛ والذي يُمكنكِ الحصول عليه جاهزًا من أحد محلات الحلويات التجاريّة لتزيين قطع البيتي فور بطريقة مُذهلة، ويُعدّ صالحًا للأكل وحلو المذاق، ويتوّفر بأحجام مختلفة وتنوّعه يُمكّنكِ من اختيار ما يُناسبكِ.

المراجع

1. ↑ "What are petit fours?", bestrecipes, Retrieved 12-6-2020. Edited.
2. ↑ "Petit Fours", foodnetwork, Retrieved 12-6-2020. Edited.
3. ↑ "Lemon Berry Petit Fours (For Beginners!)", sallysbakingaddiction,6-5-2019، Retrieved 12-6-2020. Edited.
4. ↑ Christina (5-2-2014), "Chocolate Petit Fours, Perfect for Valentine’s Day or Afternoon Tea"، christinascucina, Retrieved 12-6-2020. Edited.
5. ↑ Margaret Schindel (28-12-2019), "How to Decorate Petit Fours"، delishably, Retrieved 12-6-2020. Edited.