طريقة عمل دجاج كنتاكي المقرمش

دجاج كنتاكي المقرمش

يحضر الدَّجاج بالعديد من الطّرق ويدخل في تحضير العديد من أصناف الطعام، ويقدم مع الأرز أو الخبز بعدّة أشكال؛ فمنه الدجاج المقلي أو المشوي أو المسلوق، وتكثر طرق تتبيل الدجاج، ولكل تتبيلة نكهة خاصة ومميّزة، ومن أشهرها دجاج كنتاكي التي يرغبها الكبار والصغار على حدٍ سواء، ويقدم مع السلطات والخبز والمشروبات الغازية، وما يميّز الطبق نكهة سريّة محضرة بتتبيلة خاصة تمنحه المذاق الشهي والمقرمش، وتعد طريقة تحضيره من الوصفات السهلة والسريعة والبسيطة التي لا تحتاج لجهد، وبمكونات بسيطة متوفرة في المطبخ، وسنتعرف في هذا المقال على طرق لعمل دجاج كنتاكي مقرمش.

طريقة عمل دجاج كنتاكي المقرمش

المكوّنات

• كيلو غرام من الدجاج المقطع.
• كوبان من اللبن الرائب.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• ملعقة صغيرة من الريحان البودرة.
• ملعقة صغيرة من الميرمية المجففة والمطحونة ناعمًا.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من الأجينوموتو.
• ربع ملعقة صغيرة من حامض الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• حبتان كبيرتان من البيض.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• يُنقع الدجاج بالدّقيق، وعصير الليمون، والخل الأبيض، والملح، ويُترك لمدة ربع ساعة ثم يُغسل بالماء جيدًا.
• يُوضع اللبن الرّائب في وعاء عميق وواسع، ويضاف إليه: الميرمية، والريحان، والأوريغانو، وتخلط المواد ببعضها باستعمال شوكة جيدًا، ثم يضاف الدّجاج فوق التّتبيلة ويقلب حتى يتغطى فيها تمامًا، ويغلّف الوعاء بالنّايلون، ثم يوضع في الثّلاجة ويترك لمدة ساعتين على الأقل والأفضل أن يترك ليلةً كاملةً.
• يُوضع الدقيق في طبق عميق، ويضاف إليه: بودرة البصل والثوم، والملح، والفلفل الأسود والأبيض، والشطة البودرة والمجروشة، والبابريكا، والزنجبيل، وحامض الليمون، ونشا الذرة، والأجينوموتو، والبيكينج باودر، وتقلب المكوّنات ببعضها جيدًا باستعمال شوكة حتى تختلط.
• يُوضع البيض في طبق عميق، ويضاف إليه الحليب، ثم تخفق المواد بواسطة مضرب الشّبك اليدوي جيدًا حتى تمتزج ببعضها تمامًا.
• تُوضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وعميقة، ثم تُنقل المقلاة إلى النّار متوسطة الحرارة، وتُترك حتى يسخن الزيت جيدًا.
• تُغمر قطعة من الدّجاج بخليط الدقيق وتقلب من جميع الجوانب حتى تتغلف بالدقيق تمامًا، ثم تنقل لخليط البيض وتقلب حتى تتغلف بالبيض جيدًا، ثم يُعاد غمرها بخليط الدقيق وتغطى من جميع الجوانب تمامًا، وتوضع في مقلاة الزيت وتُقلى، ويُستمر بتكرار الخطوات مع باقي قطع الدجاج حتى تنتهي الكمية، ثم تخفض حرارة النار، وتغطى المقلاة بغطاء من الشبك، أو بغطاء سيلكون ذي ثقوب، ويترك الدجاج يُطهى على نار خفيفة لمدّة عشر دقائق حتى ينضج جيدًا ويكتسب القرمشة المطلوبة، ويقلب أثناء قليه عدّة مرات باستخدام ملقط الطعام.
• يُرفع الدّجاج عن الزيت، ويُصَف في طبق التقديم، ويقدم مباشرةً مع سلطة الكولسلو والبطاطا المقليّة، وصلصة الثوم، والكاتشاب.

دجاج كنتاكي سهل

المكوّنات

• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• 2 كيلو من أفخاذ الدجاج.
• زيت نباتي للقلي.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
• بيض مخفوق حسب الحاجة.
• كوب من الحليب.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نخلط الماء والملح والأوريغانو في وعاءٍ مناسب، ثمّ ننقع الدجاج بالمزيج لمدة ساعة في الثلاجة.
• نمزج البيض والحليب في وعاء.
• نخلط الدقيق والملح والفلفل وعاءٍ آخر.
• نسخن الزيت في قدرٍ على النار.
• نغلف قطع الدجاج بخليط الدقيق ثمّ بمزيج البيض ثمّ بخليط الدقيق مرةً أخرى.
• نقلي الدجاج في الزيت حتى يصبح ذهبيًّا.

طريقة عمل كرسبي دجاج الكنتاكي

المكوّنات

• حبتان من البيض.
• ربع كوب من الزبدة المذوبة.
• ربع كوب من الطحين العادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• أربعة صدور من الدجاج منزوع الجلد والعظم.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.

طريقة التحضير

• يُخفق البيض جيدًا، ثمَّ يوضع جانبًا، ثمَّ يجمع في وعاء منفصل يحتوي على الدقيق والبارميزان والثوم والملح والفلفل.
• تُغمس قطع الدجاج في خليط البيض، ثمَّ تُغمس في خليط الجبنة، ثمَّ تنقل لصينية فرن مدهونة ومجهزة بورق الزبدة.
• تسكب الزبدة المذابة على جميع القطع بنسبة متساوية، ثمَّ يحمص الدجاج في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لفترة زمنية تتراوح ما بين 45 إلى 50 دقيقة.
• يُقدم الطبق ساخنًا عندما ينضج ويُصبح لونه ذهبيًا، ثمَّ يُقدم مع سلطة الخضروات المفضلة.

طريقة بوب كورن دجاج الكنتاكي

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الطحين العادي.
• ثلاثة أرباع كوب من خل التفاح.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الكاري المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• كيلو من صدر الدجاج منزوع الجلد.
• زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
• شرائح المخلل والليمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع شرائح الدجاج الصغيرة في وعاء مناسب، ثمَّ ترش البابريكا والكاري والقرفة والكركم والملح، ثمَّ تحرك المكوّنات مع بعضها البعض جيدًا.
• يُخلط الطحين مع الخل، ثمَّ يُخلط مع رشة بابريكا وكاري وقرفة وكركم وملح وفقًا للرغبة، ثمَّ تُغمس قطع الدجاج في الخليط حتى تتغلف كليًّا.
• يوضع زيت القلي في وعاء مناسب حتى يسخن جيدًا، ثمَّ تقلى قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى لفترة زمنية مقدارها 3 دقائق من كل الجهات، ثمَّ تُنقل قطع الدجاج إلى ورق المطبخ للتخلص من نسبة الزيت الفائضة كليًّا، ثمَّ تُقدم مع المخلل وشرائح الليمون.

خلطة دجاج الكنتاكي

المكوّنات

• دجاجة كاملة متوسطة الحجم مقطعة لثماني قطع.
• ست ملاعق كبيرة من الملح.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ربع كوب من نشا الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من الأوريغانو.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من البيض.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
• زيت نباتي (للقلي).

طريقة التحضير

• نحضر عشرة أكواب من الماء ونصبّها في وعاء عميق، ثم نضيف الملح ونحرك حتى يذوب تمامًا، ثم نضع قطع الدجاج ونتركها منقوعةً في المزيج.
• نغطي الوعاء بقطعة من النايلون، ثم نضعه في الثلاجة ونتركه لمدة لا تقل عن ساعتين.
• نصفي قطع الدجاج من الماء ثم نغسلها قطعةً تلو قطعة بالماء البارد جيدًا، ثم نضعها في مصفاة ونتركها حتى تتصفى من الماء تمامًا.
• نضع الدقيق في طبق، ونضيف إليه النشا، والفلفل الأسود، والأوريغانو ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضع البيض في طبق آخر، ونضيف إليه الخل، والحليب، ثم نخفق المكونات مع بعضها حتى تتجانس تمامًا.
• نضع قطع الدجاج في خليط البيض، ثم نغلفها بطبقة وفيرة من الدقيق.
• نضع قطع الدجاج في صينية ثم نضعها في الثلاجة ونتركها لمدة ساعتين.
• نضع الزيت في المقلاة العميقة، ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن جيدًا، ثم نضيف قطع الدجاج ونخفف النار ونتركه حتى ينضج ويكتسب اللون الذهبي.
• نضع قطع دجاج الكنتاكي في طبق التقديم، ونقدمها ساخنةً.

طريقة دجاج الكنتاكي بالقسماط

المكونات

• دجاجة متوسطة الحجم.
• كوب واحد من الدقيق.
• كوب واحد من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات من البيض.
• كمية من الزيت النباتيّ للقلي.

طريقة التحضير

• تقطع الدجاجة لثماني قطع ثم تغسّل وتترك كي تصفّى.
• يخلط الطحين والبهارات المشكلة والكركم وبهارات الدجاج وملعقة صغيرة من الملح في وعاء واسع وتخلط جيدًا كي تختلط المكونات مع بعضها البعض.
• يوضع البيض وعاء ويضاف الفلفل الأسود المطحون بمقدار رشة صغيرة مع رشة ملح ويوضع البقسماط في إناءٍ آخر.
• توضع قطع الدجاج داخل الطحين كي تغطى به بالكامل ثم تغمس في البيض ثم في البقسماط.
• تنقل قطع الدجاج إلى صينية وتترك في الفريز لمدة ربع ساعة.
• توضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في المقلاة ويُترك حتى يسخن.
• تقلى قطع الدجاج بعد إخراجها من الفريزر لمدة 10 دقائق لكل جهة لحين نضجها جيدًا.
• تنقل قطع الدجاج إلى صحن مغطى بورق مناديل المطبخ لامتصاص الزيت الزائد ثم تقدم ساخنةً.

نصائح للمرأة للحصول على دجاج كنتاكي مميز

لتجصلي على دجاج كنتاكي مميز توجد بعض النصائح سندرجها تاليًا^[١]:

• لتجصلي على نكهة الكنتاكي المميزة يوجد 11 نوع من البهارات المستخدمة وتضاف هذا البهارات إلى كوبين من الطحين لتغطية الدجاج بعد تغميس الدجاج بخليط من الحليب والبيض وهذه البهارات هي:
  • ثلثي ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبق.
  • ملعقة كبيرة من ملح الكرفس.
  • ملعقة كبيرة من الخردل المجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من ملح الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ثلث ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
  • أربع ملاعق كبيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزعتر.
• لتصنعي دجاج كنتاكي مشابه للحقيقي يجب أن تستخدمي مونو جلوتومات الصوديوم، وتضاف هذه المادة إلى خليط الطحين أو تُرش على الدجاج بعد قليها.
• لا تتركي الدجاج بعد تغطيته ليرتاح كما تفترض بعض الوصفات، فلدى مطعم كنتاكي قاعدة (من الطحين إلى المقلاة)، فيجب وضع الدجاج في الطحين ثم ضعيه في خليط من البيض والحليب ثم في خلطة البهارات مع الطحين، ثم في المقلاة مباشرةً، ويُقلى الدجاج في مقالي صناعية للحصول على قرمشة عالية، ولكن يمكن استخدام المقلاة العميقة ذات القعر السميك للقلي وتكون درجة حرارة الزيت 175 درجةً مئويةً وتترك كل قطعة لمدة 12 دقيقة، ويمكن وضع قطع الدجاج في الفرن لعدة دقائق حتى تبقى مقرمشةً.
• يفضل أن تتركي الدجاج بعد قليه في الفرن المحمى مسبقًا على درجة 79 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى يصبح مقرمشًا وتطهى قطع الدجاج من الداخل للتأكد من أنها ناضجة تمامًا.

المراجع

1. ↑ "The Secret to KFC’s Fried Chicken", taste of home, Retrieved 19-11-2019. Edited.