طريقة عمل هريسة سورية

الهريسة

تُعد الهريسة من الحلويات التقليدية في بلاد الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، وتُعرف باسم الهريسة في دول بلاد الشام، والبسبوسة في مصر ودول الخليج العربي، وكيك السميد في دول الغرب، وتتكون الهريسة بشكل أساسي من السميد وتُشرّب بالقطر بعد الخبز، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير الهريسة بوصفات متعددة تُلبي أذواق الجميع وبمكونات بسيطة ومتوفرة في أغلب المطابخ^[١].

الهريسة على الطريقة السوريّة

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

لتحضير الهريسة:

• 250 غرامًا من السميد.
• 75 غرامًا من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من البيكينج صودا.
• 120 غرامًا من الزبدة غير المُملّحة والمذوّبة.
• 250 غرامًا من لبن الزبادي كامل الدسم.
• 50 غرامًا من اللوز المفروم.

لتحضير القطر:

• 300 غرامًا من السكر الأبيض.
• 250 مل من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من ماء الرود، أو مستخلص زهر البرتقال، أو مستخلص اللوز.

طريقة التحضير

لتحضير الهريسة:

• يُسخّن الفرن لدرجةً حرارة 180 درجةً مئويةً لحين تحضير خليط الهريسة.
• يُوضع كل من السميد، والبيكينج صودا، والسكر في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج تمامًا، ثم تُضاف الزبدة المذوّبة وتُخلط المكونات مجددًا لتتجانس.
• يُضاف لبن الزبادي إلى خليط السميد، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على عجينة الهريسة المتجانسة والناعمة وكثيفة القوام.
• يُسكب خليط الهريسة الجاهز في صينية الفرن المدهونة بالزيت أو الزبدة، ثم يساوى السطح جيدًا باستخدام ملعقة حتى يُصبح ناعمًا.
• تُقطّع البسبوسة لمعينات متوسطة الحجم باستخدام سكين الحلويات، ثم يُوزّع القليل من اللوز المفروم في منتصف كل معين.
• تُدخل الهريسة إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 180 درجةً مئويةً لمدّة من خمس وعشرين دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج الهريسة وتتحمّر ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.

لتحضير القطر:

• يُحضّر القطر أثناء خبز الهريسة، بوضع كل من الماء والسكر وعصير الليمون وماء الورد في مقلاة عميقة وسميكة القاعدة، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس ويذوب السكر كاملًا.
• يُرفع الخليط على نار متوسطة، ثم يُترك حتى يغلي تمامًا، ثم تُخفض النار من تحته إلى نار هادئة، ويُترك لمدّة تتراوح من سبع إلى عشر دقائق، أو حتى يكثف قوامه.
• يُرفع القطر عن النار، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُقطّع مجددًا على نفس الخطوط السابقة، ثم يُسكب خليط القطر البارد عليها وهي ساخنة، وتُترك جانبًا في حرارة الغرفة لمدّة تتراوح من ثلث إلى نصف ساعة تقريبًا، أو حتى تتشرّب الهريسة كامل كميّة القطر.
• تُوضع مربعات البسبوسة على الطريقة السورية في طبق التقديم، ثم تُقدّم باردةً مع فنجان من القهوة أو الشاي.

هريسة السميد الشامية

المكونات

• 3 أكواب سميد متوسط النعومة.
• 50 غرام من السمن البلدي.
• كوبان من القطر.
• كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• 150 غرام من الفستق الحلبي.
• كوبان من القطر للتشريب.

طريقة التحضير

• يخلط السميد مع السكر والبيكنج باودر ثم يضاف الحليب الجاف وتفرك المكونات باليدين.
• يضاف السمن ونصف كمية القطر وتخلط المكونات جيدًا.
• يضاف الماء وتخلط المكونات حتى تتجانس ثم تدهن صينية الفرن بالطحينية ثم يوزع بها خليط الهريسة ويرتب سطحه.
• تغطى الصينية باستعمال ورق الألمنيوم ثم تترك حتى ترتاح لمدة ساعتين.
• يرش الفستق على الوجه ثم تخبز الهريسة في الفرن لمدة عشرين دقيقة ثم ترفع وتشرب بالقطر الساخن.
• تترك الهريسة حتى تبرد ثم تقطع وتقدم.

الهريسة السورية بالقرفة

المقادير

• 3 أكواب سميد ناعم.
• مقدار كوب من لبن الزبادي.
• كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من البايكينج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.

مكونات القطر

• كوبان من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• لتحضير القطر يوضع الماء في قدر صغير على النار ويُترك حتى يغلي ثمّ يُضاف له السكر وعصير الليمون ويُحرّكان مع الماء ويُترك المزيج على النار إلى أن يذوب السكر ويغلي لمدة ربع ساعة ثمّ يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
• يوضع كل من السميد في وعاء عميق ويُضاف له الزيت النباتي ويُدعكان معًا حتى يُصبح قوام السميد مثل فتات الخبز.
• يُضاف كل من السكر والقرفة والبايكينج باودر وكربونات الصوديوم لخليط السميد والزيت النباتي وتُخلط المكونات معًا.
• يُضاف اللبن والماء للمكونات السابقة.
• تُخلط المكوّنات مع بعضها باستخدام المضرب اليدوي لمدة سبع دقائق حتى تتجانس جيدًا.
• يُسكب الخليط بالتساوي في صينية مدهونة بالطحينية.
• تُغطى الصينية بكيس نايلون وتترك لمدة ليلة.
• توضع الصينية في فرن محمى مسبقًا على مئة وثمانين درجة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتحمّر من الأسفل ثمّ تُحمّر من الأعلى.
• تُشرّب الهريسة بالقطر البارد ثمّ تُقطّع وتُزيّن بالفستق واللوز وتترك حتى تتشرّب القطر.
• توضع الهريسة في طبق التقديم وتُقدّم.

هريسة بالفستق الحلبي

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

لتحضير الهريسة:

• 3 أكواب من السميد.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة غير المُملّحة والمذوّبة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكينج صودا.
• كوب من لبن الزبادي.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المفروم فرمًا ناعمًا، للتزيين.

لتحضير القطر:

• 4 أكواب من السكر الأبيض.
• 3 أكواب من الماء.
• عصير نصف حبة صغيرة من الليمون الطازج.

طريقة التحضير

لتحضير القطر:

• يُوضع كل من الماء، والسكر، وعصير الليمون في قدر صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس ويذوب السكر كاملًا.
• يُرفع الخليط على نار مرتفعة، ويُترك حتى يغلي تمامًا، ثم تُخفض النار من تحته إلى متوسطة ويُترك لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة تقريبًا، أو حتى يكثف قوامه.
• يُرفع القطر عن النار، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة لحين تحضير الهريسة.

لتحضير الهريسة:

• يُوضع كل من السميد، والسكر، والزبدة المذوّبة في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا باستخدام اليد لتتجانس وتمتزج المكونات كاملةً.
• يُوضع كل من لبن الزبادي، والبيكينج صودا في وعاء عميق آخر، وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا، ثم يُترك الخليط جانبًا في حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها ويتفاعل اللبن مع البيكينج صودا.
• يُضاف خليط اللبن إلى خليط السميد، ثم تُخلط المكونات جيدًا باليد للحصول على عجينة البسبوسة المتجانسة والناعمة تمامًا.
• يُسكب خليط الهريسة الجاهز في صينية الفرن وبِسُمْك لا يزيد عن إنش، ثم يساوى السطح جيدًا باستخدام ملعقة حتى يُصبح ناعمًا.
• تُقطّع البسبوسة لمربعات أو معينات متوسطة الحجم باستخدام سكين الحلويات، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 200 درجةً مئويةً لمدّة تتراوح من ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج وتتحمّر ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم يُسكب خليط القطر البارد عليها وهي ساخنة حتى يتشرّب كامل كميّة القطر.
• تُزيّن البسبوسة بتوزيع الفستق الحلبي المفروم في منتصف كل مربع، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد في حرارة الغرفة.
• تُوضع مربعات البسبوسة مع الفستق الحلبي في طبق التقديم، ثم تُقدّم باردةً مع فنجان من القهوة.

هريسة بجوز الهند

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

لتحضير الهريسة:

• كوبان من السميد الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من البيكينج باودر.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• نصف كوب من الزبدة اللينة وغير المُملّحة في حرارة الغرفة.
• كوب ونصف من الحليب السائل كامل الدسم.
• كوب من جوز الهند المبشور وغير المُحلّى.
• نصف كوب من اللوز.

لتحضير القطر:

• كوب من السكر الأبيض.
• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء زهر البرتقال.

طريقة التحضير

لتحضير القطر:

• يُوضع كل من الماء، والسكر، وعصير الليمون في مقلاة متوسطة وسميكة القاعدة، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس ويذوب السكر كاملًا.
• يُرفع الخليط على نار متوسطة إلى مرتفعة، ثم يُترك حتى يغلي تمامًا، ثم تُخفض النار من تحته إلى منخفضة ويُترك يغلي لمدّة دقيقتين للحصول على قطر خفيف القوام، أو لمدّة خمس دقائق للحصول على قطر كثيف القوام، علمًا بأنّ كثافة القطر تزيد عندما يبرد.
• يُرفع القطر عن النار، ثم يُضاف ماء الورد أو ماء زهر البرتقال، وتُخلط المكونات لتتجانس، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة لحين تحضير الهريسة.

لتحضير الهريسة:

• يُسخّن الفرن لدرجةً حرارة 180 درجةً مئويةً لحين تحضير الهريسة، وتجهّز صينية الفرن بتبطينها بورق الزبدة، ثم تُترك جانبًا.
• يُوضع كل من السميد، والسكر، والبيكينج باودر في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
• تُضاف الزبدة المذوّبة وتُخلط المكونات جيدًا، ثم يُضاف الحليب وتُخلط مجددًا للحصول على خليط متجانس.
• يُضاف جوز الهند إلى الخليط، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط الهريسة المتجانس تمامًا.
• يُسكب خليط الهريسة الجاهز في صينية الفرن، ثم يساوى السطح جيدًا باستخدام ملعقة حتى يُصبح ناعمًا، وتُترك جانبًا لمدّة عشر دقائق لترتاح في حرارة الغرفة.
• تُقطّع البسبوسة لمربعات أو معينات متوسطة الحجم باستخدام سكين الحلويات، ثم تُوضع حبّة من اللوز في منتصف كل قطعة.
• تُدخل الهريسة إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 180 درجةً مئويةً لمدّة ثلاثين دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج وتتحمّر ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُقطّع الهريسة مجددًا على نفس خطوط التقطيع السابقة، ويُسكب خليط القطر البارد عليها وهي ساخنة حتى يتشرّب كامل كميّة القطر.
• تُترك الهريسة جانبًا لمدّة ساعتين حتى تبرد في حرارة الغرفة وتتشرّب كامل كميّة القطر.

المراجع

1. ↑ "Harisa Recipe", dishaway, Retrieved 28-11-2019. Edited.
2. ↑ "Syrian Basbousa Semolina Cake Recipe by Darina Coffey #IrelandCooksforSyria", thetaste, Retrieved 28-11-2019. Edited.
3. ↑ Faten, "HARISSA, HARISA, HARESA ARABIC SEMOLINA CAKE"، food, Retrieved 28-11-2019. Edited.
4. ↑ "SEMOLINA COCONUT CAKE"، atreatsaffair, Retrieved 28-11-2019. Edited.