افضل عجينه دونات

الدونات 

يعد الدونات من أطباق الحلويات المُنتشرة في شتّى أنحاء العالم، ويحظى الدونات بشعبية كبيرة عند الكبار والصغار، لمذاقه الشهي واللذيذ، وتوجد العديد من أنواع الدونات التي تختلف بالتغليفة، أو بمكونات عجينة الدونات نفسها التي يمكن تحضيرها بعدة طرق مختلفة، وعادة ما تُغلّف بخلطات متنوعة كالشوكولاتة، كما يُطلق عليه اسم الكعك الزيتي نتيجة إعداده كعجين مقليّ.^[١]

عجينة الدونات

يُمكن تحضير الوصفة باتبّاع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق مُتعدد الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان وربع من الخميرة الفوريّة الجافة.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من الحليب السائل كامل الدسم، بحرارة 40-43 درجة مئوية.
• ملعقة كبيرة ونصف من مستخلص الفانيليا.
• صفار ثلاث بيضات، كبيرة الحجم.
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة وغير المُملّحة، في درجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير

• يُنخّل الدقيق جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة.
• يُوضع مقدار كوبين من الدقيق المنخول والخميرة الفوريّة وملح البحر والسكر الأبيض في وعاء العجانّة الكهربائية، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُضاف كل من الحليب الدافئ والفانيليا وصفار البيض، ثم تُخلط المكونات مجددًا لتتجانس تمامًا للحصول على خليط ناعم.
• تضاف كميّة الدقيق المتبقيّة والزبدة، وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتتداخل، مع استمرارية العجن بسرعة متوسطة للحصول على عجينة متجانسة وطريّة.
• يُغطّى الوعاء بورق النايلون البلاستيكي، ثم يُترك جانبًا لمدّة ساعة حتى ترتاح العجينة، أو لمدّة تصل لاثنتي عشرة ساعة في الثلاجة.
• تُوضع العجينة بين ورقتي زبدة، ثم تُمدّ وتُفرد للحصول على سماكة مناسبة، ثم تُقطّع باستخدام قطّاعة الدونات بالإشكال المرغوبة وبالشكل المتعارف عليه للدونات وهو الدائري، ثم يُصنع ثقب في وسطها، وتُرتّب وتُوضع في طبق واسع منثور بالدقيق.
• تُترك قطع الدونات جانبًا في مكان دافئ لمدّة تتراوح بين ربع ونصف ساعة، أو ليتضاعف حجمها مُجددًا.
• تُقلى قطع الدونات بالزيت الساخن حتى تتحمّر تمامًا، ثم تُرفع من الزيت وتُترك جانبًا حتى تبرد قليلًا.

الدونات بتغليفة الكريمة

يُمكن تحضير الوصفة بتتبّاع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 4 أكواب من الدقيق مُتعدد الاستعمالات.
• كوب من الحليب الدافئ كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة الجافة.
• ربع كوب من السكر الأبيض.
• 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المذوّبة والمُبردة قليلًا.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• لتر من الزيت النباتي.

للتغليف:

• كوبان من السكر الحلواني.
• ثلث كوب من الكريمة الثقيلة أو الحليب السائل كامل الدسم.
• نصف ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• يُنخّل الدقيق جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة.
• يُوضع كل من الحليب السائل والخميرة الفوريّة ومقدار نصف ملعقة كبيرة من السكر الأبيض في وعاء العجّانة الكهربائية، ثم يُحرّك قليلًا باستخدام ملعقة لتذوب الخميرة وتتجانس المكونات، ويُترك جانبًا لمدّة خمس دقائق تقريبًا، أو حتى تتفاعل الخميرة وتتكوّن فقاعات على الوجه.
• يوضع في وعاء العجانّة الكهربائية كل من كميّة السكر المتبقيّة والبيض والزبدة والفانيليا ويضاف كوبان من الدقيق المنخول وملح الطعام وجوزة الطيب، ثم تُخلط المكونات جيدًا بسرعة بطيئة لمدّة دقيقة تقريبًا، أو حتى تتجانس المكونات.
• تُضاف كميّة الدقيق المتبقيّة، ثم تُعجن المكونات بسرعة بين المتوسطة والمرتفعة حتى تبتعد العجينة عن الجوانب وتتكوّر في منتصف الوعاء للحصول على عجينة متجانسة وطريّة وليّنة.
• تُشكّل العجينة بشكل كرة كبيرة، ثم تُنقل إلى سطح طاولة العمل المنثور بالدقيق، وتُعجن باليد لمدّة دقيقتين تقريبًا، ثم تُوضع في وعاء عميق وتُدهن برذاذ من الزيت على جميع الجوانب، ثم تُغلّف بورق النايلون البلاستيكي وتُترك جانبًا في مكان دافئ لمدّة تتراوح بين نصف ساعة وساعة، أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
• تُخرج العجينة من الوعاء عندما يتضاعف حجمها، ثم تُدلّك وتُعجن مجددًا على سطح طاولة العمل المنثور بالدقيق للتخلّص من كامل كميّة الهواء الموجود داخلها.
• تُمد العجينة وتُفرد على سطح مستوٍ للحصول على سماكة مناسبة بحوالي نصف إنش تقريبًا، ثم تُقطّع باستخدام قطع الدونات المعدنيّة للأشكال المرغوبة، ويُمكن تقطيعها لحوالي اثنتي عشرة قطعة.
• تُوضع قطع الدونات في طبق واسع، ثم تُغطّى باستخدام قطعة قماش جافة، وتُترك جانبًا في حرارة دافئة لمدّة تتراوح ما بين ربع وثلث ساعة تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمها مجددًا.
• يُسخن الزيت النباتي في قدر عميقة على نار متوسطة ليصل لدرجة حرارة 191 مئوية، ثم تُوضع قطع الدونات في الزيت الساخن، وتُترك لمدّة دقيقة لكل جانب أو حتى تنضج وتتحمّر ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
• تُرفع حبات الدونات من الزيت، ثم تُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد، وتُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل كميّة العجين.

لتحضير التغليفة:

• يُوضع كل من الكريمة الثقيلة والسكر الحلواني والفانيليا في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على صوص ناعم ومتجانس تمامًا.
• تُوضع قطع الدونات الدافئة في تغليفة الكريمة لتُغطى كاملةً، ثم تُوضع على شبك معدني للتخلّص من كميّة الصوص المتبقيّة وتُترك لمدّة ثلث ساعة تقريبًا.
• تُوضع قطع الدونات في طبق التقديم، ثم تُقدّم مع فنجان من القهوة.

دونات محشوة بصوص الفراولة

يُمكن تحضير الوصفة باتبّاع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

للعجينة:

• 3 أكواب وربع من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• كوب من الحليب السائل كامل الدسم.
• صفار ثلاث بيضات، كبيرة الحجم.
• ظرف من الخميرة الفوريّة الجافة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ.
• نصف إصبع من الزبدة اللينة.
• 4 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• لتر من الزيت النباتي.
• كوبان من السكر الأبيض.

للحشوة:

• 4 أكواب من شرائح الفراولة.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة ونصف من الماء.
• نصف كوب من السكر البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من مربى الفراولة.
• نصف كيلوغرام من الجبن الكريمي.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• يُوضع في وعاء صغير كل من الخميرة الفورية والماء الفاتر، ثم يُخلط قليلًا ويُترك جانبًا ليتفاعل وتتكوّن فقاعات على الوجه.
• يُوضع كل من الدقيق والحليب السائل والزبدة وصفار البيض والسكر في وعاء العجّانة الكهربائية، ثم تُخلط المكونات بسرعة متوسطة لتتجانس.
• تُعجن العجينة جيدًا حتى تبتعد عن أطراف الوعاء وتتمركّز في الوسط بشكل كرّة.
• تُنقل العجينة إلى سطح طاولة العمل المنثور بالدقيق، ثم تُعجن وتُكوّر بشكل كرة طريّة وليّنة.
• تُنقل العجينة إلى وعاء عميق، ثم تُدهن بالقليل من الزيت وتُغطّى بورق النايلون البلاستيكي، ثم تُتترك جانبًا لمدة تسعين دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمها.
• تُعجن العجينة مجددًا، ثم تُقطّع لحوالي أربع عشرة قطعة تقريبًا، وتُكوّر وتُشكّل على سطح طاولة عمل منثور بالدقيق.
• تُوضع قطع الدونات في طبق واسع، ثم تُغطّى بورق النايلون وتُترك جانبًا لمدة نصف ساعة تقريبًا، أو ليتضاعف حجمها مجددًا.
• يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ثم تُوضع ثلاث قطع من الدونات وتُترك لمدّة دقيقة أو دقيقين لتتحمّر من الجهتين.
• تُرفع الدونات من الزيت، ثم تُوضع على ورق المطبخ لتتصفى من الزيت الزائد.
• تُغلّف قطع الدونات بالسكر، ثم يُصنع شق على جانب كل قطعة باستخدام سكين حادة.

لتحضير صوص الفراولة:

• يُوضع كل من الجبن الكريمي والسكر البودرة ومربى الفراولة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات لتتجانس.
• توضع كل من الفراولة والسكر والماء في وعاء صغير، ثم يُوضع على النار ويُترك حتى يغلي لمدّة عشر دقائق تقريبًا.
• يُرفع الخليط عن النار، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا، ثم يُوضع مقدار كوب من خليط الفراولة إلى خليط الجبن الكريمي، وتُخلط المكونات لتتجانس.
• يُوضع خليط الفراولة في كيس حلواني، ثم تُحشى قطع الدونات بالخليط، وتُوضع في طبق التقديم، ثم تُقدّم مع فنجان من القهوة.

الدونات بالفرن

يمكن تحضير حلوى الدونات بالفرن باتباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

• 3 أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع من كوب الحليب دافئ.
• ثلاثة أرباع من كوب الزبدة المذابة
• 4 بيضات في درجة حرارة الغرفة.
• ربع كوب من العسل.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.

طريقة التحضير

• نضيف الطحين، والخميرة، والملح في وعاء كبير ونمزج المكونات الجافة مع بعضها.
• نخفق الحليب، والبيض، والعسل، والزبدة وخلاصة الفانيلا في وعاء منفصل.
• نمزج المكونات الرطبة مع المكونات الجافة باستخدام ملعقة لتتشكل عجينة رطبة، ثم نغطي وجه الوعاء.
• نترك العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات لترتفع وتطفو على السطح، وعندما يتضاعف الحجم، نضع العجينة في الثلاجة طوال الليل، لمدة 12 ساعةً، وعندما يحين الوقت لعمل الدونات، يجب أن نخرجها من الثلاجة، ونضعها جانبًا لمدة لا تقل عن الثلاث ساعات ليسهل تشكيلها.
• نضع العجينة على سطح أملس، ونرش عليه قليل من الطحين، ثم نقطعها باستخدام قالب الدوناتا لقطع، ونضعها جانبًا.
• نضع العجينة على صينية جيدة وسميكة للخبز ومبطنة بورق الزبدة.
• نغطي العجينة بمنشفة ونتركها لترتفع مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلث ساعة إلى نصف ساعة، ليتضاعف حجمها مرةً أخرى.
• ندهن وجه العجينة بالزبدة المذابة بواسطة فرشاة مخصصة للحلوى.
• نخبز كعك الدونات في الفرن، لدرجة حرارة 190 درجة مئوية، لمدة ربع ساعة.
• نراقب صينية الدونات عن كثب حتى لا تصبح بنية اللون، وعندما تنضج نخرجها من الفرن، ونغمرها بالصوص المحضر سابقًا للكعك، حسب الرغبة.

الدونات بالقرفة

يمكن تحضير الدونات بالقرفة باتباع الخطوات الآتية^[٦]:

المكونات

• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من السكر أبيض.
• ثلث كوب من السكر البني.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• ملعقة ونصف صغيرة الحجم من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقة أو ملعقة ونصف من جوزة الطيب.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
• كوبان أو ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من الحليب السائل.
• قرفة، للوجه.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية.
• نخلط في وعاء متوسط ​​الحجم كلًّا من الزبدة، والزيت النباتي، والسكريات معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• نضيف البيض إلى الخليط السابق، ونخلط جيدًا، ثم نضع البيكنج باودر، وبيكربونات الصوديوم، وجوزة الطيب والملح والفانيليا ونخلط المكونات مع بعضها.
• نضع الطحين في خليط الزبدة بالتناوب مع الحليب، ونبدأ وننتهي بالطحين، ونتأكد من دمج كل المكونات جيدًا، ويجب أن يكون الخليط سميكًا إلى حد ما.
• نسكب الخليط في قوالب الدونات المدهونة.
• نخبز الخليط لمدة عشر دقائق، ونخرج الدونات من الفرن، وننتظر من 5-7 دقائق قبل إخراجها من القوالب على الرف، وعندما تبرد نرش فوقها القرفة الناعمة المخلوطة بالسكر المطحون.

دونات بحشوة مربى المشمش

المُكونات

• 500 غرام من الدقيق الأبيض.
• 7 غرامات من خميرة الخبز.
• صفار ست حبات من البيض.
• 50 غرامًا من السكر الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
• كوب من الحليب السائل الفاتر بحرارة الغرفة.
• 60 غرامًا من الزبدة اللينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الأناناس.
• لتر من الزيت النباتي.
• 200 غرام من مربى المُشمش.
• 200 غرام من السكر الأبيض المطحون.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق والسكر والزبدة والخميرة والملح وعصير الأناناس والحليب السائل الفاتر في الخلاط الكهربائي ونخلط جيدًا حتى تندمج المُكونات.
• نترك العجينة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها لمدة 45 دقيقة.
• نأخذ العجينة ونضعها على سطح مرشوش بالدقيق ونفردها باستخدام الشوبك ثم نقسمها إلى قسمين متساويين.
• نترك القسم الأول ليرتاح ونغطيه بمنشفة نظيفة.
• نقطع الجزء الثاني إلى قطع دائرية باستخدام القطاعة أو يُمكننا استخدام قاعدة كوب دائرية.
• نكرر هذه الخطوات على القسم الأول من العجين ثم نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
• نضع حبات الدونات في مقلاة فيها لتر من الزيت النباتي الساخنن ونتركها في الزيت حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي من الوجهين
• نكرر هذه الخطوات حتى تنتهي كمية العجين.
• نرفع الدونات من الزيت ونصفيها جيدًا ثم نتركها على ورق المطبخ وذلك لتخلص من الزيت الزائد.
• نحشو حبات الدونات بمربى المُشمش ثم نزينها بالسكر المطحون.
• نرص حبات الدونات في طبق التقديم ونقدمها.

دونات البطاطا دون بيض

المُكونات

• ملعقتان صغيرتان وربع من من خميرة الخبز.
• كوب من الماء الفاتر.
• ثلث كوب من السكر الأبيض.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة الحجم من الفانيليا.
• نصف كوب من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
• 4 أكواب من الدقيق الأبيض.

طريقة التحضير

• نمزج كلًّا من الخميرة والحليب الفاتر معًا ثم نغطي المزيج ونتركه جانبًا لمدة 10 دقائق حى يتضاعف حجمه.
• نضع كلًّا من السكر والملح والفانيليا والدقيق في إناء ونخلط جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
• نضيف البطاطا المسلوقة والمهروسة والزيت النباتي إلى خليط المُكونات الجافة ونخلط جيدًا.
• نضيف مزيج الحليب والخميرة ونعجن جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• نغطي العجينة ونتركها لمدة ساعتين حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
• نضع العجينة على سطح نظيف ثم نمدها ونُقطها إلى قطع دائرية باستخدام قطاعة الدونات ثم نغطي العجين ونتركه لمدة نصف ساعة حتى يرتاح
• نضع حبات الدونات في مقلاة فيها كمية وفيرة من الزيت النباتي الساخن.
• نترك حبات الدونات حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي من الجهتين، ثم نرفع حبات الدونات من الزيت ونقدمها.

المراجع

1. ↑ HANNAH DOOLIN and ZAHRA ZAIDI (3-6-2016), "10 Things You Never Knew About Donuts"، delish, Retrieved 21-10-2019. Edited.
2. ↑ "Easy Yeast Donuts", chowhound, Retrieved 21-10-2019. Edited.
3. ↑ "How to Make Homemade Glazed Doughnuts", sallysbakingaddiction,2-5-2016، Retrieved 21-10-2019. Edited.
4. ↑ foodnessgracious (6-2-2019), "STRAWBERRY CREAM FILLED DONUTS"، foodnessgracious, Retrieved 21-10-2019. Edited.
5. ↑ "No-Knead Donuts (Baked not Fried)", biggerbolderbaking., Retrieved 20-10-2019. Edited.
6. ↑ "Baked Doughnuts Three Ways", kingarthurflour, Retrieved 8_11_2019. Edited.