طريقة الشيش طاووق

الشيش طاووق

الشيش طاووق هي أسياخ الدجاج المشوي، ويضيف الليمون والثوم النكهة الرائعة لهذا النوع من المشويات، وهو طبق شرقي تقليدي، مشهور في لبنان ومصر وسوريا وتركيا والعديد من الدول، وشيش طاووق كلمة تركية معناها أسياخ، ولقد حكمت الإمبرطورية العثمانية لبنان لفترة من الزمن لذلك ما زال أثر النفوذ التركي في المطبخ اللبناني، ومثال على ذلك طبق الشيش طاووق، ويختلف الشيش طاووق عن أطباق الدجاج الأخرى بأنواع التوابل المستخدمة في الطبق، مثل الشاورما التي تحتوي على توابل دافئة مثل القرفة والبهارات المشكلة^[١].

شيش طاووق في الفرن

الشيش طاووق من الأطباق المشوية والمفضلة لدى العديد من الناس، وسنقدم فيما يأتي طريقة الشيش طاووق في الفرن^[١]:

المكونات

• كيلو من الدجاج المقطع لقطع صغيرة.
• عصير حبة من الليمون.
• ستة فصوص من الثوم المفروم.
• ربع كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• سبعة أسياخ خشبية منقوعة في الماء.

طريقة التحضير

• نعصر الليمون ونضيف الثوم المفروم، ونضيف لبن الزبادي، وزيت الزيتون، والزعتر الجاف، ونضيف الفلفل الحلو ونضيف الملح.
• نخلط المكونات، ونضيف معجون الطماطم والفلفل الأسود، ونضيف الخليط لمكعبات الدجاج، ونتركها منقوعةً لمدة أربع ساعات في الثلاجة.
• نحمي شواية الفرن لـ 180 درجةً مئويةً، ونضع الدجاج في الأسياخ ونضعها في صينية، ونتركها في الفرن لمدة 10 دقائق.
• نترك الدجاج حتى يصبح وذهبي اللون، ونقدمه مع خبز البيتا.

شيش طاووق على الفحم

الشيش طاووق المشوي على الفحم من الأطباق الشهية وسهلة التحضير وسنقدم طريقة تحضيره بالخطوات التالية^[٢]:

المكونات

• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملععقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثمن ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• كيلو من صدور الدجاج المقطع.
• رأسان من البصل المقطع لقطع صغيرة.
• حبة من الفليفلة الحلوة المقطعة لقطع كبيرة.
• كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• نخلط عصير الليمون والزيت النباتي ولبن الزبادي والثوم المفروم ومعجون الطماطم والملح والزعتر الجاف والفلفل الأسود.
• نضيف إلى المكونات السابقة البهارات المشكلة والقرفة والهيل، ونضيف قطع الدجاج وننقعها في الخليط ونغطيها بورق النايلون.
• نترك قطع الدجاج منقوعةً لمدة أربع ساعات، ونحضر منقلًا للشواء في الهواء الطلق، ونضع قطع الدجاج والبصل والفلفل الحلو في أسياخ.
• نترك الدجاج على النار لمدة خمس دقائق مع التقليب المستمر، حتى تكتسب اللون الذهبي، ونضعها في طبق نزينها بالبقدونس ونقدمها.

شيش طاووق تركي

نوع من أنواع الكباب وأصله تركي، يتميز بنكهة التوابل الشهية، وسنقدم فيما يأتي طريقة الشيش طاووق تركي^[٣]:

المكونات

• اثنان من صدور الدجاج الكامل.
• رأس من البصل متوسط الحجم.
• ضرسان من الثوم.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.

طريقة التحضير

• نسخن الشواية لدرجة متوسطة، ونغسل الدجاج بالماء البارد، ونقطع الدجاج لمكعبات، ونجفف الدجاج بالمناشف الورقية.
• نقشر الثوم والبصل ونبشره بالمبشرة، ونصفيه من الماء باستخدام مصفاة، ونتخلص من اللب ونحتفظ بالماء.
• نخلط ماء البصل والثوم مع معجون الطماطم ولبن الزبادي، ونضيف الفلفل الأسود والملح والفلفل الحلو.
• ننقع الدجاج في الخليط الذي حضرناه، ونغطيه ونتركه لمدة أربع ساعات، أو لمدة ليلة كاملة، وننقع أسياخ الخيزران في الماء.
• نضع قطع الدجاج في أسياخ الخيزران، ونشويها بالشواية لمدة 12 دقيقةً، ونرفع الدجاج عن الشواية، ونتبله بالسماق والبابريكا والزعتر.
• نقدم الشيش طاووق مع سلطة الخضار أو الأرز.

الشيش طاووق مع سلطة الباذنجان

الشيش طاووق مع سلطة الباذنجان طبق يتميز بالنكهة الشهية واللمسة الشهية التي يضيفها الباذنجان للطبق، ويمكن تحضيره بالخطوات التالية^[٤]:

المكونات

للشيش طاووق:

• أربع قطع من أفخاذ الدجاج.
• ثلاثة فصوص من الثوم المبشور.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثماني ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

لسلطة الباذنجان:

• حبة كبيرة من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطعة لمكعبات.
• حبة كبيرة من الفليفلة الحلوة مقطعة.
• خمسة أعواد من البصل الأخضر المقطع.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• عصير حبة من الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.

طريقة التحضير

• نخلط عصير الليمون ولبن الزبادي والثوم المبشور ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والفلفل الحريف والفلفل الحلو.
• نضيف للمكونات الزعتر والكمون وزيت الزيتون، ونضع المكونات في كيس، ونقطع أفخاذ الدجاج ونضعها في الكيس ونخلط المكونات.
• نضع الكيس في الثلاجة ونتركه لمدة 30 دقيقةً، نضع الدجاج في صينية ونشويه في الفرن لمدة ثماني دقائق، ونخرجها من الفرن.
• نحضر سلطة الباذنجان ونقشر الباذنجان ونقطعه لشرائح ونتبله بالملح، ونسخن الشواية، وندهن الباذنجان بزيت الزيتون.
• نتبل الباذنجان بالفلفل والزعتر ونشوي الباذنجان لمدة خمس دقائق، ونرفع الباذنجان عن الشواية، ونقطعه لمكعبات.
• نخلط الباذنجان مع الطماطم والنعناع والبقدونس والبصل والفليفلة، ونعصر الليمون ونضيفه للسلطة ونضيف الفلفل الأحمر المطحون ونخلط المكونات.
• نقدم الشيش طاووق مع سلطة الباذنجان.

الشيش طاووق مع الكسكس

الكسكس نوع من أنواع المعكرونة المصنوعة من السميد، وسنقدم طبق مكون من الكسكس والشيش طاووق بخطوات سهلة وبسيطة وهي^[٥]:

المكونات

• أربعة صدور من دجاج الشيش طاووق المتبل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من الكراث الفرنسي.
• حص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للكسكس:

• كوبان من الكسكس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 112 غرامًا من نقانق الكوريزو مقطع لمكعبات.
• حبة من الكراث الفرنسي.
• حص من الثوم.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من عشب الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نضع في قدر على النار الزيت النباتي، ونضيف نقانق الكوريزو، ونقطع الكراث ونقلبه مع النقانق، ونفرم الثوم ونضيفه للمكونات.
• نضع مرق الدجاج على النار مع الزبدة، ونترك الخليط حتى يغلي ونضيف الكسكس ونترك الخليط لمدة خمس دقائق على النار.
• نضيف النقانق والثوم ونضيف عشب الليمون والبقدونس والملح والفلفل الأسود، ونقطع الكراث ونضيفه، ونرفع المكونات عن النار.
• نحمي الفرن لـ 180 درجةً مئويةً، ونضع الزيت في مقلاة، ونقطع الكراث ونضيفه ونفرم الثوم ونضيفه ونقلب المكونات.
• نقطع الدجاج ونقلبه مع المكونات، ثم نضعه في صينية ونتركه في الفرن لمدة 20 دقيقةً، ونخرج الدجاج من الفرن ونتبله بالزعتر ونقدمه مع الكسكس.

صينية الشيش طاووق بالخضار

المكوّنات

• كيلو غرام واحد من صدور الدجاج الخالية من العظام ومنزوعة الجلد.
• ثمرتان متوسطتان من البصل.
• ثلاث ثمرات متوسطة الحجم من البطاطا.
• حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحلو.
• ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة أو نصف ملعقة كبيرة من البابريكا الحارة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الماجي البودرة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• نغسل قطع الدجاج جيدًا ثم نجففها من الماء.
• نغسل البطاطا بالماء ونجففها بورق المطبخ، ثم نقشرها ونقطعها لقطع طولية.
• نغسل الفلفل الأخضر الحلو ونقطعه لشرائح طولية.
• نقطع البصل لشرائح رفيعة.
• نضع الدجاج في صينية تحمير عالية الحافة ثم نوزع فوقها البطاطا والثوم والبصل والفلفل الأخضر الحلو، ثم نضيف الماجي، والفلفل الأسود، والزيت، والبابريكا، والماء.
• نغطي الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم، ونضعها في فرن محمى مسبقًا ونتركها على حرارة منخفضة.
• نترك الشيش طاووق في الفرن حتى تنضج المكونات ثم نخرج الصينية من الفرن ونقدمها ساخنةً.

الشيش طاووق بالخلّ

المكونات

• نصف ملعقة كبيرة من الملح ومعجون البندورة.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلث ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ست ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
• ربع ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• أربع ملاعق صغيرة من الخلّ الأحمر.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
• مهروس خمسة فصوص من الثوم.
• كوب من عصير الليمون الحامض.
• ربع ملعقة كبيرة من مبشور قشر الليمون الحامض.
• كيلوغرام من صدور الدجاج المقطّعة لمكعبات.

طريقة التحضير

• يمزج عصير الليمون الحامض ومبشور قشر الليمون واللبن ومهروس الثوم والخلّ وزيت الزيتون ومعجون البندورة معًا في وعاءٍ واحد.
• يتبل مزيج المكوّنات السابق بالزنجبيل والفلفل الأبيض والبابريكا والأوريجانو والملح وتخلط المكوّنات مع بعضها من جديد حتى نحصل على مزيج ناعم.
• توضع مكعبات الدجاج في خليط التتبيلة السابق وتقلب فيه حتى يغطيها بالكامل ثمّ تحفظ في الثلاجة لمدّة لا تقل عن خمس ساعات.
• تخرج قطع الدجاج المتبلة من الثلاجة وتغرس بالتساوي في أسياخ خشبيّة أو معدنيّة.
• توضع أسياخ الدجاج على الشواية الكهربائيّة مع مراعاة تقليبها بين الحين والآخر حتى ينضج الدجاج ويحمرّ لونه.
• يرفع الشيش طاووق عن النار ويوضع في طبق ويقدم مباشرةً على المائدة.

شيش طاووق للرجيم

المكوّنات

• كيلوغرام من فيليه الدجاج المقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
• عشر رؤوس من البصل.
• رأس من الفلفل الأخضر المقطّع لمكعبات.
• نصف كوب من البندورة الكرزيّة.

للتتبيلة:

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كوب من اللبن الرائب.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ست ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من رُب البندورة والخردل.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• مهروس ثلاثة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• يخلط اللبن الرائب وزيت الذرة ومهروس الثوم والفلفل الأسود والملح وعصير الليمون والخردل ورب البندورة والزعتر المجفف معًا في وعاءٍ عميق.
• توضع قطع الدجاج في خليط التتبيلة السابق مع مراعاة تقليبها جيّدًا حتى يغطيها من كافة الجوانب.
• يحفظ وعاء التتبيلة والدجاج في الثلاجة لمدّة ليلة كاملة.
• تنقع الأسياخ الخشبيّة في الماء البارد لمدّة 30 دقيقةً قبل البدء بطهو الشيش طاووق.
• تغرس قطع الدجاج المتبلة في الأسياخ الخشبيّة مع مراعاة إضافة قطع من الفلفل والبصل والبندورة الكرزيّة فيما بينها بالتناوب.
• توضع أسياخ الدجاج في صينيّة فرن واسعة.
• تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا لحرارة متوسطة وتترك تحت الشواية لمدّة 15 دقيقةً.
• تقلب الأسياخ بين الحين والآخر حتى تنضج بالكامل ويتغيّر لونها للذهبي وتترك لمدّة 15 دقيقةً إضافيّةً.
• تزال الصينيّة من الفرن وتوضع أسياخ الشيش طاووق في طبق وتقدم على المائدة ساخنة.

نصائح لطهو الدجاج

للحصول على ألذ مذاق للأطباق المطهوّة وخاصةً تلك التي تحتوي على الدجاج فعلى ربة المنزل اتباع مجموعة من النصائح، ومنها ما يأتي:

• تغطى القدر خلال طهو الدجاج على النار حتى لو تغير لونه إلى الأحمر من الخارج فالحرارة هي المسببة لهذا اللون وهذا ليس دليلًا على نضج الدجاج تمامًا.
• يزال العظم من صدور الدجاج ويوضع جانبًا لاستخدامه في تحضير مرق أو صلصة الدجاج، كما يفيد نزع العظام في اختصار وقت الطهي وتسريع نضج الدجاج.
• تدق صدور الدجاج حتى تصبح قليلة السماكة مما يسرع من نضجها ويمكن دقها باستخدام مدق المطبخ أو الشوبك مع مراعاة أن تكون سماكتها متساوية من جميع الجهات.
• تترك جلود صدور الدجاج عليها في حال الرغبة في المحافظة على طراوتها ورطوبتها ويمكن التخلص منها عند التقديم وبعد الانتهاء من طهوها.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} Sarah Ozimek (2016-08-03), "SHISH TAWOOK (LEBANESE CHICKEN SKEWERS)"، curiouscuisiniere, Retrieved 2019-11-24. Edited.
2. ↑ "Shish Tawook Grilled Chicken", allrecipes, Retrieved 2019-11-24. Edited.
3. ↑ Elizabeth Taviloglu (2019-11-09), "Tavuk Siş: Authentic Turkish Chicken Kebab"، thespruceeats, Retrieved 2019-11-24. Edited.
4. ↑ "SHISH TAWOOK", acedarspoon,20170-08-18، Retrieved 2019-11-24. Edited.
5. ↑ "SHISH TAOUK CHICKEN BREASTS WITH COUSCOUS AND PRESERVED LEMONS", exceldor, Retrieved 2019-11-24. Edited.