محتويات
حمص الشام
يُعد الحمص من أكثر البقوليات استخدامًا، خاصةً في منطقة البحر الأبيض المتوسّط، نظرًا لما يحويه من الفوائد الصحيّة المختلفة، إذ يحتوي على نسبة عالية من الألياف والمعادن، لذلك أُدخل إلى العديد من وصفات الطّعام، كما يُعد من أطعمة الشتاء الشعبية والمفضلة للكثير من الأفراد، ويدخل حمص الشّام في العديد من وصفات الطعام والعديد من الأكلات، فمثلًا أُدخل في بعض الشّوربات والعديد من السلطات، ولا ننسى أكثر الأطعمة شعبيةً الحمص بالطحينية ويمكن تحضيره من الحمص الحب، أما عن مصر فاشتُهرت بتناول حمص الشام المسلوق والمبهّر، وسوف نعرض في هذا المقال طرق عمل حمص الشام.
طريقة عمل حمص الشام
المكونات
- نصف كيلو غرام من الحمص المجفف.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
للتقديم
- نصف ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة من الكمون.
- نصف ملعقة من السماق.
- نصف ملعقة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحلو أو شطة.
طريقة التحضير
- ننقع الحمص في الماء مع ملعقة بيكربونات الصوديم لمدة ثماني ساعات.
- نغسل الحمص بعد النقع ثم نتركه يتصفى.
- نسلق الحمص في قدر على النار ونخفف النار بعد غليانه ونتركه لساعة حتى النضج.
- نسكب كميةً من الحمص المسلوق في أكواب التقديم مع ماء السلق ثم نضع الكمون والسماق والملح وعصير الليمون والفلفل الأحمر.
- نقدم الحمص ساخنًا في الجو البارد.
طريقة عمل حمص الشام بالطماطم
المكونات
- عصير ليمون للتقديم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- 8 أكواب ماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- سنان ثوم مهروسان.
- بصلة كبيرة مقطعة لثماني قطع.
- ثمرتان من الطماطم مقطعتان لأربع قطع.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- علبتان حمص حب مطبوخة نصف طبخ.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في وعاء على النار ونتركه يسخن ثم نقلب البصل فيه لبضع دقائق.
- نضع الثوم والطماطم ومعجون الطماطم ونقلب المكونات حتى تتجانس.
- نضع الحمص والبهارات ونقلب ثم نضع الماء ونتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقةً حتى ينضج الحمص.
- نسكب شوربة الحمص مع الحمص في أكواب ثم نضع عصير الليمون مباشرةً قبل التقديم.
طريقة عمل حمص الشام بالشطة والبصل
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- عصير ثمرتين من الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- 3 سنون ثوم مدقوقة.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- 5 أكواب ماء.
- نصف كيلو غرام من الحمص.
طريقة التحضير
- نضع الحمص الحب في ماء النقع لمدة ليلة كاملة.
- نصفي الحمص من ماء النقع ثم نغسله ثم نسلقه في قدر مع خمسة أكواب ماء على نار مرتفعة ثم نخففها بعد أن يغلي ونتركه لمدة نصف ساعة.
- نضع البصل والثوم ومعجون الطماطم ثم نغلق القدر حتى تغلي المكونات مع بعضها لمدة عشر دقائق ثم نضع الكمون والكاري وعصير الليمون.
- نضع الشطة والملح ونقلب المكونات ثم نطفئ النار ونقدم الحمص دافئًا.
طريقة عمل الحمص بالطحينة
المكونات
للتزيين
- ملعقة من الحمص الحب المسلوق.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
للحمص
- كوب ونصف من الحمص المنقوع لمدة ليلة.
- 3 سنون من الثوم.
- 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نسلق الحمص في قدر مع رشة ملح لمدة ساعة حتى ينضج.
- نضع الحمص في الخلاط مع الثوم والطحينية وعصير الليمون والملح.
- نضع الحمص في طبق التقديم ثم نزينه بزيت الزيتون ورشة الفلفل الأسود وحب الحمص المسلوق والبقدونس المفروم.
- ملاحظة: يجب نقع الحمص اليابس لمدة ثماني ساعات على الأقل مع القليل من البيكربونات حتى يصبح طريًا قبل السلق.
طريقة عمل حمص الشّام على الطّريقة المصرية
المكونات
- 8 ملاعق صغيرة من صلصة الطّماطم.
- ثمرة كبيرة من الليمون.
- 6 فصوص من الثّوم المدقوق.
- 6 ملاعق كبيرة من الحمص المسلوق والمصفّى.
- 3 أكواب من الماء.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.
طريقة التحضير
- نحضّر إناءً ونسكب فيه الماء ثم نضعه على النّار ونتركه إلى أن يغلي.
- نضيف نصف ثمرة من الليمون، والصّلصة الحارة، والملح، ومسحوق الكمون، وصلصة الطماطم، والثوم المدقوق إلى الماء المغلي.
- نُخفف النّار تحت الإناء ونترك المزيج على نار خفيفة تغلي لمدة خمس دقائق، بعد ذلك نرفع الإناء عن النار.
- نحضر أكواب التقديم ونضع في كل كوب مقدار ملعقتين كبيرتين من الحمّص المسلوق.
- نسكب المزيج في أكواب التّقديم على الحمص المسلوق.
- نعصر نصف ثمرة الليمون ونضيف العصير إلى أكوب التقديم، ونقدم حمص الشام ساخنًا.
