طريقة عمل كفتة السمك

كفتة السمك

كفتة السمك هي كرات من لحم السمك المطهو داخل مرق سميك ولذيذ، وتُقدّم كوجبة غذاء أو عشاء، وتُقّدم مع الأرز والسلطة الخضراء^[١]، وسندرج لكِ في هذا المقال عدة طرق لطهي كفتة السمك، بالإضافة إلى نصائح تحضيرها.

طريقة عمل كفتة السمك

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 500 غرام من السمك الأبيض الفيليه المخلي من العظم والمقطع لقطع.
• ملعقة كبيرة من الزيت أو الزبدة.
• حبة كبيرة من البصل مقطعة تقطيعًا ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من معجون الثوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء (الأوراق والسيقان).
• 1 - 2 ملعقة كبيرة من البيض المخفوق.
• حبة صغيرة من البطاطا المسلوقة والمقشرة والمهروسة.
• 2 - 4 ملاعق كبيرة من فتات الخبز.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• ضعي القليل من الماء داخل قدر صغير وضعيه على النار واتركيه حتى يغلي وذلك لغمر قطع السمك فيه.
• أضيفي القليل من الكركم والملح إلى الماء ثم أضيفي قطع السمك.
• اغلي المكونات لمدة 5 دقائق حتى تنضج قطع السمك واحذري أن تتركيها لمدة طويلة حتى لا تجف قطع السمك.
• تخلصي من الماء الزائد ثم اتركي قطع السمك جانبًا لتبرد.
• قطعي السمك وضعيه في وعاء كبير.
• ضعي الزبدة في مقلاة صغيرة ثم اقلي فيها البصل المقطع حتى يصبح طريًّا.
• أضيفي الفلفل الحار المقطع، ومعجون كل من الزنجبيل والثوم، والبهارات المطحونة وقلبي المكونات معًا لمدة دقيقة على نار منخفضة.
• أضيفي خليط البصل المتبل إلى السمك المقطع، ثم أضيفي البطاطا المهروسة، والكزبرة المقطعة، وملعقة كبيرة من البيض المخفوق وملعقتين كبيرتين من فتات الخبز، وعصير الليمون.
• حركي المكونات معًا حتى يصبح المزيج طريًّا ولكن إن كان جافًّا بعض الشيء أضيفي ملعقة كبيرة من البيض المخفوق وحركي المكونات حتى تمتزج تمامًا.
• غطي المكونات ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، حتى تمتزج النكهات ولمساعدة الخليط على أن يتماسك لتسهيل قليه وتشكيله لاحقًا.
• ضعي الخليط بشكل كرات صغيرة في الزيت الحار ثم اقلي المكونات حتى تصبح ذهبية اللون.
• اسكبي الخليط على طبق التقديم المبطن بورق النشاف ليمتص الزيت الزائد.
• قدمي السمك مع الصلصة التي تفضلينها.

طريقة عمل كفتة السمك الهندية

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• علبتان من التونا المحفوظة بالزيت أو بالماء المالح.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• نصف كوب من الكزبرة المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من النعناع الطازج المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• قرنان من الفلفل الحار المقطع تقطيعًا ناعمًا (حسب الرغبة).
• ملعقة صغيرة من معجون الثوم.
• ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل.
• حبتان من البيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة المانجا.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات الجراماسالا.
• ملح حسب الذوق.
• نصف كوب من السميد.
• زيت نباتي/ دوّار الشمس/ كانولا للقلي.

لصلصة الجريفي:

• 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبتان من البصل متوسطة الحجم مقطعة لأرباع.
• 3 حبات من البندورة مقطعة لأرباع.
• قرنان من الفلفل الحار.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الزنجبيل.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من بهار الجراماسالا.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• رشة ملح.
• نصف كوب من أوراق الكزبرة المقطعة للتزيين.

طريقة التحضير

لتحضير كفتة السمك الهندية:

• ضعي التونا في وعاء عميق ثم اهرسيها حتى تصبح صغيرة الحجم.
• ضعي باقي المكونات جميعها باستثناء السميد والزيت النباتي المخصص للقلي.
• اخلطي المكونات بالملعقة أو بيديكِ حتى تمتزج جيدًا وتتجانس.
• ضعي نصف كمية الخليط في طبق لتغميس الكفتة فيه لاحقًا وذلك لمنحها لونًا ذهبيًّا جميلًا ولتصبح مقرمشة من الخارج.
• شكّلي خليط السمك لكرات بحجم 7 سم تقريبًا ثم اغمسيها في السميد لتغطيتها من كل الجهات.
• ضعي زيت الطهي في مقلاة بكمية قليلة لقلي قطع السمك قليًّا سطحيًّا في كل مرة عدة قطع، وبعد كل مرة يجب إضافة القليل من الزيت، ولكن يجب الإضافة تدريجيًّا وقت الحاجة.
• اقلي بضع حبات من الكفتة في كل مرة مع عدم وضع حبات كثيرة وجعل المقلاة مزدحمة، واهتمي بتقليبها على الجهتين لجعلها ذهبية اللون.
• ارفعي الكفتة عن النار بعدما تصبح ذهبية ومقرمشة على الجانبين، ثم ضعيها على ورق المطبخ.

لتحضير الجريفي:

• ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة واتركيها حتى تسخن جيدًا.
• أضيفي البصل، وقلبيه حتى يصبح ذهبيًّا، ثم أطفئي النار.
• ارفعي البصل باستخدام الملعقة المخرمة من المقلاة ثم ضعيها في محضرة الطعام.
• اطحني البصل المقلي مع البندورة، والفلفل الحار حتى تتكون عجينة ناعمة، ولا تضيفي الماء أثناء الطحن في حال أمكن ذلك.
• سخني الزيت في المقلاة نفسها على نار متوسطة الحرارة ثم أضيفي المعجون الذي طحنتِه مسبقًا إلى المقلاة وقلبي المكونات حتى تصبح ساخنة، يحتاج إلى 2-3 دقائق تقريبًا.
• أضيفي معجون كل من الزنجبيل والثوم، والبهارات الجافة بما فيها الجراماسالا، ثم اخلطي المكونات حتى يبدأ الزيت بالانفصال عن بهارات الجراماسالا.
• أضيفي كوبين من الماء الحار إلى الماسالا واتركيها على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي المكونات.
• اتركي المزيج على النار حتى يتكاثف وتتكون الجريفي وتتبخر ثلاثة أرباع المزيج من الكمية الأصلية عندما أضفتِ الماء.
• ضعي قطع الكفتة داخل صلصة الجريفي واتركيها لتطهى داخلها لمدة دقيقة.
• حركي المكونات بخفة لتجنب تكسر قطع الكفتة.
• اطفئي النار وزيني الطبق بالكزبرة المقطعة.
• قدميها ساخنة مع الأرز وطبق من الخضار.

طريقة عمل كفتة فيليه السمك

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 700 غرام من سمك المولواي المخلي من الجلد والعظم.
• 3 أضراس من الثوم المقشر.
• حبة من البصل المقطع.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
• حفنة من ورق البقدونس المقطع.
• ملح بحري.
• فلفل أسود مطحون.
• نصف كوب من الجوز المحمص.
• نصف كوب من فتات الخبز.
• 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من اللبن اليوناني.
• كوبان من زيت دوّار الشمس.
• ضمة من الكزبرة.
• حبتان من البندورة الكبيرة الناضجة.
• حبتان من الخيار المقطع.
• نصف حبة من البصل الأحمر المقطع تقطيعًا ناعمًا.

طريقة التحضير

• قطعي السمك لقطع كبيرة الحجم، وقطعي الثوم لقطع صغيرة الحجم.
• ضعي الثوم المقطع مع البصل في محضرة الطعام واطحنيها، ثم أضيفي قطع السمك واطحنيها مع المكونات الأخرى.
• أضيفي السماق، والبقدونس وتبلي المكونات.
• اطحني المكونات مرة أخرى حتى تتكون عجينة ناعمة.
• غطي العجينة بالنايلون الشفاف وضعي المزيج في الثلاجة لينقع لمدة نصف ساعة على الأقل.

لتحضير صلصة الترتار:

• ضعي الجوز ورشة من الملح مع باقي الثوم في محضرة الطعام ثم اهرسي المكونات جيدًا.
• أضيفي فتات الخبز مع رشة من الماء وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.
• أضيفي رشة من الفلفل الأسود، ثم أضيفي نصف كمية زيت الزيتون تدريجيًّا، حتى تتكون صلصة كريمية.
• أضيفي اللبن إلى المزيج حتى تمتزج المكونات معًا.

لتحضير كفتة السمك:

• شكلي خليط السمك بشكل كرات بحجم متوسط وسيكون عدد قطع الكفتة 20 قطعة.
• سخني نصف كمية زيت دوار الشمس على درجة حرارة متوسطة.
• اقلي حبات الكفتة قليًا سطحيًّا لعدة دقائق حتى تصبح ذهبية اللون من كل الجوانب.
• أضيفي القليل من الزيت عند الحاجة.

لتحضير سلطة خفيفة:

• أضيفي باقي كمية عصير الليمون مع زيت الزيتون وقلبي المكونات ثم أضيفي الكزبرة والبندورة والخيار والبصل وقلبي المكونات.
• قدمي الكفتة السخنة فوق صلصة الترتار، وبجانبها السلطة.

طريقة عمل شطائر كفتة السمك

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• 900 غرام من سمك الكود الفيليه المزال جلده والفيليه ومقطع لقطع بحجم 2.5 سم.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من البصل الأحمر المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المهروس.
• نصف كوب من البقدونس المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك الآسيوية.
• ملعقتان صغيرتان من الملح الصخري.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من البيض المخفوق.
• كوب من فتات الخبز.

للصلصة:

• ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
• ربع كوب من خل الأرز.
• ملعقة كبيرة من صلصة السمك الآسيوية.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• زيت كانولا.
• 8 قطع من خبز الهوت دوغ.
• ملفوف مقطع.

طريقة التحضير

لتحضير الكفتة:

• ضعي السمك المقطع في محضرة الطعام واهرسيه إلى أن يُطحن، ثم اكشطي جوانب الوعاء.
• أضيفي باقي المكونات داخل محضرة الطعام وحركي المكونات معًا.
• شكلي المكونات بشكل كرات عددها 8.
• ضعي الكرات في الثلاجة على صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة لمدة 30 دقيقة.

لتحضير الصلصة:

• اخلطي كل المكونات معًا في وعاء صغير دون وضع زيت الكانولا وخبز الهوت دوغ.

لطهي الكفتة:

• ادهني مشواة بملعقتين كبيرتين من زيت الكانولا وضعيها على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح الكفتة ذهبية اللون، وتحتاج إلى 8 دقائق تقريبًا.
• غطي المشواة واتركيها على نار منخفضة، ثم ادهني الصلصة وقلّبي قطع الكفتة من حين لآخر حتى تُطهى جيدًا، وتحتاج إلى 15 دقيقة تقريبًا.
• قدمي الكفتة داخل خبزة الهوت دوغ ومزينة بالملفوف المقطع.

نصائح حياتكِ للوصفة

توجد بعض النصائح التي تُساعدكِ لتحضير وصفة كفتة السمك وهي ما يأتي^[٥]:

• حاولي استخدام لبن الزبادي الحلو مع لبن الزبادي العادي عند تحضير كفتة الكاري وذلك لتعزيز المذاق، ولكن إن لم يتوفر الزبادي الحلو في المنزل يمكنكِ إضافة القليل من السكر مع الكاتشب والزبادي العادي.
• يمكنكِ تحضير العديد من الأطباق باستخدام الوصفة الأساسية، فيمكن طهو كفتة السمك في حليب جوز الهند، أو مع الكاري، ولكن عند استخدام جوز الهند يجب الاستغناء عن الزبادي.
• يمكنكِ استخدام الوصفة الأساسية لكفتة السمك في تحضير وصفات أخرى وذلك بعد قليها ووضعها في الصلصة وتقليبها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيًّا.
• يمكن حفظ كفتة السمك في الثلاجة لمدة أسبوعين، أخرجيها عند الحاجة ثم اقليها واستخدميها بالطريقة التي تفضلين.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Indian Fish Kofta Curry", thespruceeats, Retrieved 18-6-2020. Edited.
2. ↑ "Fish Kofta", fauziaskitchenfun, Retrieved 18-6-2020. Edited.
3. ↑ "Fish kofta with salad and tarator sauce", goodfood, Retrieved 18-6-2020. Edited.
4. ↑ "Fish Kofta Sandwiches", foodandwine, Retrieved 18-6-2020. Edited.
5. ↑ "Chitol Macher Kopta (Fish Balls)", khadizaskitchen, Retrieved 18-6-2020. Edited.