محتويات
القطايف
سيدتي تُعد القطايف من أشهر أنواع الحلويات الشرقية، كما يُعدّ من أطباق الحلى الرئيسية التي تُقدّم في شهر رمضان المبارك على وجبتي الإفطار والسحور، ويتميز هذا الحلى بطريقة صنعه السهلة إذ يُمكن صنع العجينة باستخدام الطحين، أو السميد، أو من خليطٍ مكوّن من السميد والطحين، وبعد الانتهاء من تحضير العجينة السائلة تُخبز حتى تنضج، بعد ذلك تُحشى بالقشطة، أو الفستق الحلبي، أو الجوز، أو التمر، أو المكسرات المتنوعة، أو جوز الهند، أو الزبيب وغيرها من الحشوات الأخرى، وتُقلى أقراص القطايف المحشوة أو تُخبز في الفرن ثم تُغمس بالقطر وتُقدّم، وسنتعرف في هذا القمال على كيفية صنع القطايف السورية.
طريقة عمل القطايف السورية
المكونات
- كوبان من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- كوبان من الطحين.
- زيت نباتي غزير للقلي.
- قطر للتقديم (حسب الرغبة).
مكونات الحشوة
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ثلاثة أكواب من الجوزالمجروش.
مكونات القطر
- نضع كلًا من الخميرة، والملح، والسميد، والطحين، والسكر، والحليب، والماء في وعاء محضرة الطعام ونخلط المكونات على سرعةٍ معتدلة إلى أن تتكوّن عجينة، بعد ذلك نسكبها في وعاء ونغطيها ونتركها جانبًا لمدة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها.
- نضع مقلاةً غير لاصقة أو صاجًا على النار، ثم نُحضر مغرفةً عميقةً ونأخذ مقدارًا من العجينة ونسكبها في المقلاة الساخنة على شكل قرص دائري.
- نترك قرص العجينة إلى أن ينضج قاعه وتتكون فقاعات على سطحها ثم تختفي.
- ننقل قرص العجينة من المقلاة ونضعه في صينية ثم نُغطيه بفوطة المطبخ النظيفة حتى لا يجفّ.
- نُكرر العملية مع مقدار العجينة المتبقي، ونترك أقراص القطايف إلى أن تبرد قليلًا.
- نُحضّر الحشوة بوضع كل من الجوز المجروش، ومسحوق القرفة، وماء الورد، وماء الزهر، والسكر في وعاء ثم نخلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نأخذ كميةً مناسبةً من الحشوة ونحشو بها أقراص القطايف ثم نغلقها جيدًا.
- نُحمي الزيت النباتي في قدر على النار وبعد أن يسخن نضع فيه أقراص القطايف المحشوة ونتركها إلى أن تتحمر.
- ننقل أقراص القطايف المقلية من الزيت ونغمسها بالقطر ونُقلّبها لمدة دقيقة.
- نضع القطايف السورية في طبق التقديم ثم نقدمها.
طريقة عمل القطايف الشامية
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف كوب من الحليب الدافئ.
- كوب من طحين الفرخة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- كوبان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- رشة من الملح.
- قطر للتقديم (حسب الرغبة).
- قشطة جاهزة للحشو (حسب الرغبة).
- فستق حلبي مفروم خشنًا (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع الملح والبيكنج باودر والسكر في وعاء محضرة الطعام ثم نُضيف طحين الفرخة، والطحين، والماء ونخلط المكونات حتى نحصل على مزيج قوامه متجانس.
- نسكب المزيج السابق في وعاء ثم نُضيف له الحليب الدافئ ونخلط المكونات جيدًا إلى أن نحصل على مزيج كثيف القوام، بعد ذلك نتركه على درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثين دقيقةً.
- نُحضر مقلاةً ونضعها على النار ثم ندهنها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.
- نسكب مقدار مغرفة من المزيج في منتصف المقلاة ونتركها إلى أن تظهر فقاعات على سطحها.
- نقلب العجينة على الجهة الثانية ونتركها إلى أن تنضج، بعد ذلك نضعها في طبق جانبي.
- نُكرر العملية مع مقدار المزيج المتبقي، ثم نضعها في الطبق ونُغطيها ونتركها حتى تبرد.
- نأخذ قرصًا من عجينة القطايف ونضغط على أطرافها من جهةٍ واحدةٍ.
- نضع كميةً قليلةً من القشطة في الجزء المفتوح من العجينة، ثم نغمسها بالقطر.
- نغمس أقراص القطايف بالفستق الحلبي ثم نضعها في طبق التقديم ونُقدمها مباشرةً.
طريقة عمل القطايف بالجوز
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- كوبان ونصف الكوب من الجوز المفروم فرمًا خشنًا.
- ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
- كوب ونصف من الفستق الحلبي المفروم فرمًا خشنًا.
- 30 قطعةً من عجينة القطايف الجاهزة.
- كمية مناسبة من القطر للتقديم.
- كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع الفستق الحلبي، والجوز في وعاءٍ مناسب، ثم نضيف إلى المكونات السكر وماء الزهر.
- نخلط جميع المكونات مع بعضها حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الجوز والفستق داخل كل قطعة من القطايف، ثم نُغلقها جيدًا، ونضعها في طبق جانبي.
- نضع الزيت النباتي في إناءٍ عميق على نار معتدلة ونتركه يسخن.
- نضع قطع القطايف المحشوة في الزيت الساخن ونتركها حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
- نضع القطايف المقلية وهي ساخنة في القطر البارد ونتركها حتى تتشرّب القطر جيدًا.
- نضع القطايف بالجوز في أطباق التقديم ثم نقدمها.
طريقة عمل القطايف بالقشطة
المكونات
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق البيكنج باودر.
- كوب ونصف الكوب من الطحين.
- نصف كوب من السميد الناعم أو دقيق الفرخة.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كيلوغرام من القشطة الطازجة.
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق، والبيكنج باودر، والخميرة، ثم نضع المكونات الجافة في وعاء.
- نضيف مقدار كوب من الماء إلى الخليط، ثم نقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضيف كوبًا آخر من الماء إلى المزيج ونستمر بالتقليب.
- نضيف الكوب الثالث إلى المزيج ثم نعجن المكونات جيدًا حتى تتشكّل عجينة القطايف.
- نغطي العجينة ثم نتركها جانبًا حتى يزيد حجمها وتختمر.
- نضع مقلاةً غير لاصقة على النار ونتركها إلى أن تسخن.
- نسكب كميةً مناسبةً من عجينة القطايف في المقلاة ليتكوّن قرص دائري.
- نترك القرص على النار إلى أن يصبح لون قاعه ذهبيًا وتتشكّل الفقاعات على سطحه.
- نضع القطايف في صينية مناسبة الحجم ونتركه حتى يبرد.
- نضع كميةً مناسبةً من القشطة الطازجة داخل كل قرص من أقراص عجينة القطايف، ثم نغلق الأطراف.
- ننثر القليل من العسل والفستق الحلبي على وجه القطايف ثم نقدمه.
القيمة الغذائية للقطايف
تحتوي 28 غرامًا من القطايف على 102 سعرة حرارية، و3.04 غرام من الدهون، منها 0.29 غرام من الدهون المشبعة، منها 2.167 غرام من الدهون الأحادية المشبعة، و22 ميلغرامًا من الصوديوم، و18.03 غرامًا من الكربوهيدرات، و10.6 غرام من السكريات، 1.5 غرام من البروتين[١].
