محتويات
لسان العصفور
توجد العديد من أنواع المعكرونة المتواجدة في الأسواق ومنها الاسباغيتي، والمعكرونة الصدف، واللازانيا وغيرها، ويُعد لسان العصفور من أنواع المعكرونة، لكنه يتميز بحبته الشبيهة بحبة الأرز طويل الحبة، وتوجد طرق متعددة لعمل لسان العصفور فمنه لسان العصفور المفلفل، وشوربة لسان العصفور، وسلطة لسان العصفور، وطاجن لسان الصفور، وسنتعرف في هذا المقال لطريقة عمل لسان العصفور المفلفل.
طريقة عمل لسان العصفور المفلفل
المكونات
- ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
- مبشور رأس متوسط الحجم من البصل.
- ثمرة من الطماطم المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- ملح (حسب الرغبة).
- حبة من المستكة.
- كوب ونصف من المرق.
- كوب من لسان العصفور.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الممزوج مع مسحوق حب الهال.
- عودان من القرفة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- 3 فصوص من القرنفل.
طريقة التحضير
- نصع في قدر على نار متوسطة نصف ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
- نضيف لسان العصفور إلى القدر ونقلّبه إلى أن يتغير لونه ويصبح ذهبيًّا ثم نخرجه من القدر ونضعه جانبًا.
- نضع نصف ملعقة السمن المتبقية في القدر ثم نضيف الفلفل الأخضر ونحرّك المكونات على النار.
- نضيف القرفة، والبصل المبروش، والمستكة، ومزيج الفلفل الأسود ومسحوق حب الهال، ثم نحرّك جميع المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نترك الخليط على النار حتى يتشوح ثم نضيف الطماطم ونستمر بالتحريك حتى يخرج منها السائل.
- نضيف لسان العصفور المحمر إلى المزيج السابق مع الاستمرار بالتقليب.
- نغمر المكونات بالمرق ثم ننكه المزيج بإضافة القليل من الملح.
- نترك لسان العصفور حتى يغلي ثم نرفعه عن النار ونضعه جانبًا ونتركه إلى أن يكتمل نُضجه.
- نسكب لسان العصفور في طبق التقديم ونقدمه على المائدة.
طاجن لسان العصفور المفلفل في الفرن
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- 4 ملاعق من الزيت النباتي.
- 4 أكواب من عصير الطماطم.
- 4 ملاعق كبيرة من السمن.
- كوبان من الماء.
- 6 أكواب من لسان العصفور.
- رأسان كبيرا الحجم من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
طريقة التحضير
- نحضر طاجن الفخار ثم نضعه في الفرن ونتركه حتى يسخن جيدًا.
- نضع السمن في قدر على نار متوسطة ونتركه حتى يذوب.
- نضيف لسان العصفور إلى القدر ثم نقلّبه مع السمن إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- نضيف الصلصة وعصير الطماطم إلى لسان العصفور ونتركه على النار حتى يغلي.
- نضع الزيت في مقلاة على النار ونتركه ليسخن ثم نضيف البصل.
- نقلّب البصل مع الزيت ونتركه حتى يصبح طريًّا.
- نضيف البصل إلى لسان العصفور ثم نسكب الماء وننكه المزيج بإضافة الفلفل الأسود والملح.
- نقلّب المكونات معًا ونسكبها في الطاجن ثم نغطيه جيدًا بورق الألمنيوم.
- نضع الطاجن في الفرن ونتركه لمدة 35 دقيقةً.
- نُخرج الطاجن من الفرن ونزيل ورق الألمنيوم ثم نضعه مرةً أخرى في الفرن ونتركه لمدة 10 دقائق ثم نقدمه على المائدة.
لسان العصفور المفلفل مع الأرز
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- 200 غرام من لسان العصفور.
- كوبان من الأرز المصري.
- ماء (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نضع كلًّا من الزيت النباتي والسمن في إناء على النار وبعد أن يذوب السمن نضيف لسان العصفور.
- نقلّب لسان العصفور في مزيج الزيت والسمن إلى أن يتغير لونه ويصبح ذهبيًّا.
- نضيف مقدار كوب من الماء إلى لسان العصفور ونترك المزيج يغلي على النار.
- نضيف الأرز إلى لسان العصفور ثم نسكب مقدار كوب ونصف من الماء على المكونات.
- ننكه المزيج بإضافة الفلفل الأسود والملح ثم نقلّب المكونات ونتركها على النار تغلي.
- نخفض النار تحت المزيج ونتركه على نار منخفضة إلى أن تنضج المكونات.
- نسكب لسان العصفور مع الأرز في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
مقلوبة لسان العصفور
المكونات
- 3 أكواب من لسان العصفور.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- كيلو من صدر الدجاج الفيليه.
- حبتان من البصل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 5 ضروس من الثوم المهروس.
- حبتان من الفليفلة الخضراء والحمراء.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- عودا قرفة.
- نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ربع ملعقة بودرة زنجبيل صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- حبتان من البندورة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
- حبتان من البطاطا.
- كوب من عصير البندورة الطازج.
- 4 أكواب من ماء سلق الدجاج.
- 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- تغسل قطع الدجاج وتنظف جيدًا ثم تقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
- توضع قدر على النار فيها ملعقتان من الزيت النباتي ثم يقلب فيها لسان العصفور سريعًا حتى يصبح لونه ذهبيًّا ولا يحترق ثم يرفع عن النار ويوضع جانبًا في طبق آخر.
- توضع في القدر نفسها ملعقتان من الزيت النباتي ثم يضاف البصل المقطع لشرائح حتى يذبل ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى يتغير لونها ويصبح أبيض مع الاستمرار بالتقليب إلى أن يصبح أشقر وتنضج ثم تتبل بجميع البهارات المذكورة سابقًا بالمكونات وتقلب.
- يضاف الثوم المهروس ويقلب لدقيقة ثم تضاف الفليفلة المقطعة لمكعبات وتقلب حتى تذبل.
- توضع قدر أخرى على النار فيها ملعقتان من الزيت النباتي ثم تضاف حبتان من البصل المقطع ويقلب حتى يذبل ويصبح ذهبيًّا ثم يضاف رب البندورة ويقلب ثم يضاف عصير البندورة ويقلب حتى تتكاثف المكونات.
- يضاف الملح ومرقة الدجاج ومكعبات مرق الدجاج وتقلب حتى تذوب المكعبات ثم يغطى حتى يغلي.
- تقشر البطاطا وتغسل وتقطع لشرائح دائرية ثم تقلى في زيت غزير وحار حتى تنضج.
- تقشر حبات البندورة لشرائح دائرية وتقلى في مقلاة غير لاصقة بملعقة واحدة من الزيت حتى تذبل من الجهتين.
- ترص في قاع قدر المقلوبة طبقة من شرائح الطماطم المقلية وشرائح البطاطا المقلية ثم ترص كمية الدجاج الناضج ثم يضاف لسان العصفور.
- تضاف مكونات القدر الثانية التي تحتوي على مرقة الدجاج وتترك ليغلي المرق ثم تخفض الحرارة إلى أقل درجة وتترك لمدة ربع ساعة حتى ينضج ثم تقلب المقلوبة وتقدم إلى جانب اللبن والسلطة الخضراء، في حال الرغبة بأن تكون كالقالب يجب قلبها على صينية التقديم وتركها كما هي لمدة ربع ساعة ثم ترفع القدر برفق وستكون المقلوبة كالقالب.
