صنع المايونيز بدون بيض

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥٧ ، ١٦ يونيو ٢٠٢٠
صنع المايونيز بدون بيض

لماذا يجب أن تصنعي المايونيز في المنزل؟

ننصحكِ سيدتي بصنع المايونيز في المنزل، وذلك كونه ذو طعمٍ ألذٍ، وأكثر دسامةً، وهو ذو مكونات بسيطة قد تتواجد أكملها في مطبخكِ، يُمكن تحضير المايونيز بصفار البيض فقط، أو بالبيض كاملًا، وذلك لأن استخدام كامل حبة البيض يجعل وصفة صنع المايونيز ناجحةً تمامًا وغير قابلة للفشل، وفي حال عدم رغبتك في تناول البيض النيء، يمكنك استخدام البيض المبستر الذي يُمكنك الحصول عليه من محلات البقالة، أو يُمكنكِ بسترة البيض بنفسك، وذلك باتباع أي وصفة مناسبة موجودة على شبكة الإنترنت، وتحتوي وصفة صُنع المايونيز على الزيت، لذا ننصحكِ باستخدام زيتٍ خفيفٍ مثل زيت الكانولا أو القرطم، ولصناعة المايونيز في المنزل يُمكنك استخدام الخفاقة اليدوية أو الخلاط، أو آلة تحضير الطعام، ويجب أن تكون كافة المكونات بدرجة حرارة الغرفة، ففي حال كان البيض باردًا، يُمكنك غمره لعدة دقائق بالماء الفاتر، وتستطيعين استخدام المايونيز لمدة أسبوع في حال بقي داخل الثلاجة، كما يمكن أن يبقى صالحًا لفترة أطول في حال كان البيض المستخدم طازجًا[١].


طريقة عمل المايونيز بدون بيض

يُمكنكِ استخدام محلول الحمص الملحيّ أو عصير الفاصوليا عوضًا عن البيض في وصفة صنع المايونيز، وذلك لأن ذلك السائل يُشبه قوامه قوام بياض البيض المخفوق، وتتميز هذه الطريقة بأنها ذات مذاقٍ تقليديٍّ وملمسٍ جيدٍ، بالإضافة لنكهةٍ كريميةٍ شهيةٍ، يمكن استخدامها في السلطات والشطائر، وتتمثل طريقة صنع المايونيز بدون بيض بما يأتي[٢]:

المكونات

  • ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي أو من زيت صويا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخردل المجفف.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبير من سائل الحمص الملحي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • اجلبي وعاءً بحجمٍ متوسطٍ، وضعي فيه كلًا من الخردل والملح وعصير الليمون.
  • اخفقي المكونات لمدة نصف دقيقة إلى أن تمتزج جيدًا.
  • يمكنكِ استخدام الخلاط اليدوي أو خلاط تحضير الطعام الكهربائي، والبدء بإضافة الزيت ببطء شديد مع الاستمرار بالخفق لمدة ثماني دقائق إلى أن يتكون لديكِ مايونيز ذو قوام سميك.
  • ضعي المايونيز في وعاء محكم الإغلاق وضعيه في الثلاجة.
  • يمكنكِ استخدام المايونيز لمدة ثلاثة أيام.


طريقة عمل المايونيز بدون بيض بالكركم

يُعد المايونيز الخالي من البيض مناسبًا لكافة الأنظمةِ الغذائية، ويُمكنكِ الاحتفاظ بهذا النوع من المايونيز لمدة تتراوح بين 7- 10 أيام، ولا يُفضل الاحتفاظ به لفترة أطول، لعدم احتوائه على مواد حافظة، ويُمكنكِ استخدام الكركم لتحضير المايونيز، لأنه سوف يمنحه اللون الأصفر عكس المايونيز العادي ذي اللون الأبيض، وتتمثل طريقة صنع المايونيز بدون بيض بالكركم بما يأتي[٣]:

المكونات

  • ربع كوب من الحليب.
  • نصف كوب من زيت الكانولا.
  • ملعقة صغيرة من خل التفاح.
  • ثمن ملعقة من الكركم الذي يعدُّ اختياريًا لإضافة اللون.
  • ملعقة صغيرة من خردل الديجون (حسب الذوق).
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • ضعي كافة المكونات داخل وعاء الخلاط.
  • اخلطي المكونات جيدًا لمدة تتراوح بين 20- 30 ثانيةً، إلى أن يتكون قوام المايونيز السميك.
  • من الممكن أن تحتاجي لإضافة الملح أو الحموضة لمزيج المايونيز، ويُمكنكِ إضافة النكهات حسب الذوق.
  • ضعي المزيج في وعاء وأغلقيه جيدًا، واحتفظي به في الثلاجة لمدة أسبوع أو عشرة أيام.


طريقة عمل المايونيز بدون بيض بحليب الصويا

سوف تُمكنكِ هذه الوصفة من الحصول على مايونيز ذي قوامٍ سميكٍ وقشديٍ، وتتمثل طريقة صنع المايونيز بدون بيض بحليب الصويا كما يأتي[٤]:

المكونات

  • نصف كوب من حليب الصويا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ست ملاعق كبيرة من الزيتِ النباتيّ.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخردل.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.


طريقة التحضير

  • ضعي كلًا من حليب الصويا، وعصير الليمون، والملح، والخردل، والبابريكا داخل وعاء الخلاط.
  • امزجي المكونات على سرعة بطيئة إلى أن تمتزج جيدًا.
  • ابدئي بإضافة الزيت تدريجيًا وببطء إلى أن يبدأ المزيج بالتماسك، ويصبح سلسًا ودسمًا.


طريقة عمل المايونيز بدون بيض مع البطاطا

قد تبدو لكِ هذه الوصفة سهلة، إلا أن حصولكِ على القوام المناسب للمايونيز قد يكون صعبًا بعض الشيء، وتتمثل طريقة صنع المايونيز بدون بيض مع البطاطا بما يأتي[٥]

المكونات

  • حبة صغيرة من البطاطا المخبوزة.
  • ملعقة صغيرة من الخردل.
  • ملعقتان صغيرتان من الخل.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملح.


طريقة التحضير

  • قشري البطاطا ثم اهرسيها جيدًا.
  • اضيفي الخل والملح، ثم أضيفي الخل.
  • امزجي المكونات جيدًا.
  • أضيفي الزيت ببطء، وامزجي جيدًا بعد كل إضافة.


نصائح حياتكِ للوصفة

يُمكنكِ عزيزتي اتباع هذه النصائح لصنع مايونيز ذي وصفةٍ ناحجةٍ، ومن أهم تلك النصائح ما يأتي[١]:

  • يُمكنكِ أن تضيفي عدة نكهات للمايونيز مثل: نكهة الأعشاب أو نكهة الثوم.
  • يُمكنكِ صُنع المايونيز بنكهة الخردل، فهو مفيد كمستحلبٍ يساعد في الحصول على قوام المايونيزالمطلوب، كما أنه يضيف نكهةً لذيذةً له.
  • عند رغبتكِ في الحصول على قوام ماسب للمايونيز، يُمكنكِ إضافة الخل أو عصير الليمون له، كما أن الأحماض تُضيف نكهةً مميزةً.
  • في حال تكسّر المايونيز خلال عملية صنعه، يُمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من الخردل، وخفقه مع مزيج المايونيز ببطء، أو وضع صفار حبة من البيض، وخفقه مع المزيج ببطء أيضًا.
  • يُمكنكِ استخدام زيت الزيتون لصنع المايونيز، شريطة أن يكون خفيف القوام، وذلك لأنه من الزيوت القوية، لذا فاستخدام زيت الزيتون في الوصفة سوف يعطي المايونيز نكهةً قويةً.
  • عليكِ إضافة الزيت ببطء للوصفة، وفي حال عدم فعل ذلك لن يتكون الماينيز بالكثافية والقوام المطلوبين.
  • يساهم استخدامكِ لزيت الصويا في صنع مايونيز بنكهةٍ حياديةٍ[٢].


المراجع

  1. ^ أ ب "Fail-Proof Homemade Mayonnaise"، inspiredtaste, Retrieved 12-6-2020. Edited.
  2. ^ أ ب "HOW TO MAKE MAYONNAISE WITHOUT EGGS"، mommyshomecooking, Retrieved 12-6-2020. Edited.
  3. "HOMEMADE EGGLESS MAYONNAISE", imagelicious,29-5-2020، Retrieved 12-6-2020. Edited.
  4. "Egg-Free Vegan Mayonnaise"، thespruceeats, Retrieved 12-6-2020. Edited.
  5. "Eggless Mayonnaise", cookit.e2bn, Retrieved 12-6-2020. Edited.