طريقة عمل اللحم الضانى فى الفرن

اللحم الضاني

يعتبر لحم الضأن من اللحوم الحمراء التي يفضلها العديد من الأشخاص، وذلك لاحتوائها على كمية قليلة من الدهون، كما أنه يمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائية، مثل المعادن، والبروتينات، وغيرها من العناصر الضرورية، ويساعد في التقليل من من خطر الإصابة ببعض الأمراض مثل أمراض الشيخوخة، والزهايمر، والأنيميا، ويحضر اللحم الضاني بعدة طرق ويتميز بطراوته عند الطهي.

طريقة اللحم الضاني في الفرن

مكونات سلق اللحم

• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس حبات من الهال الصحيح.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• عود من القرفة.
• ورقتا غار.
• ثمرة متوسطة الحجم من البصل.
• 700 غرام من اللحم المقطع.

مكونات خليط الخضراوات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ثمرة كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.
• كوب من البازيلاء.
• ثمرتان كبيرتان من الطماطم.
• ست قطع من الخرشوف المجمد.
• ثمرتان كبيرتان من الجزر مقطعة على شكل مكعبات.
• ثمرتان كبيرتان من البطاطاس المقطعة على شكل مكعبات.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة كبيرة الحجم مقطعة على شكل شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نضع اللحم في قدر عميق ثم نضيف الملح، والهال، والفلفل الأسود، والقرفة، وورق الغار، والبصل ثم نغمر القدر في الماء ونصعه على نار متوسطة ونتركها لمدة ساعة حتى ينضج اللحم تمامًا.
• نحمي الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
• نجهز طبقًا واسعًا خاصًا في الفرن.
• نخرج قطع اللحم من القدر ثم نضعها في طبق الفرن.
• نصفي المرق ونحتفظ بكوبين منه.
• نضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة ونتركه حتى يسخن.
• نضيف الفلفل الأخضر، والبصل، والثوم إلى الزيت ونقلب المكونات لعدة ثوانٍ.
• نضيف الطماطم المفرومة، والبازيلاء، والفاصولياء، والخرشوف، والجزر، والبطاطس إلى الخليط السابق ونقلب الخضراوات جيدًا لبضع ثوانٍ.
• نضيف خليط الخضراوات إلى اللحمة في الصينية، ثم نوزع كمية مناسبة من البهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود.
• نضع مرق اللحم المصفى والطماطم في الخلاط الكهربائي ونخلطه جيدًا حتى نحصل على خليط ناعم القوام، ثم نضيفه إلى خليط اللحم والخضراوات.
• نغطي الطبق بورق الألمنيوم، ثم نضعه في الفرن ونتركه لمدة سبعين دقيقة حتى تنضج الخضراوات.
• نخرج الطبق من الفرن، ثم نقدمه مع الأرز الأبيض.

طريقة اللحم الضاني بخل البلسميك

مكونات اللحم

• بصلة حمراء كبيرة الحجم مقطعة على شكل شرائح سميكة.
• كوبان من الفطر الطازج.
• ثلاث ثمرات من البطاطا متوسطة الحجم مقطعة على شكل شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• عشرون قطعة من ريش الضاني.

مكونات صوص البلسميك

• كوبان من مرق اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الأوريغانو.
• ملعقة كبيرة من خل البلسمك.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• نتبل ريش الضاني بالملح والفلفل الأسود.
• نضع الزبدة في مقلاة غير لاصقة على النار، ثم نضيف الريش المتبلة، ونقلبها حتى تحمر من الجهتين وتكتسب اللون البني ثم نضعها جانبًا.
• نضع البطاطا والفطر الطازج في نفس المقلاة ونقلب المكونات لمدة عشر دقائق ثم نضعها جانبًا.
• نحضر صوص خل البلسميك عن طريق وضع الزيت والزبدة في نفس المقلاة، ثم نضيف النشا ونحرك المكونات جيدًا بواسطة ملعقة خشبية.
• نضيف مرق اللحم والكاتشب، والأوريغانو، وخل البلسميك إلى خليط النشا مع التقليب المستمر.
• نضيف الفلفل الأسود والملح إلى الخليط، ثم نقلب المكونات مع تركها على نار هادئة لمدة دقيقتين.
• نضع الريش وخليط البطاطا والفطر في الصينية ثم نوزع صوص البلسميك فوقها ثم نضعها في فرن حامٍ ونتركها حتى تتحمر ثم نقدمها.

خصائص لحم الضأن الصحية

تُوجد العديد من الخصائص للحم الضأن التي يجب للجميع معرفتها ومن هذه الخصائص ما يأتي^[١]:

• غني بالعناصر الغذائية: يحتوي الـ 100 غرام من لحم الضأن على 258 سُعرةً حراريةً، و57 % من الماء، و25.6 غرامًا من البروتين، و16.5 غرامًا من الدهون، كما يحتوي على الفيتامين ب 12، والسيلينيوم، والزنك، والنياسين، والحديد.

• تحسين العضلات: يُعد لحم الضأن من أفضل المصادر الغذائية للبروتين، إذ يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم، ويُعد البروتين ضروريًّا لصحة العضلات والحفاظ على كتلة العضلات وذلك لاحتوائه على بيتا ألانين وهو حمض أميني، والذي يستخدمه الجسم لإنتاج كارنوزين، التي هي مادة ضرورية لوظيفة العضلات.

• الوقاية من فقر الدم: يُعد فقر الدم حالة شائعة، تتميز بانخفاض مستويات خلايا الدم الحمراء وانخفاض قدرة الدم على حمل الأكسجين. وتشمل الأعراض الرئيسية التعب والضعف، ويعد نقص الحديد أحد الأسباب الرئيسية لفقر الدم ولكن يمكن تجنبه بسهولة وذلك باتباع نظام غذائي صحي، وتُعد اللحوم من أفضل المصادر الغذائية للحديد.

• خطر الإصابة بأمراض القلب: وجدت بعض الدراسات بأن الخطر متزايد عند تناول كميات كبيرة من اللحوم المصنعة وغير المصنعة، في حين تلاحظ دراسات أخرى أن الخطر فقط يكمن في اللحوم المصنعة، ولا يوجد دليل كافٍ يدعم هذا الأمر.

• خطر الإصابة بالسرطان: ظهرت بعض الدراسات القائمة على الملاحظة أن الأشخاص الذين يتناولون اللحوم الحمراء بكثرة هم أكثر عرضة لخطر الإصابة بسرطان القولون مع مرور الوقت، وذلك لوجود العديد من المواد في اللحوم التي تزيد من خطر الإصابة به من قبيل الأمينات الحلقية.

المراجع

1. ↑ "Lamb 101: Nutrition Facts and Health Effects", healthline, Retrieved 8-12-2019. Edited.