محتويات
الطحينة
تُعرَّف الطحينة بأنها عصارة حب السمسم، وهي من المواد الغذائية التي يُطلق عليها عدة أسماء مثل: الراشي أو الرهش، وتجدر الإشارة إلى أنَّ حبيبات السمسم تُعصر بعد تنظيفها، ثمَّ تُحمَص على النار، ويُمكن عصرها دون تحميصها أيضًا، وبصورة عامة تدخل الطحينة في كثير من الوصفات الغذائية بسبب ما تُضيفه من نكهة لذيذة إلى الأطباق المختلفة، ولمعرفة طريقة تحضيرها بالتفصيل إليكم هذا المقال.
طريقة عمل طحينة الحاتى
المكوّنات
- ربع كوب من الطحينة.
- ملعقتان من الدقيق.
- ملعقتان من الزيت.
- ماء حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- خل حسب الرغبة.
- عصير ليمون حسب الرغبة.
- ثوم مفروم حسب الرغبة.
- شطة حارة حسب الرغبة.
- رشة من الكمون.
طريقة التحضير
- وضع وعاء يتواجد فيه الزيت على النار، ثمَّ إضافة الدقيق له، بعدها يجب تقليب المكوّنات جيدًا حتى تتجانس مع بعضها البعض، ثمَّ إضافة المياه، وتحريك المكوّنات جيدًا بهدف الحصول على قوام يُشبه القوام الكريمي.
- إضافة جميع المكوّنات السابقة للمزيج، والتقليب بصورة مستمرة بهدف الحصول على قوام يُشبه قوام الطحينة.
- إضافة المياه للمزيج إذا لزم الأمر بهدف الحصول على القوام المطلوب للطحينة.
طريقة صلصة الطحينة للسلطات
المكوّنات
- طحينة خام حسب الحاجة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- زيت حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق دقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- إحضار وعاء عميقة، ثمَّ وضع الثوم والطحينة والخل والملح والكمون فيها، بعدها يجب تقليب جميع المكوّنات مع بعضها البعض حتى تمتزج جيدًا.
- وضع الدقيق فيها تدريجيًا، ثمَّ تقليبها جيدًا، ثم يجب وضع نسبة قليلة من المياه، ومزج المكوّنات مع بعضها.
- التأكد من الحصول على القوام المثالي المتجانس بحيث لا يكون المزيج كثيفًا جدًا ولا سائلًا لا يُمكن تناوله مع الخبز.
- إضافة نسبة قليلة من الزيت إلى صلصة الطحينة.
طريقة عمل الطحينة
المكوّنات
- كوب كبير ونصف من زيت الزيتون، أي ما يُقارب ثلاثمئة وثلاثين ملليلترًا.
- كيلو وربع من السمسم الأبيض النيء.
- خمسة أكواب كبيرة وربع من الدقيق الأبيض، أي ما يُقارب ستمئة وخمسة وعشرين غرامًا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- إحضار صينية كبيرة الحجم، ثمَّ فرد السمسم الأبيض النيء عليها، بعدها يجب إزالة جميع الشوائب الموجودة فيها.
- إحضار مقلاة، ثمَّ وضع السمسم فيها على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ثم يجب تقليب السمسم حتى يكتسب اللون الذهبي.
- رفع المقلاة عن النار، ثمَّ ترك السمسم حتى يبرد.
- إحضار الكبة، ثمَّ وضع السمسم فيها، بعدها يجب طحنه حتى يُصبح ناعمًا مثل البودرة.
- إيقاف الكبة، ووضع الدقيق الأبيض على السمسم المطحون، ثمَّ تقليب المكوّنات باستخدام ملعقة خشبية حتى تمتزج مع بعضها البعض.
- تشغيل الكبة مرةً أخرى على خليط السمسم والدقيق، ثمَّ إضافة الملح وزيت الزيتون تدريجيًا، والاستمرار بعملية الخلط حتى يمتزج الخليط، ويتكون القوام المناسب.
- حفظ الطحينة في برطمان زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة حتى تُصبح الطحينة جاهزةً في أي وقت.
طريقة عمل حلاوة الطحينة
المكوّنات
- كوب ونصف من الحليب البودرة المنخول.
- كوب ونصف من السكر البودرة المنخول.
- كوب من الفستق الحلبي المجروش جرشًا خشنًا.
- كوب من الطحينة.
طريقة التحضير
- وضع الحليب البودرة والسكر البودرة في وعاء خاص.
- خلط جميع المكوّنات الجافة مع بعضها البعض.
- إضافة الطحينة تدريجيًا، ولكن من الضروري عجن المزيج باستمرار باليد بهدف الحصول على قوام مثل الرمل المبلل.
- تغليف قالب كيك مستطيل الشكل بورق من النايلون.
- وضع نصف كوب من الفستق الحلبي في المنطقة السفلية من القالب.
- توزيع الحلاوة في القالب، ثمَّ وضع الكمية الباقية من الفستق الحلبي فيها.
- إغلاق النايلون على الحلاوة، ثمًّ رصها جيدًا، بعدها يجب إدخال الحلاوة إلى الثلاجة لفترة زمنية مقدارها أربع ساعات.
- إخراج النايلون من القالب، ثمَّ تقطيع الحلاوة عند تقديمها.
طريقة حلاوة الطحينة بالفانيليا
المكوّنات
- كوبان من بودرة السكر الأبيض المنخول.
- كوبان من حليب البودرة.
- كوبان من الطحينة السائلة بحيث تكون درجة حرارتها مثل درجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- مكسرات محمصة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- وضع السكر مع الحليب في إناء خاص، ثمَّ خلط المكونين مع بعضهما البعض حتى يمتزجا جيدًا.
- إضافة الفانيليا للمزيج، والاستمرار بعملية التقليب.
- إضافة الطحينة السائلة، ثمَّ عجن المواد مع بعضها البعض بهدف تشكيل عجينة ذات قوام متماسك.
- وضع الطحينة في حافظة بلاستيكية مستطيلة الشكل، ثمَّ الضغط عليها باستخدام ملعقة خشبية.
- تزيين الحلاوة بالمكسرات، والضغط عليها مرةً أخرى.
- وضع الحلاوة في الثلاجة لفترة زمنية مقدارها ثلاث ساعات متتالية، ثمَّ إخراجها من الثلاجة حتى تُصبح جاهزةً للتناول.
سر نجاح الطحينة
- إمكانية استخدام زيت الذرة بدلًا من زيت الزيتون، والأفضل استخدام زيت الزيتون.
- تجنب وضع الزيت والملح مرةً واحدةً خلال عملية خلط المكوّنات مع بعضها البعض، لأنَّ ذلك يتطلب الإضافة تدريجيًا.
- إضافة الزيت للطحينة إذا كان قوامها صلبًا، ومن الضروري الاستمرار بعملية الخلط بهدف الحصول على القوام المناسب.
فوائد الطحينة
تُعد الطحينة من الأغذية المميزة باحتوائها على مجموعة من الفوائد، وهي كما يأتي:
- تصفية البشرة، وزيادة نسبة رطوبتها، بالإضافة إلى منع ظهور التجاعيد عليها.
- علاج التهابات اللثة، وتقرحات الفم المختلفة.
- إمكانية استخدامها كبديل عن اللبن بسبب احتوائها على الكالسيوم.
- احتواء كل 100 غرام منها على حوالي 595 سعرًا حراريًا.
