طريقة عمل مطبق بالبيض

المطبق

المطبق من الأطباق العربية المشهورة التي تحضر بعدة طرق وبحشوات مختلفة، منها الحلوة ومنها المالحة، وهي من الفطائر التي تُحضَّر بعجينة رقيقة جدًّا تُحشى ثم تُخبز في الفرن أو تقلى في الزيت الساخن والغزير، ويُمكن تناول المطبق المالح إلى جانب الأطباق الرئيسية أو يُقدم وقت الإفطار، وسنتعرف في هذا المقال لطريقة عمل مطبق بالبيض.


مطبق بالبيض

المكونات

  • 3 أكواب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.

للحشوة:

  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • بصلة مفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان من البيض مخفوقتان.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.


طريقة التحضير

  • نضع كلًّا من الطحين والملح والسمن في وعاء متوسط الحجم ونخلط المكونات باليدين.
  • نضيف الماء والزيت ثم نخلط المكونات مرةً ثانيةً حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
  • نترك العجينة في مكان دافئ لمدة 10 دقائق حتى ترتاح.
  • نقسم العجينة لكرتين ثم نتركهما جانبًا لمدة ساعة حتى تتخمرا مرةً ثانيةً.
  • نسخن الزبدة في وعاء على النار ثم نضع البصل ونقلبه حتى يذبل.
  • نضع اللحم المفروم والزنجبيل والكركم والبهارات المشكلة ونقلب المكونات ثم نتركها حتى تنضج.
  • نخفق البيض والملح والفلفل الأسود في وعاء صغير ثم نترك المكونات جانبًا.
  • نفرد العجينة على سطح صلب حتى تصبح رقيقةً ثم نضع أول قطعة على مقلاة مدهونة بالقليل من الزيت.
  • نضيف نصف كمية الحشوة وسط العجينة ثم نسكب القليل من خليط البيض فوقها.
  • نطبق أطراف العجينة حتى تتغطى الحشوة ثم نقلبها حتى تتحمر من الجانب الثاني.
  • نكرر الخطوات للقطعة الثانية من العجينة ثم نقطع المطبق ونقدمه مباشرةً.


مطبق بالبيض والموز

المكونات

للعجينة:

  • 3 أكواب من الطحين الأبيض.
  • حبة من البيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • رشة من الملح.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء.

للحشوة:

  • قرنان من الموز مقطعان لشرائح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الحليب.
  • حبة من البيض.
  • ربع كوب من السكر.
  • زيت نباتي حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • نضع كلًّا من الطحين والبيض والزيت النباتي والملح والماء في وعاء ونخلط المكونات حتى تتجانس.
  • نفرك الخليط حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة ثم نغطي الوعاء ونتركه جانبًا حتى ترتاح العجينة.
  • نضع الموز والهيل والبيض والحليب والسكر في وعاء ونخلط المكونات حتى تتجانس.
  • نقطع العجينة لكرات متساوية الحجم.
  • نفرد العجينة باستعمال النشابة على سطح مدهون بالزيت حتى تتكون عجينة رقيقة.
  • نثني أطراف العجينة للداخل حتى تصبح مستطيلة الشكل ثم نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة وسط المستطيل ثم نغلق أطراف العجينة فوق الحشوة حتى تتغطى بالكامل.
  • نُكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجينة.
  • نُسخن الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة ثم نقلي المطبق المحشو حتى يصبح ذهبي اللون من الجهتين.
  • نرفع المطبق من الزيت ثم نضعه على محارم ورقية في طبق لامتصاص فائض الزيت.
  • نقطع المطبق لمكعبات ونقدمه مباشرةً.


مطبق بالبيض واللحم

المكونات

  • 3 أكواب وربع من الطحين.
  • رشة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • 4 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • كوب من الماء الدافئ.

للحشوة:

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • حبة بصل مفرومة خشنًا.
  • سنان من الثوم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثمرة طماطم كبيرة الحجم مفرومة.
  • عود من الكرات المفروم مع الأوراق.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • 4 حبات من البيض كبيرة الحجم.
  • ربع كوب من الزبدة المذابة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.


طريقة التحضير

  • نضع كلًّا من الطحين والملح والكركم والزيت والماء في وعاء الخلاط الكهربائي ثم نخلط حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
  • نقطع العجينة لأربع كرات ثم نضعها في طبق مدهون بالزيت ثم نغلفها ونتركها حتى ترتاح لمدة ساعة.
  • نسخن الزيت في وعاء على النار ثم نضع اللحم ونقلبه حتى يجف ثم نضيف البصل والثوم والفلفل ونقلب المكونات حتى ينضج اللحم.
  • نضيف الملح والبهار والفلفل ثم نرفع اللحم عن النار ونتركه حتى يبرد ثم نضع الطماطم والكرات والبقدونس والبيض ونقلب الخليط ثم نتركه جانبًا.
  • نضع الزبدة والزيت في وعاء ثم نمسح كرةً من العجينة بالخليط ثم نفردها بالنشابة حتى تصبح رقيقةً مع ضرورة أن تكون سميكةً قليلًا من الوسط.
  • نضع الحشو في الوسط، ثم نثني حواف العجينة على الحشو حتى تصبح مثل المستطيل ونضيف المزيد من الزبدة أثناء تطبيق العجينة حتى تكون كل الأطراف متشبعةً.
  • نسخن القليل من الزبدة والزيت في مقلاة واسعة ثم نضع المطبق مع ضرورة جعل الطرف المثني للأعلى ثم نترك المطبق حتى يصبح ذهبيًا من القاع ثم نقلبه على الجانب الثاني حتى يصبح ذهبي اللون.


مطبق بالبيض والبشاميل

المكونات

  • 5 ثمرات بطاطس مقطعة لدوائر.
  • 5 ثمرات باذنجان مقطعة لدوائر.

للحشوة:

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • حبة من البصل مفرومة.
  • ثمرة طماطم مفرومة.
  • ثمرة فلفل حلوة مفرومة.
  • 4 أكواب من صلصة البشاميل.
  • جبن موزاريلا حسب الرغبة.
  • توابل حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • نقلي كلًّا من البطاطس والباذنجان ثم يوضعان جانبًا.
  • نجهز البايركس ثم نضع طبقةً من البطاطس وطبقةً من الباذنجان فوقها.
  • نُشكل كرات اللحمة ونضعها في الأعلى بالتساوي ثم نوزع فوقها صلصة البشاميل.
  • نبرش جبنة الموزاريلا ونرشها على الوجه ثم نضعها في الفرن لمدة نصف ساعة ثم نحمرها من الأعلى.


مطبق الجبنة والبيض

المكونات

  • كوب من الجبنة البيضاء المقطعة.
  • كوب من جبنة الفيتا المقطعة.
  • كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
  • كوب من جبنة الشيدر الحمراء المبشورة.
  • ربع كوب من البقدونس.
  • حبة من البيض.
  • علبة من عجينة المطبق الجاهزة المفرزة.

طريقة التحضير

  • يوضع في طبق عميق الجبنة البيضاء المقطعة وجبنة الفيتا وتخلط ثم يضاف البقدونس وتقلب المكونات.
  • تضاف جبنة الموزاريلا وجبنة الشيدر وتقلب المكونات ثم يضاف البيض ويحرك مع المكونات حتى تندمج.
  • يفك تفريز عجينة المطبق الجاهزة ثم تفرد على سطح المطبخ وتحشى بملعقة كبيرة من حشوة الأجبان.
  • تغلق لمربع وتطبق الجوانب الأربعة إلى المنتصف.
  • توضع حبات المطبق على صينية الفرن المدهونة بالزيت النباتي.
  • توضع صينية الفرن في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 10 دقائق أو حتى تتحمر العجينة من الأسفل ثم ترفع على الشواية وتتحمر من فوق.
  • ترفع الصينية من الفرن وتقطع العجينة لمربعات وتقدم.
299 مشاهدة