محتويات
النجرسكو
تُعد النجرسكو من أنواع المعكرونة الإيطالية المنتشر تحضيرها في كافة أنحاء العالم، وتتكون النجرسكو من المعكرونة المسلوقة والصلصة البيضاء والدجاج المسلوق أو اللحم والفطر؛ إذ يمكنكِ تحضيرها بدمج المكونات جميعها وووضعها في طبق الفرن، ثم تضيفين إليها الأجبان المبروشة وتحمرينها في الفرن، ثم تقدمينها كطبق جانبي مع الطبق الرئيس أو كطبق عشاء مغذٍ ومشبع، وتتنوع طرق تحضير النجرسكو وتختلف في إعدادها؛ لكن تمتاز بسهولة وسرعة تحضيرها كما أن خطواتها سهلة وتلائم جميع الأذواق في عائلتكِ لا سيما الأطفال الصغار، وفي هذا المقال سنقدم لكِ طرقًا متنوعة وشهية لعمل النجرسكو.
طريقة عمل نجرسكو
المكونات
- نصف كيلو غرام من المعكرونة.
- أربع قطع من صدور الدجاج.
- قرنان من الفلفل الرومي الأخضر.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من بودرة البصل.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم زعتر.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم ريحان.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- زيتون مشرح حسب الرغبة.
- جبنة شيدر مبشورة حسب الرغبة.
- جبن رومي مبشور حسب الرغبة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- نصف لتر من الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الطحين.
- ملعقة من السمن.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة الحجم بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- تقطع صدور الدجاج ثم توضع مع بصلة مفرومة ناعم وملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة وعصير ليمونة في وعاء وتترك في الثلاجة حتى تتبل وتتشرب النكهة.
- يحضر صوص البشاميل بوضع ملعقة من السمن في وعاء على النار مع ملعقة من الطحين وتقلب باستعمال ملعقة بسرعة حتى لا تتكون كتل بخليط الطحين ويستمر التقليب حتى يصبح لون الطحين أصفر.
- يوضع اللبن ومرق الدجاج في وعاء وتقلب المكونات حتى تتجانس ثم يوضع الخليط فوق خليط السمن والطحين ثم تقلب المكونات باستعمال مضرب يدوي ثم ترفع المكونات عن النار حتى يتفكك الطحين ثم توضع المكونات مرة أخرى على النار مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط كثيف.
- توضع جبنة الشيدر والجبن الرومي المبشور والفلفل الأسود فوق خليط البشاميل حتى تذوب الجبنة ويصبح الخليط كثيف.
- تسلق المعكرونة في ماء مغلي مملح وفيه القليل من الزيت.
- توضع ملعقة سمنة وملعقة زيت في مقلاة كبيرة ثم توضع البصلة المفرومة ويترك البصل حتى يذبل.
- توضع قطع الدجاج المتبلة وبقية مكونات التوابل فوق البصل وتقلب المكونات لمدة عشر دقائق.
- توضع المكونات في صينية فرن مدهونة بالزيت ثم تخلط البيضة وتوضع فوق صوص البشاميل وتقلب المكونات جيدًا.
- يخلط ثلاثة أرباع الخليط مع المعكرونة والدجاج ثم يسكب باقي الخليط فوق المعكرونة مع رشة من الجبن المبروش.
- توضع المعكرونة في الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً حتى يتحمر الوجه ويصبح ذهبي اللون.
طريقة نجرسكو بالفطر
المكونات
- كيس معكرونة شرائط.
- صدور دجاج مسلوقة والكمية حسب الرغبة.
- ربع كوب من الفطر الطازج.
- ملعقة من زيت الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الطحين.
- ملعقة كبيرة الحجم من الزبدة.
- سبع ملاعق كبيرة الحجم من الحليب البودرة.
- لتر من المرق منزوع الدسم.
- رشة من جوزة الطيب.
- رشة من بودرة الثوم.
- رشة من بودرة البصل.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- جبنة موزاريلا مبشورة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تسلق المعكرونة في ماء مغلي وملح وزيت.
- يحمر القليل من الطحين في الزبدة وزيت الذرة حتى يصبح لونه أصفرًا.
- يوضع الفطر المقطع ثم يشوح قليلًا ثم يوضع الدجاج ويشوح.
- يذوب الطحين البدورة في القليل من المرق ثم يوضع فوق الطحين وتقلب المكونات حتى لا تتكتل.
- تذوب بقية المكونات ويستمر الخلط ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب وبودرة البصل والثوم.
- توضع قطع الدجاج والجبنة على الصوص الأبيض ثم تخلط المكونات جيدًا.
- توضع المعكرونة في وعاء فرن مدهون بالزيت، ثم يوضع فوقها الصوص بالدجاج ثم الجبنة على الوجه وتوضع في الفرن حتى يتحمر وجهها وتذوب الجبنة ثم تقدم ساخنة.
طريقة عمل نجرسكو بالبشاميل
المكونات
- كيس معكرونة سباغيتي.
- خمس ملاعق كبيرة الحجم طحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاثة أرباع كيلو حليب.
- دجاج مسلوق مقطعة لمكعبات أو شرائح رفيعة على حسب الرغبة.
- كوب من خليط جبن موزاريلا وجبن رومى وشيدر أو أي نوع حسب الرغبة.
- علبة من شوربة الدجاج.
- ربع معلقة صغيرة الحجم ملح.
- رشة من الفلفل.
- رشة من القرفة.
- ملعقة من الزعتر.
للبشاميل:
- خمسون غرام طحين.
- خمسون غرام زبدة، مقطعة مكعبات.
- ستون ملم حليب سائل.
- رشة من ملح الطعام.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- توضع الزبدة في وعاء على النار،ثم يوضع الطحين ويُحرك بملعقة خشب حتى يتشرب الطحين كل الزبدة ثم تترك المكونات قليلًا.
- يوضع الحليب تدريجيًا فوق الخليط ويُستمر التحريك بسرعة كبيرة حتى تتماسك الصلصة، ويمكن زيادة أو تخفيف كميّة الحليب حسب الكثافة المطلوبة.
- يستمر التحريك بسرعة كبيرة حتى لا تتكون كتل بالبشاميل، ثم تغلق النار، ثم يوضع الملح، والفلفل وجوزة الطيب وتُحرّك المكونات جيدًا.
- تسلق المعكرونة فى وعاء عميق نصف سلقة ثم تصفى من ماء السلق.
- توضع المعكرونة في وعاء ثم توضع ثلاثة أكواب من الماء عليها ثم توضع شوربة الدجاج وتترك حتى تصبح كثيفة القوام.
- يحضر البشاميل بالطريقة المعتادة مع تزويد المياه أو الحليب حتى يصبح قوامه كثيف.
- يقلب الطحين في الزيت ثم يوضع الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى لا تتكون كتل به ثم يوضع الملح والفلفل والبهارات.
- يسلق الدجاج ثم يقطع لمكعبات حسب الرغبة، ومن الأفضل أن تشوح فى ملعقة زبدة مع رشة زعتر وبصلة مقطعة.
- تخلط المعكرونة المسلوقة مع البشاميل الخفيف ثم تجهز صينية بايريكس وتوضع طبقة معكرونة وفوقها الدجاج ثم توزع بطريقة متساوية مع رشة جبنة ثم باقية المعكرونة تفرد على وجه الصينية مع رشة جبن موتزاريلا.
- توضع الصينية في الفرن من الأسفل حتى يتحمر القاع والوجه.
- تترك الصينية في الفرن تحت الشواية حتى يتحمر وجهها ثم يقدم النجرسكو الشهي.
طريقة معكرونة النجرسكو بالدجاج والفطر
المكونات
- أربعة فصوص صحيحة من الفلفل الأسود.
- ورقتان من أوراق الغار.
- رأس متوسط الحجم من البصل المقطع لأربعة أجزاء.
- أربع قطع من دجاج الفيليه.
- 400 غرام من معكرونة بيني على شكل أصابع.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- أربع حبات صحيحة من الهال.
- كوب من الكريمة الحامضة.
- كوب من الحليب السائل.
- عشر ثمرات من الفطر المقطع لشرائح.
- ربع كوب من الطحين.
- كوبان من مبروش جبن الموزاريلا.
- نصف كوب من الزيتون الأخضر أو الأسود المقطع لشرائح.
- نصف كوب من مبروش جبن الشيدر.
طريقة التحضير
- نسكب كميةً كبيرةً من الماء في إناء ثم نضعه على النار ونضيف مقدار ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ومعلقة كبيرة من الملح.
- نترك الماء على نار معتدلة حتى يغلي جيدًا ثم نسلق فيه المعكرونة لمدة عشر دقائق حتى تنضج.
- نرفع الإناء عن النار ونُخرج المعكرونة ونضعها في مصفاة ونتركها تتصفى جيدًا.
- نضع المعكرونة في طبق ونتركها جانبًا.
- نضع الدجاج في قدر ونضيف له ورق الغار، والبصل، والملح، وحبات الهال، وحبات الفلفل، ثم نسكب الماء على المكونات.
- نضع القدر على نار حرارتها معتدلة ونترك الدجاج يُطبَخ على النار لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج.
- نُخرج الدجاج من المزيج ونضعه جانبًا، ثم نصفي مرق الدجاج.
- نقطع الدجاج المطهو لمكعباتٍ حجمها صغير باستخدام السكين.
- نسكب الكريمة الحامضة في قدر آخر على النار ونُضيف الحليب، ومقدار كوبين من ماء سلق الدجاج، والطحين ونحرّك المزيج بالمضرب اليدوي حتى تمتزج المكونات السابقة.
- نضع القدر على نار حرارتها معتدلة ونحرّك المزيج بالملعقة الخشبية حتى يغلي ونحصل على صوص البشاميل الناعم.
- نحمي الفرن لدرجة حرارة 180 مئويةً ونضع الرف الشبكي في منتصف الفرن.
- نضع المعكرونة في طبق ونضيف إليها ثلث مقدار البشاميل ونحرّك المكونات حتى تندمج مع بعضها.
- نحضر صينية فرن ونسكب فيه نصف مقدار المعكرونة ثم نضيف الدجاج.
- نضيف نصف مقدار مبروش الشيدر ونصف مقدار مبروش الموزاريلا على الوجه.
- نضيف المعكرونة المتبقية ونسكب صلصة البشاميل المتبقية على المكونات في الصينية.
- نضيف كمية مبروش الشيدر والموزاريلا على وجه المكونات ثم نضع الصينية في الفرن ونتركها تُخبَز لربع ساعة.
- نُخرج نجرسكو الدجاج الفطر من الفرن ونقدم الطبق ساخنًا على المائدة.
طريقة عمل معكرونة نجرسكو بالجمبري
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- خمس ملاعق كبيرة من جبن الشيدر.
- كوب من جبن الموزاريلا.
- 500 غرام من المعكرونة.
- 500 غرام من الجمبري.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- كوب من الفلفل الألوان.
- كوب من البقسماط.
- ثلاثة أكواب من البشاميل.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
- فصّان من الثوم.
طريقة التحضير
- يُسخّن الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ يُوضع البصل والثوم ويُقلّب جيدًا إلى أن تذبل الخصار، ويتحوّل لونهم للذهبي الفاتح، ثمّ يُضاف الجمبري والفلفل الأسود والملح والفلفل الألوان والزعتر والكمّون، ثمّ يُقلّب جيدًا حتى تنضج المكونات.
- تُسلق المعكرونة في ماء مغلي ومُملّح، ثمّ تُصفّى جيدًا من الماء، وتُوضع جانبًا.
- تُرش البقسماط في صينية، ثمّ يُوضع كوب من البشاميل، ثمّ طبقة من المعكرونة، ثمّ الجمبري، ثمّ الكمية المُتبقية من المعكرونة، ثمّ باقي كمية البشاميل.
- يُوزّع جبن الشدر، وجبن الموزاريلا على الوجه، ثمّ تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخن مُسبقًا على حرارة 180 مئوية، أو حتى تنضج وتتحمّر، ثمّ تُقدّم ساخنةً.
طريقة عمل نجرسكو بالدجاج
المكونات
- نصف حبة متوسطة الحجم من البصل المقطعة لأرباع.
- ورقة من الغار.
- قطعتان من صدور الدجاج المسحب.
- كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.
- فصان من الهال الحب.
- 200 غرام من معكرونة سباغيتي أو بيني مسلوقة.
- فصان من الفلفل الأسود الحب.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من كريمة اللباني.
- نصف كوب من الحليب كامل الدسم.
- 20 غرامًا من الدقيق.
- نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع لشرائح.
- ربع كوب من جبنة الشيدر المبروشة.
طريقة التحضير
- نضع الدجاج في قدر متوسط الحجم، ثم نضيف إليه كلًا من: الملح، والفلفل الأسود، والهال، والبصل، وورق الغار، ثم نغمره بكمية مناسبة من الماء.
- نغطي القدر ونضعه على نار متوسطة الحرارة ونتركه يغلي لمدة أربعين دقيقةً حتى ينضج الدجاج تمام النضج.
- نرفع قطع الدجاج عن المرق، ثم نصفي المرق ونتركه جانبًا لاستخدامه لاحقًا.
- نقطع الدجاج لشرائح أو مكعبات صغيرة ونضعه في طبق جانبي.
- نسخن الفرن ونضبط حرارته على 180 درجةً مئويةً.
- نضع الحليب في قدر، ونضيف إليه كوبًا من مرق الدجاج، والكريمة، والدقيق ونضع القدر على النار ونقلب المزيج باستمرار حتى يغلي ونحصل على صلصة سميكة القوام.
- نضع المعكرونة في وعاء عميق ونضيف إليها ثلث كمية الصلصة ونقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
- نسكب نصف كمية المعكرونة في طبق بايركس عميق، ثم نوزع فوقها نصف كمية جبنة الموزاريلا، ونصف كمية جبنة الشيدر.
- نوزع نصف كمية الزيتون الأسود فوق الأجبان، ثم نضيف باقي كمية المعكرونة.
- نوزع باقي كمية الصلصة فوق المعكرونة، ثم نوزع باقي كمية الأجبان والزيتون الأسود وننقل الطبق إلى الفرن.
- نحمر المعكرونة لمدة خمس عشرة دقيقةً حتى يصبح لون سطحها ذهبيًا، ثم نخرج الطبق من الفرن.
- نقدم النجرسكو بالدجاج على السفرة مباشرةً إلى جانب الطبق الرئيسي.
طريقة النجرسكو باللحم وجبنة الموزاريلا
المكونات
- كوب من عصير الطماطم الطازج.
- ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.
- عبوة من المعكرونة المسلوقة والمصفاة (النوع المفضل).
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المعلبة.
- حبة من البصل المفروم ناعمًا.
- نصف كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- عود من الكرفس المفروم.
- حبة من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- نصف كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف إليها الكرفس والبصل ونقلب المكونات حتى تصبح طريةً، ثم نضيف اللحم المفروم.
- ننكه اللحم بالملح ونقلبه حتى ينضج تمام النضج، ثم نضيف إليه عصير الطماطم، وصلصة الطماطم، والطماطم المفرومة ونقلب الخليط جيدًا.
- نتبل الخليط بالفلفل الأسود، ونضيف الأوريغانو ونقلبه جيدًا.
- نضيف الماء إلى خليط اللحم ونقلبه جيدًا، ثم نتركه يغلي على النار لمدة خمس عشرة دقيقةً حتى يتسبك.
- نضيف المعكرونة إلى خليط اللحم ونقلب الخليط جيدًا.
- نضيف جبنة الموزاريلا على النجرسكو ونتركها على النار لمدة خمس دقائق، ثم نرفع القدر عن النار.
- نسكب النجرسكو باللحم وجبنة الموزاريلا في طبق التقديم، ونقدمها على السفرة مباشرةً.
