محتويات
شهيوات رمضان
دائمًا ما تكون السفرة مليئةً بما لذَّ وطاب من كافة الأشكال والأصناف في شهر رمضان، بدءًا من وجبة السحور التي تتضمن الأطباق الخفيفة إلى وجبة الإفطار المشبعة بكل ما تشتهيه الأنفس، وبعض الأطعمة تُعد من تقاليد هذا الشهر الفضيل، حتى أنها قد تختفي في الأيام العادية، وفي هذا المقال سوف نعرض وصفاتٍ منوعةً لشهر رمضان الفضيل بدايةً من السحور حتى الحلويات.
معجنات الجبن بالريحان للسحور
المكونات
- كوب جبنة بيضاء خالية من الملح ومقطعة.
- كوب من الريحان الطازج والمفروم خشنًا.
- كوب ونصف من الطحين الأبيض.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- حبة بيض.
طريقة التحضير
- نخلط كلًا من البيضة والزيت والحليب في وعاء حتى تتجانس المكونات.
- نضع البيكنج باودر والفانيلا والملح والطحين ونخلط حتى تصبح العجينة لينةً.
- نضيف الريحان والجبن ثم نقلب المكونات.
- نبطن قالب الكيك باستعمال ورق الكب كيك ثم نسكب القليل من العجينة في كل كوب.
- نخبز الخبز في فرن على حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة نصف ساعة حتى يتحمر وينضج.
- نقدم الفطائر بالريحان والجبن على السحور.
الفتوش الرمضاني
المكونات
- ربع كوب من بذور الرمان للزينة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- سنان ثوم مدقوقان.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق من السماق.
- ثلاثة أكواب من الخبز العربي المقطع لمكعبات.
- أربع حبات طماطم مقطعة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- حبة فلفل أحمر مفرومة.
- أربع حبات خيار مقشرة.
- أربع حبات فجل مقطعة.
- كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من ورق النعناع المفروم.
طريقة التحضير
- نغسل الخضار كلها ونقطعها لقطع صغيرة.
- نخلط الخضراوات المقطعة في وعاء كبير.
- نخلط عصير الليمون مع زيت الزيتون والثوم ونضع الصلصة على الخضار ونقلبها.
- نقلي الخبز المقطع على نار هادئة حتى يصبح مقرمشًا.
- نرفع الخبز ونتركه حتى يبرد ثم نضع كوبًا منه فوق الخضار ونقلب.
- نقدم السلطة وفوقها كوبان من الخبز المقرمش وحبات الرمان للزينة.
سمبوسة جبنة لرمضان
المكونات
- زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
- ربع كوب من الزيتون الأسود مقطع لشرائح.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ربع كوب من الجبن العكاوي مبشور.
- علبة عجينة سمبوسة جاهزة.
- ثلاثة أرباع كوب من جبن الموزريلا المبشور.
- ربع كوب من جبن الفيتا المفتت.
طريقة التحضير
- نضع جبن الموزاريلا وجبن الفيتا والجبن العكاوي في وعاء ثم نضع البقدونس وزيت الزيتون ونخلط المكونات حتى تتجانس.
- نفرد شريحةً من عجينة السمبوسة على سطح مستوٍ ثم نضع ملعقةً كبيرةً من الحشوة داخلها ثم نثني طرف العجينة حتى تُصبح مثل المثلث ونغلق الطرف باستعمال القليل من الماء.
- نُكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية الحشوة.
- نُسخن الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة ثم نقلي السمبوسة حتى تصبح ذهبيةً.
- نرفع قطع السمبوسة من الزيت ثم نضعها على محارم ورقية في طبق حتى يتصفى الزيت الزائد.
- نقدم السمبوسة بالجبن على السفرة مع الشوربات في رمضان.
أصابع زينب في الفرن
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من السكر البودرة.
- ثلاثة أرباع كوب من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف كوب من السكر.
- أربع حبات بيض.
طريقة التحضير
- نفصل الصفار عن البياض ونخفق الصفار مع السكر جيدًا.
- نضع الفانيلا وعصير الليمون ونخفق جيدًا.
- نضيف الطحين تدريجيًا ونستمر بالخفق حتى يتجانس الخليط.
- نخفق بياض البيض حتى يتضاعف حجمه ثم نضع بودرة السكر تدريجيًا حتى يصبح القوام متماسكًا.
- نضيف ربع كمية صفار البيض ونقلب حتى تتجانس المكونات.
- نحمي الفرن لـ 190 درجةً مئويةً ونبطن صينية الفرن بورق الخبز.
- نضع العجين في كيس حلويات ثم نشكل الأصابع في الصينية مباشرةً ثم نضعها في الفرن لمدة 12 دقيقةً حتى يتغيير لونها.
- نغمس الأصابع فور خروجها من الفرن في القطر البارد ثم نقدمها.
كرات اللحم في الفرن
المكونات
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- سنان ثوم مهروسان.
- حبة بصل مفرومة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- كوبان من الطماطم المقشرة والمفرومة لمكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كيلو غرام من لحم الكفتة المبهرة والمملحة.
طريقة التحضير
- نُقطع الكفتة لكرات متوسطة الحجم.
- نسخن زيت الزيتون في مقلاة ونحمر كرات الكفتة ثم نرفعها ونضعها في طبق الفرن.
- نخلط الطماطم مع معجون الطماطم ودبس الرمان والثوم والبصل والملح والفلفل في وعاء.
- نسكب الخليط فوق كرات الكفتة.
- نغطي الطبق باستعمال ورق القصدير ثم نضعها في الفرن لمدة 35 دقيقةً حتى تتماسك الصلصة.
- نرفع ورق القصدير عن الطبق ثم نُحمر الكفتة لمدة عشر دقائق إضافية.
- نقدم الكفتة مع رشة بقدونس إلى جانب الأرز المفلفل حسب الرغبة.
فتوش الباذنجان
المكونات
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- حبة باذنجان مقطعة لمكعبات أو دوائر صغيرة مقلية.
- حبة بطاطس مقطعة لمكعبات ومقلية.
- كوب من البقدونس المفروم خشنًا.
- كوب من حب الرمان.
- كوب من الخبز المقطع والمقلي.
للصلصة
- عصير ليمونة.
- ربع كوب من الكاتشاب.
- ربع كوب من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- نصفي الباذنجان والبطاطس جيدًا من زيت القلي.
- نضع البطاطس مع الباذنجان في وعاء عميق ثم نضع البقدونس المفروم وحب الرمان فوقهما.
- نخلط مكونات الصلصة قم نضعها فوق الباذنجان والبقدونس والرمان.
- نضع المكونات في طبق التقديم ونزين الطبق بالخبز المقلي ونقدم الفتة مباشرةً على السفرة.
صلصة الريحان بالخل للسلطات الرمضانية
المكونات
- ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من خل العنب.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الماسترد.
- عود بصل أخضر مفروم ناعمًا.
- نصف كوب من الريحان المفروم.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من الريحان والماسترد والبصل والملح في محضرة الطعام ونخلط جيدًا.
- نضيف الخل ونخلط حتى تتجانس المكونات.
- نضع زيت الزيتون والملح على الخليط تدريجيًا ونخلط.
- نحفظ الصوص في الثلاجة لمدة أسبوع ونقدمه إلى جانب السلطة والخضار المشوية.
