أسهل طريقة لعمل الآيس كريم في المنزل

الآيس كريم

الآيس كريم هو خليط مكون من الحليب والكريمة والسكر وبعض المكونات الأخرى، ثم تجمد في الفريزر حتى تصبح ناعمة وكريمية باستخدام بعض التقنيات، ويعد الآيس كريم من الحلويات المشهورة منذ مئات السنين، كما يُصنع الآيس كريم من الكسترد، واللبن الزبادي، وحليب جوز الهند.

تتكون الآيس كريم من حليب بنسبة دسم تتراوح بين 10-16% حتى يكون ملمس الآيس كريم أنعم، فعندما تحتوي على كمية أقل من الماء هذا يعني تكون كريستالات ثلجية أقل، كما تضاف للآيس كريم مثبتات كالجلوتين لتحافظ على قوام الآيس كريم لأطول فترة ممكنة، كما يضاف السكر أو بدائله لإعطاء طعم لذيذ وحلو، ويمكن إضافة الفواكه والمكسرات المختلفة، كما يمكن إضافة النكهة المفضلة من خلال إضافة بعض أنواع الفواكه مثل المانجو، والقهوة والرمان وغيرها، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لعمل الآيس كريم المنزلي.^[١]

الآيس كريم المنزلي السهل

لتحضير الآيس كريم يمكن اتباع الإرشادات التالية:^[٢]

المكونات

• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الكريمة السائلة.
• كوب وربع من الحليب كامل الدسم.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
• كوبان من البراونيز أو الكوكيز أو البلونديز للتقديم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسكب كوب من الكريمة السائلة في قدر ثم يضاف الحليب والسكر الأبيض والملح وخلاصة الفانيلا.
• تحرك المكونات ثم توضع القدر على النار وتترك حتى يصبح الخليط دافئًا ويذوب السكر.
• يرفع الخليط عن النار وتضاف له باقي كمية الحليب وتحرك المكونات جيدًا ثم يوضع المزيج في الثلاجة ليبرد.
• يخلط المزيج بالملعقة الخشبية ويحرك، ثم يوضع في صانعة الآيس كريم وتشغل حسب تعليمات المصنّع.
• تنقل الآيس كريم بعدما تصبح جاهزة إلى تبروير وتوضع في الفريزر حتى تصبح جاهزةً للتقديم، ثم تقدم بجانب البراونيز والكوكيز أو البلونديز.

آيس كريم منزلي بمكونات سهلة

لتحضير الآيس كريم المنزلي بمكونين يمكن اتباع الإرشادات التالية:^[٣]

المكونات

• كوبان من كريمة الخفق السائلة الباردة.
• عبوة من الحليب المكثف المحلى باردة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب المكثف المحلى في الثلاجة لحين الاستخدام ليبقى باردًا.
• تخفق الكريمة السائلة الباردة في الخلاط الكهربائي بسرعة متوسطة ثم عالية لمدة أربع دقائق حتى تصبح منتفخة وكريمية.
• يطفأ الخلاط الكهربائي ثم يسكب الحليب المكثف المحلى فوق الكريمة المخفوقة.
• يشغل الخلاط الكهربائي مرة أخرى بأعلى سرعة لمدة دقيقة حتى تمتزج المكونات جيدًا، وأخيرًا تضاف خلاصة الفانيلا وتقلب سريعًا.
• يوضع خليط الآيس كريم في تبروير ثم يغطى بإحكام، ويوضع في الثلاجة لمدة أقلها أربع ساعات، وتجدر الإشارة إلى وجود العديد من النكهات لعمل الآيس كريم وسندرجها تاليًا:^[٣]
  • آيس كريم تشيز كيك الفراولة: يخلط كوب من التشيز كيك مع كوبين من الآيس كريم مع إضافة القليل من الفراولة المهروسة وتحرك المكونات حتى تختلط جيدًا.
  • آيس كريم شمع العسل: يضاف نصف كوب من شمع العسل مع كوبين من الآيس كريم، مع الانتباه لعدم إضافة الكثير لأن شمع العسل سيجعل خليط الآيس كريم طريًّا وتحرك المكونات حتى تمتزج جيدًا.
  • آيس كريم الكوكيز: يضاف ثلثا كوب من بسكويت الأوريو المطحون خشنًا مع كوبين من الآيس كريم ثم تحرك المكونات حتى تمتزج تمامًا.
  • آيس كريم قوس قزح: يضاف كوب من كيكة قوس قزح الملونة المفرومة مع كوبين من الآيس كريم وتحرك المكونات جيدًا.

آيس كريم الفراولة المنزلي

لتحضير آيس كريم الفراولة المنزلي يمكن اتباع الإرشادات التالية:^[٤]

المكونات

• كيلوغرام من الفراولة الطازجة.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• علبة من الحليب المكثف المحلى.
• كوبان من الكريمة السائلة كاملة الدسم.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن لدرجة حرارة 140 مئوية لمدة عشر دقائق.
• يزال قمع الفراولة الخضراء ثم تقطع لنصفين وتوضع في صينية الفرن ويرش عليها السكر.
• توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 45 دقيقة مع تحريكها، وعندما يمر منتصف الوقت تقلب المكونات وتترك حتى انتهاء الوقت.
• ترفع الصينية من الفرن ثم تترك حبات الفراولة لتبرد قليلًا ثم توضع في الخلاط الكهربائي حتى يهرس ثم يوضع جانبًا.

لتحضير الآيس كريم:

• يوضع الحليب المكثف المحلى والفانيلا في وعاء الخلاط الكهربائي فوق الفراولة ثم يخفق مع الفراولة لمدة دقيقة ونصف.
• تضاف كريمة الخفق إلى الفراولة وتحرك المكونات جيدًا بخفة ودون خفق كثير وهنا سيتحول لون الخليط للون الوردي.
• يسكب الخليط في تبروير ثم يغلق بإحكام ويفضل أن يكون التبروير مصنوعًا من الزجاج، ثم يفرز لمدة 12 ساعة ثم يصبح جاهزًا ويسكب ويقدم في أطباق.

آيس كريم الشوكولاتة المنزلي

لتحضير آيس كريم الشوكولاتة المنزلي يمكن اتباع الإرشادات التالية:^[٥]

المكونات

• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض.
• كوب من الحليب السائل كامل الدسم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو غير المحلى.
• صفار ثلاث حبات من البيض مخفوقة قليلًا.
• 50 غرامًا من رقائق الشوكولاتة المفرومة.
• كوبان من كريمة الخفق السائلة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف السكر الأبيض ويحرك حتى يذوب.
• يضاف الملح وبودرة الكاكاو إلى الخليط في القدر ثم يحرك باستمرار حتى يسخن الحليب دون أن يغلي.
• يوضع صفار البيض المخفوق في وعاء صغير ثم يضاف عليه نصف كوب من الحليب السائل الساخن ويحرك سريعًا كي لا ينضج البيض، ثم يعاد خليط البيض مع الحليب إلى القدر ولكن يمرر خليط البيض عن طريق مصفاة لإزالة أي كتل متبقية على النار ثم يحرك حتى يسخن ويتكاثف ولكن لا يجب أن يغلي، ثم تضاف خلاصة الفانيلا وتحرك مع المكونات.
• يرفع الخليط عن النار ويحرك ثم تضاف قطع الشوكولاتة المفرومة مع التحريك حتى تذوب الشوكولاتة وتندمج مع الخليط.
• يوضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يبرد مع التحريك من فترة لأخرى حتى لا تتكون كريستالات ويصبح كالثلج، ثم يترك حتى يبرد تمامًا.
• يوضع الخليط بعدما يبرد تمامًا في صانعة الآيس كريم ثم تشغل حسب تعليمات المصنّع.
• يسكب الخليط في تبروير ثم يغلق بإحكام ويوضع في الثلاجة لمدة أقلها خمس ساعات والأفضل تركها لمدة ليلة كاملة.

آيس كريم القهوة

لتحضير آيس كريم القهوة، يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٦]:

المكونات

• ملعقة صغيرة ونصف من مستخلص الفانيليا.
• كوبان وربع من الكريمة الثقيلة.
• كوبان ونصف من الحليب كامل الدسم.
• كوب ونصف من حبيبات السكر.
• صفار ست حبات كبيرة من البيض.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من حبيبات القهوة.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الملح والقهوة والحليب والسكر في قدر صغير على نار متوسطة، ثمّ يُحرّك جيدًا لتذوب المكونات، ثمّ يُترك القدر على نار خفيفة.
• يُوضع صفار البيض في وعاء صغير ويُخفق جيدًا، ثمّ تُسكب نصف كمية مزيج الحليب الساخن فوق البيض مع الاستمرار بالخفق.
• يُوضع مزيج البيض والحليب فوق الكمية المُتبقية من مزيج الحليب، مع الاستمرار بالخفق لمدة خمس دقائق على نار متوسطة، للحصول على مزيج ناعم وكثيف.
• يُصفى مزيج الكاسترد جيدًا بواسطة غربال رفيع، ثمّ يُوضع في وعاء عميق، ثمّ يُغلّف بغطاء بلاستيكي، ويُدخل الوعاء إلى الثلاجة ليبرد.
• يُضاف كل من الفانيليا والكريمة الثقيلة إلى مزيج الكاسترد، ثمّ يُخفق جيدًا بواسطة المضرب الكهربائي للحصول على مزيج ناعم ومتماسك.
• يُوضع المزيج في صانعة الآيس كريم، ثمّ يُنقل الآيس كريم إلى علبة مُحكمة الإغلاق.
• يُوضع الآيس كريم في الفريزر، ثمّ يُقدّم باردًا.
• يُمكن الاحتفاظ بالآيس كريم في الفريزر لمدة تصل إلى أسبوعين.

آيس كريم الفانيلا

لتحضير آيس كريم الفانيلا يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٧]:

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من مستخلص الفانيليا.
• كوبان وربع من الحليب.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض.
• كوب من الكريمة الثقيلة.

طريقة التحضير

• تُوضع كل من الكريمة الثقيلة والسكر والحليب في قدر كبير على نار منخفضة، ويُحرّك جيدًا ليذوب السكر تمامًا، ثمّ يُترك القدر على النار ليغلي المزيج تمامًا.
• تُضاف الفانيليا إلى المزيج ويُخلط من جديد، ثمّ يُوضع المزيج في وعاء عميق، ثمّ يُغلّف ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• يُوضع المزيج البارد في صانعة الآيس كريم للحصول على آيس كريم.
• يُوضع الآيس كريم في علبة مُحكمة الإغلاق، ثمّ يُوضع في الفريزر ليبرد، ثمّ يُقدّم الآيس كريم باردًا.

آيس كريم الموز والفراولة

لتحضير آيس كريم الموز والفراولة يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٨]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• أربع حبّات كبيرة من الموز المُجمّد.
• أربعة أكواب من الفراولة المُجمّدة.

طريقة التحضير

• تُوضع الفراولة في وعاء مقاوم للحرارة، ثمّ يُرش السكر فوق الفراولة وتُترك جانبًا حتى تخرج عصارتها.
• يُوضع الوعاء في الميكروويف لمدة ثلاثين ثانيةً، لتنضج الفراولة قليلًا وحتى يذوب السكر تمامًا.
• يُوضع مزيج الفراولة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ يُضاف الموز ويُخلط جيدًا لتتمازج المكونات، وللحصول على مزيج ناعم ومتماسك.
• يُحرّك المزيج بواسطة ملعقة خشبية لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• يُوضع مزيج الآيس كريم في علبة مُحكمّة الإغلاق، ثمّ يُوضع في الفريزر لمدة من ساعتين إلى ثلاث ساعات ليبرد.
• يجب إخراج الآيس كريم من الفريزر قبل تقديمها لتُصبح ليّنةً قليلًا.

آيس كريم مع الفواكه

لتحضير آيس كريم مع الفواكه يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٩]:

المكونات

• أربع حبّات من الكيوي المُقشّر.
• 600 مل من الكريمة الثقيلة.
• 200 غرام من الفراولة المُقشّرة.
• حبة كبيرة من المانجا المُقشّرة منزوعة النواة.
• 200 غرام من الحليب المُكثّف.
• ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• ثلاث حبات كبيرة من الموز الناضج والمُقشّر.
• فراولة ومانجا مفرومة للتزيين.

طريقة التحضير

• تُوضع الفراولة والمانجا في وعاء عميق، ثمّ يُوضع الموز وعصير الليمون في وعاء آخر، ثمّ يُوضع الكيوي في وعاء.
• يُوضع الكريم والحليب المُكثّف في وعاء كبير، ثمّ يُخفق جيدًا بواسطة المشرب الكهربائي، للحصول على مزيج ناعم وكثيف.
• يُسكب مزيج الكريم والحليب المُكثّف في الأوعية الثلاثة فوق الفواكه.
• تُوضع الأوعية في الفريزر لتبرد وتتجمد.
• يُوضع مقدار مغرفة من كل نوع من أنواع الآيس كريم في أكواب الآيس كريم، ثمّ يُزيّن بالفراولة والمانجا.
• يُقدّم الآيس كريم باردًا.

آيس كريم اللبن وتوت العليق الأحمر

المكونات

• 500 مل من كريمة الخفق.
• 15 غرامًا من السكر المطحون.
• 250 غرامًا من توت العليق الأحمر.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• علبة من الحليب المكثف المحلى (خالي الدسم).
• 250 مل من لبن الزبادي بنكهة التوت (قليل الدسم).

طريقة التحضير

• نضع الحليب المكثف المحلى في وعاء كبير الحجم ثم نُضيف له خلاصة الفانيلا، وكريمة الخفق، ونخفق المكونات باستعمال الخفاقة الكهربائية لمدة تتراوح من ثماني دقائق إلى عشر دقائق إلى أن نحصل على مزيج رغوي قوامه سميك.
• نُضيف لبن الزبادي بنكهة التوت للمزيج السابق ونستمر بالخفق حتى تتداخل المكونات مع بعضها.
• نضع توت العليق الأحمر في وعاء ثم نُضيف له السكر المطحون، بعد ذلك نُحضر أداة هرس الخضار ونهرس بواسطتها التوت مع السكر جيدًا.
• نُضيف مهروس التوت والسكر لمزيج الحليب المكثف المحلى ونُقلّب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
• نسكب الآيس كريم في قالب مبطن بورق النايلون ثم نُدخله إلى المجمدة ونتركه إلى أن يتجمد الآيس كريم.
• نُخرج الايس كريم من الثلاجة ثم نُقطعه لشرائح سميكة ونُقدمه مباشرةً.

آيس كريم الأفوكادو بالنعناع

المكونات

• رشة من ملح البحر.
• ملعقة صغيرة من خلاصة النعناع.
• 60 مل من حليب جوز الهند كامل الدسم.
• ربع كوب من العسل.
• ثمرتان كبيرتا الحجم من الأفوكادو الناضج.
• كمية مناسبة من الشوكولاتة المفرومة (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نُقطع الأفوكادو ثم نضعه في وعاء محضرة الطعام ونُضيف له حليب جوز الهند والعسل وملح البحر وخلاصة النعناع.
• نخلط جميع المكونات في محضرة الطعام إلى أن نحصل على مزيج قوامه ناعم ومتجانس.
• نُحضر طبقًا ونسكب فيه المزيج ثم نُضيف له الشوكولاتة المفرومة ونقلّب المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
• نُدخل الطبق بعد إغلاقه في المجمدة ونتركه لمدة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يتجمد.
• نُخرج الطبق من الثلاجة ثم نغرف الآيس كريم باستخدام ملعقة الآيس كريم ونضعه في أطباق التقديم ونقدمه مباشرةً.

آيس كريم إيطالي

المكوّنات

• أربع ملاعق صغيرة من العسل.
• حبّتان من البيض.
• 125 غرامًا من حبّات التوت.
• صفار ثلاث بيضات.
• نصف كوب من الفواكه المفرومة ناعمًا.
• ثلاثة أرباع كوب من الكاسترد.
• ثلاثة أرباع كوب من الكاجو المفروم.
• ثلاثة أكواب من الكريمة الكثيفة.

طريقة التحضير

• تفقس حبّات البيض في وعاء الخلاط الكهربائي، ويضاف لها صفار البيض وتخلط لمدّة ثماني دقائق حتى تتكاثف وتصبح فاتحة اللون.
• تخلط الكريمة باستخدام الخفاقة اليدويّة أو الكهربائيّة في وعاء حتى تتكاثف ويزداد حجمها.
• يسكب مخفوق الكريمة فوق خليط البيض، ثمّ يضاف له نصف كميّة الكاجو المفروم والفاكهة المفرومة ونصف كميّة حبّات التوت.
• تخلط الكريمة والكاجو والفواكه والتوت مع بعضها بلطف، ثمّ توزع في صينيّة مغلفة مسبقًا بورق الزبدة الذي يغطي قعرها وجانبيها.
• يُغطّى سطح خليط الآيس كريم باستخدام كيس بلاستيكي، وتدخل الصينيّة إلى الفريزر وتترك لمدّة ليلة كاملة حتى تتماسك وتتجمد جيّدًا.
• يُقلب الآيس كريم الإيطالي في طبق واسع للتقديم، وتنثر فوقه باقي كميّة الكاجو المفروم ويسكب عليه العسل ويقدم فورًا على المائدة.

آيس كريم المانجو

المكوّنات

• ثماني حبّات من الهال.
• أربعة أكواب من شرائح المانجو المعلبة.
• كوب من الحليب خالي الدسم.
• كوبان من الحليب المكثف والمحلى.
• كوب ونصف من كريمة الخفق.

طريقة التحضير

• تخلط كريمة الخفق والهال والحليب معًا في قدر، وترفع على نار مرتفعة وتترك حتى الغليان.
• ترفع القدر عن النار وتترك جانبًا لمدّة نصف ساعة حتى يرتاح الخليط ويبرد.
• تهرس قطع المانجو المعلبة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح معجونًا ناعمًا.
• يُصفّى خليط الكريمة في وعاء للتخلص من حبوب الهال، ثمّ يضاف للخليط الحليب المكثف والمحلى.
• يسكب الخليط السابق في وعاء الخلاط الكهربائي، وتخلط المكوّنات مع بعضها لمدّة ربع ساعة، أو حتى الحصول على مزيج كثيف.
• يضاف مهروس المانجو إلى خليط الكريمة وتقلب معه جيّدًا.
• يسكب خليط الآيس كريم في صينيّة مغلفة مسبقًا بغلاف بلاستيكي، ويغطى بعد ذلك بباقي الغلاف المتراكم على جوانبها.
• تدخل الصينيّة إلى الفريزر وتترك لمدّة ليلة كاملة، وتخرج بعد ذلك وتترك مدّة عشر دقائق قبل وضعها في أطباق للتقديم.

نصائح لتحضير الآيس كريم

للحصول على آيس كريم صحي وذي طعم لذيذ لا بدّ من اتباع مجموعة النصائح الآتية:

• استخدام حليب الزبدة، أو حليب اللوز بدلًا من منتجات الألبان المتمثلة بالحليب واللبن وذلك لانخفاض مستويات الدهون في كل منهما.
• استخدام العسل بديلًا عن المحليات الصناعيّة والسكر، إذ يعطي العسل نكهة مميّزة للآيس كريم ويقلل من تجمدها كثيرًا.
• إضافة المكسرات غير المحمّصة إلى الآيس كريم، سواء بعد تحضيرها أو أثناء ذلك من خلال مزجها بالخليط وهي الفستق والجوز والبندق.
• استخدام الفواكه المجمّدة في تحضير الآيس كريم، كقطع الموز والمانجو وخلطها بالخلاط الكهربائي كما يمكن إضافة الحليب وذلك تبعًا للذوق والرغبة.
• استخدام الحليب المكثف المحلى الخالي من الدسم كبديل عن كريمة الخفق، وذلك لتحضير آيس كريم صحّي قدر الإمكان.
• إضافة القليل من البذور ذات الفائدة والمتمثلة في بذور السمسم والكتان والشوفان.

المراجع

1. ↑ "What Is Ice Cream?", the spruce eats, Retrieved 9/10/2019. Edited.
2. ↑ "The Best (and Easiest) Ice Cream You’ll Ever Make", bare feet in the kitchen, Retrieved 09/10/2019. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "Homemade Ice Cream with only 2 Ingredients (No Machine)", bigger bolder baking, Retrieved 9/10/2019. Edited.
4. ↑ "Strawberry Ice Cream (No Churn)", recipe tin eats, Retrieved 9/10/2019. Edited.
5. ↑ "Very Chocolate Ice Cream", all recipes, Retrieved 9/10/2019. Edited.
6. ↑ "Homemade Coffee Ice Cream", bakedbyanintrovert,2017-2-14، Retrieved 2019-11-27. Edited.
7. ↑ "How to Make Vanilla Ice Cream", allrecipes, Retrieved 2019-11-27. Edited.
8. ↑ "SIMPLE STRAWBERRY BANANA ICE CREAM", theslowroasteditalian,2019-1-4، Retrieved 2019-11-27. Edited.
9. ↑ "Super-easy fruit ice cream", bbcgoodfoodme, Retrieved 2019-11-27. Edited.